Არომატული სუნელი საწყისი ქლიავი: რეცეპტები

ნებისმიერი კერძი შეიძლება უფრო გემრიელია სოუსით. ზოგჯერ მისი დახმარებით ასევე შეგიძლიათ გაასწორონ გაუმჯობესება არა ძალიან წარმატებული კულინარია ექსპერიმენტი. განსაკუთრებით ეს ეხება სხვადასხვა ხორცის კერძებს. ქათამი, საქონლის ხორცი, ღორის და სხვა სახის შემწვარი, გამომცხვარი, ჩაშუშული ან შემწვარი ხორცი, რომელიც შედის სურნელოვანი ტკბილი და მჟავე სოუსით, სრულიად უჩვეულო არომატის ჩრდილს შეიძენს. ქლიავის ხორციდან მომდევნო სუნელი ძალიან პოპულარულია საქართველოში და მას "ტყემალის" სოუსი უწოდებენ . როგორ შეგიძლია საზამზარეული?

ამ სოუსით გამოიყენება სპეციალური ქლიავი (კერძოდ, ალუბლის ქლიავი), რომელსაც აქვს იგივე სახელი - "ტყემალი". თუმცა, თუ ვერ პოულობთ ამ, შეგიძლიათ მიიღოთ სრულიად ჩვეულებრივი ქლიავი, მაგრამ სასურველია მჟავა, მიიღოს სწორი შედეგი. ასევე, ქართული სუნის სუნელი შეიცავს დიდი რაოდენობით სანელებლებისა და მწვანილის გამოყენებას. კერძოდ, გჭირდებათ პიტნა. თავდაპირველ რეცეპტში, ეს ძალიან კონკრეტული სახეა - "ომბალაო", მაგრამ, კიდევ ერთხელ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენთვის სასურველი. ერთი კილოგრამის ქლიავისთვის საჭიროა შემდეგი პროდუქცია:

• ნიორი - 5 ცალი;
• მწარე ჩილე წიწაკა;
• მარილი - ჩაის კოვზი;
• შაქარი - სასადილო ოთახის კოვზი;
• ახალი მწვანილი - 30 გრამი კამა, ოხრახუში და პიტნა;
• მწვანილი მშრალია - მზეზე (ან სიროფი) და ქინძით სუფრის კოვზი.

მომზადება სუნელი საწყისი რადიატორის საკმაოდ მარტივია. პირველი ჩვენ გაუმკლავდეთ ალუბლის ქლიავის. ეს უნდა იყოს გარეცხილი, peeled, გამხმარი და გადაყვანილი saucepan. დაამატეთ ცოტა წყალი (დაახლოებით 100 მლ), ჩააყარა ღუმელში და მოვხარშოთ. ამის შემდეგ, ხანძრისა და საზრის დაახლოებით 20 წუთი შეამცირონ, ქლიავი უნდა დაარბიოს, ძვლები და კანი - გამოყოფა. მიიღეთ სქელი მოხარშული მასა. ჩვენ ამოიღეთ ძვლები, დანარჩენი კი გაჟღენთილია მეშვეობით sieve. შედეგად პიურე, დაამატეთ შაქარი, მარილი და გამხმარი სანელებლები. ჩვენ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში ვიქნებით, ცოტა ხანში. სოუსი უნდა გაირეცხოს და არაჟანი. შემდეგ ჩააგდოს წვრილად დაჭრილი მწვანილი, დაჭრილი ნიორი და ჩილი, საზ კიდევ 5 წუთი და გამორთეთ ცეცხლი. მიირთვით სოუსი.

ეს სუნელი ეხლა ქლიავი შესანიშნავად აერთიანებს არა მხოლოდ ხორცით, არამედ მარცვლეული, ბოსტნეული, გამომცხვარი კარტოფილი. მისი გემო არის სასიამოვნო ტკბილი და მჟავე და ძალიან მდიდარი. და ფერი დამოკიდებულია, ბუნებრივია, შერჩეული ქლიავის ჯიშის: შეიძლება აღმოჩნდეს წითელი და იასამნისფერი და მოყვითალო მწვანე.

სხვათა შორის, რეცეპტი შეიძლება ძალიან გამარტივებული იყოს. რა თქმა უნდა, თქვენ მიიღებთ ოდნავ განსხვავებულ გემოვნებას, არამედ საინტერესოდ. ამისათვის, რადიატორის უნდა მოხარშული სანამ რბილი. ჩამოიბანეთ sieve და cool, დაამატეთ ცოტა ნიორი, ქინძი და adjika გემოვნებით. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნიგერი და სხვა სანელებლები. სწრაფი და გემრიელი სუნელი რადიატორისგან მზად არის.

და შემდეგი ვარიანტი სრულიად კომბინირებული პასტა, და ბრინჯი, და წიწიბურა, ისევე როგორც თევზი. მზადდება წვრილ "Prunes" (2,5 კგ), ბულგარული (1 კგ) და მწარე (2 ცალი) წიწაკა, ნიორი (2 ხელმძღვანელი). ყველა ეს კომპონენტი უნდა გაირეცხოს, გაიწმინდოს თესლი და გადააჭარბოს ხორცის საფარით. შემდეგ ჩაიწერეთ სასიამოვნო ქვედა ქვედა და მზარეული ერთი საათის შემდეგ მდუღარე. შემდეგი, ოდნავ გაცივებული, მოხარშული მოხარშული მასა მეშვეობით sieve, დაამატეთ მარილი (დაახლოებით 2 tablespoons) და 1.5-2 ჭიქა შაქარი. კიდევ ერთხელ, დააყენა ღუმელი და საზ კიდევ ერთი საათით. თუ დახუჭე ზამთარში, მაშინ გააფართოვოს იგი ცხელი. მსახურობდა ამ სეზონური ქლიავი და წიწაკა გაცივებული.