Თევზის სოუსი - საფუძველზე აზიური სამზარეულოს

წელს ჩინეთში გამოიგონეს პირველ ათასწლეულში BC, თევზის სოუსი ასევე პოპულარული იყო ძველ რომში და საბერძნეთში. იმ დანართი სოიოს სოუსი, ის არის მთავარი spice to აზიური სამზარეულოს. სოუსი მარილიანი, უნიკალური და შეუცვლელი არომატი, მომდინარეობს ფერმენტირებული დამარილებული თევზი, და შესანიშნავად აძლიერებს არომატი curry. ფერი სოუსით მდიდარი წითელი გამჭვირვალე და ოქროსფერი ყავისფერი. ზოგიერთი სახეობის თევზის სოუსი მზადდება უმი თევზი ზედაპირული. როგორც წესი, იგი გამოიყენება, როგორც მარილი ნაცვლად ცხარე სუნელი შემწვარი საკვები ან მარინადი ხორცი ან თევზი. ტრადიციული თევზის სოუსი ვიეტნამში ცნობილია, როგორც nuoc nam, ფილიპინები - Patis, ტაილანდი - nam pla ტაილანდი და იაპონია - shottsuru. ზოგიერთ სხვა რეგიონებში, ასევე მოუწოდა თევზის gravy და თევზის სოუსი.

აღსანიშნავია, რომ თევზის სოუსი აქვს ძალიან გამორჩეული მკვეთრი არომატი, რომელიც არბილებს დროს სამზარეულო. აზიის თევზის სოუსი განსხვავდება ერთმანეთისგან. მაგალითად, Vietnamese თევზის სოუსი არის ტკბილი, იმიტომ, რომ პროცესი დუღილის თევზის ის დაამატოთ შაქარი და Filipino სოუსი, რომელიც ცნობილია, როგორც Bagoong Monamon, აქვს მომჟავო გემო.

დღეს, თევზის სოუსი მზადდება სოფლებში და თევზჭერის სოფლებში. საზ თევზი თავსდება ბარელი, sprinkle მარილი და დაუშვას დრო დუღილის. ამის შემდეგ, სითხე, რომელიც ჩამოყალიბდა ბარელზე ამოღებულ მეშვეობით სარქველი ბოლოში jar. როდესაც თევზის ხორცი დუღილის არის სრულყოფილი, ეს არის გაფილტრული და მოთავსებული სუფთა კონტეინერი და ექვემდებარება მზე. უფრო მეტი პროდუქტი ექვემდებარება პირდაპირი მზის, მით უკეთესი აღმოჩნდება, სოუსი უფრო ინტენსიური არომატი - ასე იღებს პირველი კლასის თევზის სოუსი. მეორე და მესამე კლასის მიერ წარმოებული საფარი ნარჩენები სილამაზის კონკურსი თევზი ისევ და გაემგზავრება ორი სამი თვის განმავლობაში გააგრძელოს დუღილის და შემდეგ ჩამოსხმული. და ბოლოს, ნაშთები თევზი მოხარშული მარილი წყალი, და მიიღეთ ყველაზე დაბალი კლასის თევზის სოუსი, რომელიც გემოვნების არსებითად შემცირდება. თანმიმდევრულობა ზოგიერთი საწებელი საკმაოდ მრავალფეროვანია - ზოგიერთი შეიძლება იყოს თხევადი, ზოგი უფრო როგორც ხილ.

კარგი თევზის სოუსი, რეჯეპ ტონა, რაც საკმაოდ მარტივია, მომზადებული ნარევი თევზი და მარილი, რომლებიც wandered მეტი 1 წლიდან 18 თვის განმავლობაში. მეორადი, როგორც წესი, anchovies, მიუხედავად იმისა, რომ გარკვეული სახის სოუსი შეიძლება მომზადებული სხვა სახის თევზი, როგორიცაა სკუმბრია, tuna, shrimp, და კიდევ squid. არსებობს უამრავი რეცეპტები მისი მომზადების, მაგრამ ყველაზე გავრცელებული რომლებიც ყოველთვის ნაპოვნი ინგრედიენტები, როგორიცაა anchovies, მარილი და წყალი. შაქრის შეიძლება დაემატოს, მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი. In Vietnamese მაღაზიებში შეგიძლიათ შეიძინოთ თევზის სოუსი და ვეგეტარიანული.

მათთვის, ვისაც აინტერესებს მათი პირადი ნატრიუმის მიღება, გამოყენება საწებელი შეიძლება დილემა. მაგრამ არ ინერვიულოთ. იმ შემთხვევაში, თუ ნატრიუმის შემცველობა თევზის სოუსი ჩანდეს, აღმაშფოთებელი, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ეს თანხა თანაბრად ნაწილდება მთელ პროდუქტი, რომელიც თქვენ მომზადება. სანიშნეს მხოლოდ ნაწილი თევზის სოუსი, გათვალისწინებული რეცეპტი და დარჩენილი ნაწილი უსაფრთხოდ შეცვლის ზღვის მარილი - იგი შეიცავს ნაკლები ნატრიუმის, ვიდრე ჩვეულებრივი მარილი.

კერძი, რომელიც გამოიყენება მომზადება თევზის სოუსი, არ აქვს უსიამოვნო სუნი, თქვენ უნდა დაამატოთ რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი. ყველაზე Thai რეცეპტები სოუსი ერთად ლიმონის და სხვა ცხარე ინგრედიენტები. თევზის სოუსი, როგორც წესი, არ იკვებება ცალკე, როგორც პირველადი სოუსით მეშვეობით მისი ინტენსიური სუნი. სამაგიეროდ, მას ყველაზე ხშირად გამოიყენება კერძები, რომელიც თავდაპირველად იყო გაჯერებული სხვა სანელებლები.

მომზადება ბუნებრივი თევზის სოუსი დრო სჭირდება, ასე, რომ ეს კეთდება ფართომასშტაბიანი სპექტაკლებში. მიუხედავად იმისა, რომ საზ რაღაც ეს შესაძლებელია და სახლში. ამისათვის, თქვენ უნდა სუფთა ორაგული, ამოიღონ ძვლები და მოჭრილი შევიდა პატარა ნაჭრები. კანი shrimp და მოჭრილი შევიდა 2-3 ცალი. Cod და მოჭრილი შევიდა პატარა ნაჭრები, ნიორი შესუსტებას მეშვეობით chesnokodavku. თევზის დაამატეთ ზეითუნის ზეთი და თეთრი ღვინო. საზ სანამ ღვინის აორთქლდა. დაამატეთ პომიდორი, მარილი და პილპილი. სოუსი უნდა იყოს დაბალი სითბოს კიდევ 30 წუთი, ბოლოს დავამატოთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.