Მიიღეთ ძროხის ხორცი! რა არის ეს? გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და ნაზი ხორცი!

ისინი, ვინც შეჭამეს ღორის საჭმელს, ალბათ, ღრმა იმედგაცრუებაა, პირველად ძროხის კრეფა. როგორც ჩანს, "ხორცის მარცვლის" საბჭოები ასევე დაემორჩილა და ყურადღებით მოჰყავდათ რეცეპტის რეკომენდაციები და აბსოლუტურად არ მიიღებდნენ მათ მოსალოდნელ. ხანდახან ეს ხდება მეორე მცდელობით, ზოგჯერ მესამე, რის შემდეგაც ხალხს ხელი ჩამოაგდეს. არ იყოს ასე დაარღვიოს! განსხვავებული წარმოშობის ხორცი აქვს საკუთარი ნიუანსების არჩევისას, სამზარეულოში და მის საიდუმლოებას, რომელიც ამუშავებს მეთოდებს.

ძროხისა და მისი ჯიშის უმაღლესი დონე

ყველაზე მოთხოვნადი (და, რა თქმა უნდა, ყველაზე ძვირადღირებული) რჩება დაუვიწყარი სათვალე, როგორც ღორის კარკასში. თუმცა, არანაკლებ ხარისხიანი ნაწილებია ფილე, ბრიზმეტი, ძვლისა და ძროხის ღვიძლი. რა არის ეს, თუნდაც არა ყველა მცხოვრები სოფლის ვიცი, ისე, რომ townspeople ძლივს კი ისმის ასეთი სიტყვა. ბუნებრივია, ჩვენ არ გვახსოვდეს სოფლების პასტორალის მკვიდრთა შორის და ქალაქის მკვიდრთა შორის სასაკლაოები: ორივე მათგანი კარგად იცნობს ამ ტერმინს. ინფორმაცია კარკასის ჭრისგან შორს, მაგრამ სურს იცოდეს, რას ყიდულობენ: კვანძი ყოფილი ძროხის ნაწილია, რომელიც მდებარეობს მენჯის მახლობლად, წინა მხარესთან. და ეს აუცილებლად კარკასის დორსალური განყოფილებაა.

ფერადობის ფარდობითობა

ჩვეულებრივი მომხმარებლები მიიჩნევენ, რომ ყველაზე სასურველია და ნებისმიერი ხორცის უმაღლესი გემოვნება მისი აბსოლუტური სისუფთავეა. დილით შეიტანეს ისინი - გაიყიდა ის ლანჩზე. ეს სრულიად არასწორია! განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც საქმე ეხება ძროხის. ისე, რომ ძროხის ხორცი ხდება უგემრიელესი სამზარეულოს შემდეგ, უნდა "გათიშოს" შემდეგ "მწვავე", "ripen" ერთი კვირის განმავლობაში ან ორი, მაგრამ მხოლოდ უფლება პირობებში, ერთად მორგებული ტენიანობა და ტემპერატურა. ცოტა ხნის წინ გაანადგურეს ცხოველი არ მოგაწვდით სხეულის ნებისმიერ ნაწილში აუცილებელ სიმშვიდეს და juiciness. ძმარი არ გაქცევა. რა არის ეს არაჩვეულებრივი ხორცი, რომელიც გამოირჩევა? არ ნიშნავს! თუ კარკასი არ არის "ripened", ყველა მისი ნაწილები იქნება მშრალი და ძლიერი.

გარე ნიშნები

რამდენად ახალი ხორცი (ძროხის) შეიძლება განისაზღვროს სამი ატრიბუტი: ფერი, სუნი და სტრუქტურა. დავიწყოთ მისი ჩრდილში: ძროხის ასაკში დამოკიდებულია ვარდისფერი (ხბოს) მკვეთრად წითლად (ზრდასრული). ყველაზე ძვირფასი რამ, რომელიც შეიძლება განისაზღვროს, არის თუ არა ხორცის გაყინვა არაერთხელ. თუ თქვენ დააჭირეთ მას, ბილიკი გახდება წითელი. თუ ეს უცვლელი რჩება, დარწმუნებული უნდა იყოს: ბევრჯერ გაყინული.

მეორე მაჩვენებელი სუნია. ეს უნდა იყოს სუფთა, გარეშე ქიმიური დამატებები და შენიშვნები mustiness. თუ სუნი მხოლოდ სისხლით - ახალი ძროხის შემწვარი. რა არის ეს - არსებობს უმნიშვნელო "სუნი", თქვენში წინდები? ნუ მიიღებთ ასეთ ნაწილს!

ძროხის სტრუქტურა მკვრივი უნდა იყოს, ბოჭკოები არ შემოიფარგლებიან ხელში და არ გაკიდებთ მათ. თუ ხორცინი "ლეტარული" და არა სტაბილურია, სავარაუდოა, რომ ეს ძველი, უპრეცედენტო და არასწორად მოტყუებული პირუტყვია, ან საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში იზრდება კონტრზე.

რა უნდა საზ

სანამ ხორცით ყიდულობენ, ვიფიქროთ იმაზე, თუ რას აპირებთ საზ. ცხადია, ნებისმიერი მისი ცალი - ნებისმიერ შემთხვევაში ძროხის. საპირფარეშო, თუმცა, კარგად შეეფერება ზოგიერთი კერძების, მაგრამ აბსოლუტურად შეუსაბამო სხვები. სატენდერო ზოლი ჰარმონიულია ნებისმიერი კერძებით, თუმცა აშკარად სამწუხაროა, რომ ეს ბულიონი იყოს. თუ ხორცის კომპონენტი გჭირდებათ, მაგალითად, კარტოფილით შემწვარი ან გულია, ნეკნები საკმაოდ შესაფერისია: ხორცის სათანადო ჭრა საკმარისია მათთვის, ეს არის cartilaginous და წვნიანი, და ასეთი ნაწილის ღირებულება გაცილებით დაბალია, ვიდრე უფრო "მაგარი" ვარიანტების მიღება. ძროხის ბულიონი კარგია მათი ქვედა ცხიმის შემცველობისთვის, ვიდრე ღორისა და უფრო მეტი კვების შედარებით, ქათმის შედარებით. მათთვის უმჯობესია მიიღოს brow: არ არის ბევრი ხორცი, მაგრამ ბულიონი იქნება მდიდარი (და იაფი). ამიტომ უმჯობესია დაგეგმონ მენიუ, სანამ ყიდულობენ ინგრედიენტებს.

კარკასის ამ ნაწილში საუკეთესო კერძები

თუ ყურადღება მიაქციეთ ნებისმიერი ცხოველის ძვირფას ნაწილს, შეამჩნევთ, რომ ბოლო სამი ნეკნები ყველაზე ხორციანია. ისინი, ვინც ძროხა "ძროხის" უწოდებენ. რა არის ეს სამზარეულოში? ეს მასალა ძირითადად frying მთელი ან ნაწილი. და როგორც სახლში (გამოყენებით ბანალური frying პან), და ბუნებაში - ფსონს ან გრილი. ეს ასევე აღსანიშნავია სტეიკები ძროხის შემწვარი ძროხის სტეიკები. რა არის ეს "ძროხა"? გემრიელი და წვნიანი, თუ ხორცის გაჭრა ხოჭო და ოდნავ მოგერიება.

ეს ასევე კარგია bake ასეთი ნაწილი ღუმელში ან coals. ამ მეთოდის მომზადების გათვალისწინებით , ძროხის სასურველია პირველი გაღიმვა. სწრაფი მეთოდი კეფირის ან რძის რძეშია; არ არის ცუდი, და ვარიანტის ლიმონის წვენი და წიწაკა ბარდა. თუ გადაწყდა, რომ გადააჭაროთ ქსოვილს, მაშინ ზედაპირზე მივუდგებით (ფოტო ნათლად აჩვენებს ამ ხორცის არსებას). თუმცა, ცემის დაწყებამდე ღირს, რომ მოჭრილი ღვინის ძირში გაჭრა, ყველა იმავე ლიმონის წვენით ან ღვინოში, გადინება და მხოლოდ ამის შემდგომ შემდგომი დამუშავება. სხვაგვარად, თქვენ რისკის მიღება მხოლოდ საკვებთან ერთად. თქვენ შეგიძლიათ დანით ბოთლში დავინახოთ, მაგრამ მაშინ ღირს, რომ რაღაც ძალიან ხორცის შედეგია. მაგალითად, hodgepodge. წინააღმდეგ შემთხვევაში, უბრალოდ სამწუხაროა საზ ასეთი მშვენიერი ნაჭერი.