Ძროხის ბულიონი - საფუძველი borscht, სუპები და სხვა კერძები

სანამ საზ ხორცი ბულიონი, უნდა ვისწავლოთ რამდენიმე წესების ფიქსირებული. ძროხის ბულიონი საზ საუკეთესო მინანქარი ან კერამიკული კერძი. საჭიროების შემთხვევაში, ბულიონი გადაისხა მდუღარე წყალი მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ცივი წყალი მნიშვნელოვნად უარესდება გემო.

კარგი ძროხის ბულიონი პირდაპირ დამოკიდებულია ხორცის ხარისხი. ყველაზე მნიშვნელოვანი პირობა არის ხარისხის, freshness. ნუ იყიდით ხორცი, რომელიც უფრო მეტია, ვიდრე ორი დღის განმავლობაში უკვე ცრუობს counter. შეძენილი ხორცის გარეცხილი ქვეშ გაშვებული ცივი წყალი.

კარგი დაჭრილი ხორცი ბულიონი dipped ცივ წყალს. ამ შემთხვევაში, ხორცის წვენი იქნება ადვილი გამოირჩევა ხორცი. იმ შემთხვევაში, თუ საქონლის მოხარშული მთავარი რა თქმა უნდა, და ბულიონი, მაშინ გამოიყენება, რათა რაღაც, ცალი ხორცი მოხვდება მდუღარე წყალი. ამდენად მოხარშული ხორცი იქნება წვნიანი შიგნით.

როდესაც მოხარშული ძროხის ბულიონი, მნიშვნელოვანი გავლენა გემოს დაგეგმილი რაოდენობის კერძები იქნება ხორცი, რადგან იგი განსაზღვრავს, კონცენტრაცია ხორცის წვენი და fat ბულიონი. ხუთ ლიტრი ბანკში შეუძლია 2-დან 4 კგ ხორცი. თუ თქვენ გაქვთ ცოტა ხორცი pinch, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ძროხის ძვლები. მათ მისცემს დაკარგული fat. დათვლა რაოდენობით წყლის საჭირო, უნდა აღინიშნოს, რომ ამ პროცესში სამზარეულო ბულიონი boils ქვემოთ თითქმის ნახევარი.

როგორ საზ წვნიანი ხორცი, ასე რომ გემრიელი და ხორცი სატენდერო და რბილი. მზარეული ვურჩევ სამზარეულო ხორცი 3-დან 4 საათის განმავლობაში. დასაწყისში სამზარეულო ქოთანში ერთად ხორცი ჩაიცვი ძლიერი ცეცხლი მოვხარშოთ ბულიონი სწრაფად. პან უნდა იყოს დაფარული სახურავი, უბრალოდ დარწმუნდით, რომ შევინარჩუნოთ წყალს პან არ "გაქცევას". მას შემდეგ, რაც წყალი მოდის დუღილის, შეამციროს ცეცხლი ცოტა. საუკეთესო წვნიანი, რომელიც მომზადდა დაბალი სითბოს.

მიუხედავად იმისა, რომ სამზარეულო ზედაპირზე ბულიონი იქნება მუდმივად გამომუშავებული უსიამოვნო სახის ქაფი, რომელიც უნდა მუდმივად გაწმენდა კოვზით ან skimmer. ზოგიერთი ადამიანი არ გაწმენდა ამ ქაფი, მიაჩნია, რომ ეს არის რეალური გემოვნების ბულიონი. კოლექციონირება ქაფი თუ არა - დამოკიდებულია თქვენი არჩევანი. საუკეთესო ვარიანტი ამ შემთხვევაში - ეს არის შეაგროვოს ქაფი ცალკე სატანკო, სადაც არის გადაისხა 0.5 ლიტრი ბულიონი. რამდენიმე ხნის შემდეგ, ბულიონი ინფუზიის და შემდეგ აუცილებელია სანიაღვრე და დაამატოთ მთავარ ბანკში.

დამოკიდებული, თუ რა სახის კერძი თქვენ აპირებთ უნდა მოამზადოს საფუძველზე ამ მარაგის, არ არის გამორიცხული, რომ დაამატოთ ინგრედიენტები, როგორიცაა ფესვები (სტაფილო, ოხრახუში, ნიახური, თალგამი), ბოსტნეული (ხახვი), სოკო და სხვა პროდუქტები.

ბულიონი, რომლის რეცეპტი ემზადება ბორში და სუპები მზადდება შემდეგნაირად: მდუღარე ბულიონი დამატებული მარილი, peeled ფესვები (სტაფილო 2, 1 ოხრახუში, ნიახური ნახევარი), მთელი ხახვი. ყველა ბოსტნეული მოხარშული 3 საათის შემდეგ, სადაც ისინი ამოღებულ ბულიონი და გააგრძელებს საზ კერძი.

მას შემდეგ, რაც ხორცი მზად არის (ის შეიძლება ადვილად pierced დანით ან ჩანგალი), ემატება ბულიონი ცოტა ცივი წყალი (20-30 მლ), ხორცი ამოიღეს და დასახლების უფლება 20-30 წუთი. ჩამოყალიბდა ზედაპირზე ცხიმის ყურადღებით შეგროვებული ცალკე, და ბულიონი არის გაფილტრული მეშვეობით ჯარიმა sieve. გაფილტრული ბულიონი მოსაკლავად preassembled fat და ყველა ჩამოიყვანს მოვხარშოთ. ასეთი წვნიანი შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც საფუძველი სხვა საკვები, და, როგორც ცალკე კერძი. ამ შემთხვევაში, მას ყელში ნაწილი ან ქაღალდის ბულიონი ფირფიტები წინასწარ ასხამდნენ ვარდები.

Salt ემატება ბულიონი გემოვნებით, იმიტომ, რომ ის ხშირად სხვადასხვა კონცენტრაცია. Better dosalivat ბულიონი თანდათან, მაგრამ თუ თქვენ ჯერ კიდევ ძალიან მარილიანი ბულიონი, მიიტანეთ მუჭა ბრინჯი, გახვეული gauze. რაისი ტენდენცია მკაცრად აღიქვას მარილი, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გამოსწორდეს სიტუაცია.