Პური breads, შემადგენლობა, სასარგებლო თვისებები

ამ სტატიაში ჩვენ გვინდა ვისაუბროთ პური. რა არის ეს? პირველ რიგში, ეს არის საკვები, რომელიც წარმოებული დროს სითბოს მკურნალობა. ძირითადი ინგრედიენტები ყოველთვის წყალი და ფქვილი. გარდა ამისა, არსებობს სხვადასხვა დამატებების და დიდი რაოდენობით სახეობის პური.

რა არის პური ჩვენთვის?

ზოგადად, პური ადამიანების ცხოვრება არის გლობალური მნიშვნელობა. მრავალი ადამიანი პროდუქტი მოქმედებს, როგორც ნაწილი კულტურა, როგორც მიზეზი ყველა ერს აქვს საკუთარი ეროვნული რეცეპტები მისი წარმოება. ეს პროდუქტი გადაარჩინა ხალხი შიმშილით რთულ. აქედან გამომდინარე, პური - ეს არ არის მხოლოდ კულინარიული პროდუქტი, უნივერსალური ქონება.

ეს პროდუქტი პოპულარული გახდა იმის გამო, რომ მათი თვისებები. მის საფუძველზე მარცვლეული. ასე რომ, აქედან პირი მიიღებს ძვირფასი მცენარეული ცილები და ამინომჟავები.

გარდა ამისა, პური არის წყარო ვიტამინები, მინერალები, ბოჭკოვანი, კალციუმის, კალიუმის, ნატრიუმის, მაგნიუმის, რკინის და ფოსფორის. პროდუქტი არის უაღრესად nutritious, მდიდარია ნახშირწყლები.

დღეს, ხალხი არ აქვთ ყოველდღიური ცხოვრების დიდი ფიზიკურ დაძაბვას. ასე რომ, და გადაჭარბებული მოხმარება პური, ძალიან, არ იქნება სასარგებლო. იმის გამო, რომ გახდეს პოპულარული პროდუქცია მისი ჭვავის და სხვა მარცვლეული. ეს breads და გააუმჯობესოს საჭმლის მონელების ნახშირწყლების მათ ნაკლებად.

პური შეიძლება შეავსებს კერძი, და შეუძლია იმოქმედოს, როგორც standalone პროდუქტი. ყოველივე ამის შემდეგ, ჩვენ ხშირად იყენებენ სენდვიჩები, quiches, სენდვიჩები. რეცეპტები სხვადასხვა კულტურებს ნახავთ ღირსეული ოდენობით საკვები საფუძველზე - პური ნამცხვარი, რძე, პური წვნიანი.

ეროვნული პური

თითოეული ადამიანი პური - ეს არ არის მხოლოდ შესანიშნავი pastries, არამედ კულტურის ნაწილი. ეროვნული რეცეპტები ჩამოყალიბდა დიდი ხნის განმავლობაში და საქართველოს სხვადასხვა კუთხეში მსოფლიოში აქვს საკუთარი მახასიათებლები.

Primordially რუსეთის ჭვავის პური პური. დღეს არსებობს მრავალი სახის ასეთი საცხობი ჭვავის ფქვილი, ყველაზე ცნობილი მათ შორის არის "ვაჭარი" და "ბოროდინოს".

გარდა იმისა, რომ ასეთი პური, breads, ჩვენ უნდა გვესმოდეს, რომ ყოველ ერს აქვს საკუთარი რეცეპტი და თავიანთი შეხედულებები მისი გემო.

იტალიაში, ცნობილი მზარეულის ciabatta. ეს არის საფუარი პური საფუძველზე ფქვილი. საცხობი ფუნქცია, რომ მას აქვს crispy ქერქი და ძალიან დიდი ფორე სტრუქტურის შიგნით. გარდა ამისა, იგი დააყენა ხახვი, ნიორი, სანელებლები.

საფრანგეთი ცნობილია თავისი ბაგეტები, რომლებიც არ არიან ცოტა უფრო მეტია ვიდრე crispy პური. ჩადება ეს პური ფქვილი, ასე რომ ძალიან თეთრი.

საწყისი ხმელთაშუა მივიღეთ ცნობილი პიცა. ეს კი არ არის პური და მის ბაზაზე ფირფიტა. როდესაც მხოლოდ pizza მოვიდა, ეს იყო არა იმდენად ინგრედიენტები, რომ ეს იყო ჩვეულებრივი საფუარი cake, smeared ერთად ტომატის სოუსით და sprinkle ყველით. თავდაპირველად, იგი იკვებება ღარიბი გლეხები. მოგვიანებით განვითარდა, შეიძინა უამრავი რეცეპტები.

ცნობილი ისრაელის matzah, რომელიც ემზადება ცომი, არ წარსულში დუღილის პროცესში.

კავკასიის უკვე დიდი ხანია მოამზადა pita პური. მან ჰგავს თხელი ტორტი და bake ეს ქვის ღუმელი. ცენტრალურ აზიაში, პური მსგავსი pita პური, მოხარშული სპეციალურ ღუმელში - tandoor.

შეგიძლიათ უსასრულოდ ვისაუბროთ, თუ რა ხდება, პური breads სხვადასხვა ერებს. გასაღები არის, რომ ადრე ნებისმიერი პირი, ეს იყო საფუძველზე ძალა. ახლა ბევრი შემოიფარგლებიან, რომ მისი გამოყენება, შემდეგ დიეტა და შეცვალა სხვა პროდუქტები.

პური breads

საუბრისას პური, უნდა აღინიშნოს, რომ ეს ხშირად იყოფა ფერი ვერსიები: შავი, ნაცრისფერი, თეთრი.

დახვეწა სახეობის გამოყოფა აზრი უნდა საფუძველზე ტიპის ფქვილი, საიდანაც პური. ამ დოკუმენტის საფუძველზე, შეგვიძლია გამოვყოთ ამ ტიპის:

1. ხორბალი (თეთრი).
2. ხორბლის და ჭვავის (ნაცრისფერი).
3. Rye.
4. მთელი მარცვლეულის.

ცალ-ცალკე, ალბათ გამოირჩევა არის პოპულარული საკმარისი მომხმარებელთა შორის loaf. ასე რომ, პური მზადდება თეთრი ფქვილი, მაგრამ უფრო საკონდიტრო. ეს, ფაქტობრივად, ერთადერთი განსხვავება. რა თქმა უნდა, გამოდის ძალიან გემრიელი და არომატული, რომელიც მას ძალიან პოპულარულია.

ავიღოთ უფრო ახლოს თითოეულ კატეგორიაში პური.

პური ხორბლის

ეს არის თეთრი პური ხორბლის ფქვილი. მისი ხარისხი დამოკიდებულია პირველ რიგში ტიპის ფქვილი, რომელმაც მისი მომზადება. საუკეთესო მისაღებად დიდი თეთრი პური.

სხვადასხვა სახეობის შეიძლება შეიცავდეს გარკვეული დანამატები: ქატო, კაკაოს თესლი. მაგრამ, როგორც წესი, ხორბლის პური გამომცხვარი მაღალი ხარისხის ფქვილი. იგი მდიდარია მაგნიუმის, კალციუმის, სახამებელი. ვინმეს ასეთი pastries სასარგებლო? კარგია მათთვის, ვისაც აქვს პრობლემები ცვლას და კუჭის წყლულები.

ჯიშების ჭვავის პური

Rye - მას ყოველთვის meatless პური. მისი იშვიათად მხოლოდ ერთი ტიპის ფქვილი, როგორც წესი, მიიღოს cooking ხორბლის, ჭვავის ნარევი. პროპორციები შეიძლება სიფრთხილით სხვადასხვა. შეიძლება ითქვას, რომ უფრო ჭვავის ფქვილი, განსაკუთრებით კარგად საცხობი. იგი შეიცავს ბევრ მინერალები, ვიტამინები და ბოჭკოვანი, რომელიც ამცირებს დონეზე სისხლში გლუკოზის, არეგულირებს კუჭ საქმიანობაში.

როგორც წესი, კომერციულად ხელმისაწვდომი საერთო პური, რომელიც სამოც პროცენტს ჭვავის და ორმოცი - დამზადებული ფქვილი. პროპორციები დამოკიდებულია გამოჩენა.

სხვა მჭლე პური - მხოლოდ საფუძველზე ჭვავის ფქვილი. ეს არის ძალიან სასარგებლო და შეიცავს დიდი რაოდენობით ბოჭკოვანი. როგორც წესი, გამოიყენება ადამიანი, ვისაც სურს წონაში. და ეს შემთხვევითი არ არის. ის ფაქტი, რომ ეს პური აჩქარებს მეტაბოლიზმს. თუმცა, ამ პროდუქტის არის მძიმე საკმარისი დაიჯესტს და, შესაბამისად, არ ჯდება ყველა. ზოგიერთი ეს შეიძლება გამოიწვიოს კუჭის პრობლემები.

საუკეთესო და ყველაზე სასარგებლო ჭვავის პური მზადდება მთელი ხორბალი. ძალიან პოპულარული რეცეპტები ვაშლის, cumin, მელასა და თაფლი. სხვათა შორის, სახის საცხობი cumin მოუწოდა ქართული. მაღაზიაში იპოვნით თურქული პური, რომელიც დააყენა ნიგვზით და ქიშმიშით.

ზოგადად, ჭვავის პური სასარგებლო იქნება მათთვის, ვისაც მომატებული ქოლესტერინის და ოცნებობს, რომ წონაში.

სიმინდის და მთელი პური ხორბლის

Corn - მარტივი პური, მდიდარია ბოჭკოვანი. იგი შეიცავს ძალიან ცოტა სახამებელი, მაგრამ მდიდარია ვიტამინებით A, B, დ

Wholemeal ფქვილი მზადდება შესაბამისი. რატომ ეწოდება მას მთელი მარცვლეულის? იმის გამო, რომ არარაფინირებული, t. E. სანამ სახეხი მარცვალი არ გარე ფენის მოხსნა, და რომელიც შეიცავს ყველა ვიტამინებით და მინერალებით. პური მზადდება ეს ფქვილი გამოდის მძიმე და აშენდა, ეს არ იშლება და არ მიიღოთ შემორჩენილია. რა არის მისი უპირატესობა? მას შემდეგ, რაც მისი გამოყენება ხანგრძლივი დროის განმავლობაში არ მინდა ჭამა, ჩნდება ხანგრძლივი განცდა satiety. ეს პური არის სასარგებლო გულის და სისხლძარღვთა დაავადებები, დიაბეტი, აუცილებელია ადამიანი დიეტა, ან მათთვის, ვინც მუდმივად აკონტროლებს თქვენი წონა.

პურის წარმოების ტექნოლოგია

ძალიან დაწყების საცხობი პროცესში საჭირო პირის მიერ მოთმინება და შრომისმოყვარეობა. მაშინაც კი, თანამედროვე ტექნოლოგიების წარმოების პური არის შრომატევადი ამოცანაა.

პროცესი მოიცავს რამდენიმე ეტაპს:

1. მომზადება ინგრედიენტები. ეს sieving ფქვილი და mix მისი სხვადასხვა სახეობის, მუშაობა წებოვანა.
2. Kneading.
3. გაუმჯობესების პროცესი დუღილის და არღვევს.
4. დაშორიშორების ტესტი პროპორციები.
5. ფორმირება ბლანკები.
6. საცხობი.
7. გაგრილების.
8. შეფუთვის შენახვის.

პურის მოიცავს გამოყენება ძირითადი პროდუქცია, როგორიცაა წყალი, ფქვილი, საფუარი და მარილი. არომატიზატორი შეიძლება დაემატოს სხვა ინგრედიენტები: რძე, კარაქი, სიროფი, შაქარი, ყაყაჩოს თესლი, ალაო, სანელებლები.

Test მომზადება - დაახლოებით სამოცდაათი პროცენტი მთელი პროცესი. ამ მნიშვნელოვანი ეტაპი დამოკიდებულია, თქვენ უგემრიელესი პური თუ არა.

მეთოდები ემზადება ცომი

პურის ცომი შეიძლება მომზადებული ორი გზა: bezoparnym და oparnym.

Oparny მეთოდი მოიცავს მომზადება ცომი. ამ გამოიწვია ნახევარი ფქვილი და 2/3 წყლის მიერ, რა მითითებულია რეცეპტი. მას შემდეგ, რაც ჩვენ ვემზადებით პურის საფუარი, მაშინ ამოქმედდა ნარევის და, თუ გამომცხვარი ხორბალი. იმისათვის, რომ გამოიყენოთ საცხობი ჭვავის sourdough. Opara უნდა დავდგეთ დუღილის პროცესში ორი ოთხი საათის განმავლობაში ტემპერატურა ოცი შვიდი - ოცდაათი გრადუსია. მაგრამ უკვე შემდეგ დაამატოთ ყველა დარჩენილი ინგრედიენტები და knead ცომი.

როდესაც bezoparnym მეთოდი ყველა კომპონენტი შერეული დაუყოვნებლივ მითითებულია რეცეპტი. ამ სახელმწიფოს, ცომი რჩება მოხეტიალე სამი ან ოთხი საათის განმავლობაში, შემდეგ ეს ცხვება.

ჯერ კიდევ არსებობს მწიფდება ტესტი ტექნიკა, რომელიც მეათე ფქვილი brewed ერთად მდუღარე წყალში.

უნდა ითქვას, რომ oparny მეთოდი არის ყველაზე მრავალმხრივი. თითქმის ყველგან წარმოების გამოიყენონ მხოლოდ მათ. ეს მეთოდი აჩქარებს სამზარეულო პროცესი, მაგრამ შეიძლება განიცდიან ამ შემთხვევაში და ხარისხი. მაგრამ brew პროცესი შესაძლებელს ხდის საზ გემრიელი, ახალი სახიანი პური, ხანგრძლივი cherstveyuschy.

ბოლოს მეოცე საუკუნის თანამედროვე მეთოდების ემზადება საცხობი.

Micronization გამოიყენება მხოლოდ გარკვეული მარცვლეული. მეთოდი ეფუძნება გამოყენების ინფრაწითელი სხივები, რომელიც იწვევს მარცვლეულის საზ მხოლოდ იმის გამო, რომ მისი სტრუქტურა. სწრაფი გათბობის პროცესი ინარჩუნებს მაქსიმალური რაოდენობის საკვებ ნივთიერებებს საცხობი.

ექსტრუზიის - მარცვლეულის ზეწოლის ქვეშ. მოწყობილობა მუშაობს ასაფეთქებელი ტექნოლოგია. მაღალი ტემპერატურა და წნევა მომენტალურად tenderize მასა.

ისტორიული წარსული

დღეს ჩვენთვის არის ცნობილია, რომ პური მზადდება მარცვლეული. თუმცა, ისტორიკოსი ამტკიცებს, რომ ეს არ იყო ყოველთვის. და პირველი breads გაკეთდა acorns. იმ დღეებში, ისინი არ გააჩნიათ, და მათი კოლექცია არ საჭიროებს დიდი ძალისხმევა. ასე რომ, ხალხმა ისწავლა საზ მათ nutritious საკვები.

არსებობს მეორე ვერსია, რომელიც პირველი პური მზადდება გამოყენებით კაკალი.

გამოგონება ეფუძნება მარცვლეულის საცხობი მოხდა შემთხვევით. პროტოტიპი თანამედროვე პური პირველად გამოჩნდა ნეოლითის პერიოდში. თავდაპირველად, ეს იყო ჩვეულებრივი ნამცხვრები. ისინი მზად უძველესი შუმერები და ეგვიპტელები. ხოლო მოგვიანებით, ეგვიპტეში, ადამიანი შეგნებულად მოვიდა გაშენების ხორბლის, ეძებს, რათა მივაღწიოთ საუკეთესო ხარისხის. ეგვიპტელები გამოიგონა გზა მიღების პური sourdough. ცნობილია, რომ მეჩვიდმეტე საუკუნეში, მათ უკვე იცოდნენ, როგორ brew ლუდი, ალბათ ეს აიძულა მათ იდეა გამოყენებით დუღილის მოვამზადოთ ცომი.

ძალიან სწრაფად ხელოვნების პურის მიღების გავრცელდა მთელ მსოფლიოში. როგორც საფუძველი მარცვლეულის პროდუქტები დროს ვიყენებდით მარცვლეულის მცენარეები, რომლებიც დარიგდა ჰაბიტატი. მაგრამ ფერმენტი აღების სხვადასხვა სახეობა. ეს შეიძლება იყოს ლუდის ქაფი, ბაქტერიების და გარემოს დაცვა. Art bake პური შეცვლილია და გაუმჯობესებულია ათასობით წლის განმავლობაში, მაგრამ ამ დღეს საფუძველი ნებისმიერი რეცეპტი ფქვილი მზადდება მარცვლეული, საფუარი და წყალი.

ამბავი ჭვავის პური

ისტორიული მტკიცებულება, რომ რუსული პური რეცეპტი - ეს ცხვება ექსკლუზიურად ჭვავის ფქვილი. შავი პური გამოჩნდა რუსეთში დაახლოებით მეთერთმეტე საუკუნეში. სწორედ მას შემდეგ, რაც ამ პროდუქტის დაეცა ყველა კლასი: მდიდარი, ღარიბი და საშუალო გლეხებს.

მაგრამ საზღვარგარეთ ჭვავის პური მოხმარებული მხოლოდ ქვედა კლასების, ტ. E. ღარიბი. რუსეთში, სრულიად განსხვავებული დამოკიდებულება ამ პროდუქტის შესახებ. შავი პური იყო აბსოლუტურად ტრადიციული. ალბათ ეს იყო, რადგან კლიმატი უფრო ხელსაყრელი ჭვავის, ვიდრე სხვა კულტურები.

მეთოთხმეტე-მეთხუთმეტე საუკუნის რუსეთში იქ უკვე მრავალი სახეობის მხოლოდ ასეთი პური: ბოროდინოს, custard, Krasnoselsky. ეს რეცეპტი არ შენახულა და მაინც, როგორც მოვიდნენ ჩვენთან, რომ შორეულ ეპოქაში.

ჭვავის პური - ძალიან hearty და ჯანსაღი. ის ამცირებს ქოლესტერინს, სისხლში შაქრის დონეზე. კომბინაცია ბოჭკოვანი და ფერმენტ ქმნის სწორი მიკროფლორას.

ნაცვლად ეპილოგი

როგორც ხედავთ ნებისმიერ დროს საფუძველზე ძალა ყოველთვის პური. პურის ახლა საკმაოდ მრავალფეროვანია, ყველას არ შეუძლია არჩევანის უფლება სახის საფუძველზე, სხეულის საჭიროებების.