Რა არის ჩაჩა? რამდენი გრადუსი ჩაჩაში? რეცეპტი chacha საწყისი ყურძენი სახლში

ამბობენ, რომ ყველა კარგი, სუსტი სასმელი აქვს საკუთარი სული! ასე მოხდა, რომ მათი ორიგინალური ძლიერი ალკოჰოლური სასმელები მსოფლიოში ბევრ ქვეყანაში არსებობს. ვისკი, ჯინი, ტეკილა, გულისთვის, რომი, არაყი, კონიაკი - და ეს არ არის ორიგინალური სპირტის მთელი სიები, დიდი სიამოვნებით სარგებლობენ დღესასწაულებისთვის და მხოლოდ კარგი განწყობით.

თასი ყურძენი

ასეთი სასმელები შეიძლება საიმედოდ მიეკუთვნებოდეს მას. ჭაჭას ქართულს აქვს ყველა შესაძლო დამსახურება. მას აქვს უნიკალური გემო და სამართლიანად იღებს სიაში ღირსეულ ადგილს. ეროვნული ქართული სამზარეულოს და სტუმართმოყვარეობის ერთ-ერთი სიმბოლო რა თქმა უნდა, ჭაჭაა. რამდენი გრადუსია მასში და როგორ შეგვიძლია სახლში მოხარშული საკუთარი ხელით, ჩვენ ამ სტატიაში ვამბობთ.

ცოტა ისტორია

ეს ყურძნის ძლიერი ალკოჰოლური სასმელები შეიძლება ჩაითვალოს კონიაკის ოჯახს (ანალოგია იტალიურ გრაპას და სამხრეთ სლავებს მსგავსი სასმელის - რაკიას ჰქვია). მისი ისტორია მიდის უკან ანტიკურობით, და ნაწილის წარმოება ადგილობრივ მოსახლეობას თაობიდან თაობას გადასცემს. ზოგიერთი წყაროდან გამომდინარე, ყურძნის გაშენება უკვე საქართველოში უკვე შვიდი ათასი წლის წინ მოხდა! სადაც ვენახები განვითარდა, მეღვინეობის განვითარებაც. და შედეგად - ძლიერი ლიკერების წარმოება პროცესების ნარჩენების გაჟონვის გზით (ოციზიმოკი და არაჩვეულებრივი ჯაგრისები). ქართველები ხუმრობენ ამბობდნენ, რომ დისტილაციის კუბურები თვითონ გამოიგონეს, ვიდრე ჭაჭა. რამდენი გრადუსი "სტანდარტით" სასმელად? ჩვეულებრივ, ტრადიციულად, უფრო ძლიერია, ვიდრე მისი მხიარულ "თანამემამულე", ციხე შეიძლება მიაღწიოს 60!

რამდენიმე ისტორიული ფაქტი

1. ისინი ამბობენ, რომ იალტის კონფერენციაზე სტალინმა რუზველტი და ჩერჩილი ამ სასმელს შესთავაზა და აღნიშნა, რომ ეს არის ყველა სახის არაყი! ჭეშმარიტად, ხალხის ლიდერმა თავი მშრალი ღვინოებისგან ამჯობინა.
2. 2011 წელს ხაჭაპური, სულაგუნი და ჭაჭი გახდა საქართველოს ეროვნული ბრენდები, ოფიციალურად დაპატენტებულია.

რა არის ჩაჩა? რამდენი გრადუსია იქ?

ზოგიერთი შეცდომით განიხილავს სასმელს, როგორც სახის moonshine, მაგრამ ეს არ არის. იგი დამზადებულია შაქრისა და საფუარის გარდა, ამიტომ, სინამდვილეში, ეს არ არის მთვარე. წარმოებისას, ხშირად ხდება ყურძნის იმ მტევანი, რომელიც არ შეესაბამება მეწამულობის პირობებს კრემებთან ერთად. ღებულობს ბიზნესი და ნამცხვარი, რომელიც ღვინის წარმოებისგან დარჩა. ითვლება, რომ ეს არის ყურძენი, რომელიც შეამცირებს მჟავიანობას, ზრდის PH. მადლობა ამ გაზრდილი ძალა სასმელი არ არის იგრძნო, არსებობს რბილი გემო. ყურძენი ეწოდება "რქაწითელს" (დასავლეთ საქართველო), "იზაბელა" და "კაჩჩი" (აფხაზეთი და აჭარაია). ზოგჯერ chachu არ არის დამზადებული ყურძენი, მაგრამ იყენებს ქლიავის ან ლეღვის, მაგალითად. ასეთი ალკოჰოლური სასმელები ჩვეულებრივ იკავებენ მწვავე შემადგენლობის მკაცრ კონტროლს. ზოგიერთ ჯიშში დაამატეთ ყურძნის ჯიშების ნარევი უნიკალური ბუკეტის მისაღებად. ზოგჯერ კი არ არის დაჭრილი ყურძენი.

საკუთარი ხელებით

შიდა ჭაჭა გამოიყოფა, როგორც წესი, ორჯერ. მაგრამ არსებობს პროდუქტი და სამმაგი დისტილაცია. ტრადიციულად, ეს არ არის განზავებული, რაც არ უნდა იყოს ძლიერი. და მისცეს კეთილშობილ კონიაკის ფერის გამოყენება მუხის ქერქის და თხილის ქცევას. ქარხნის გაყალბებისას, მიღებული ალკოჰოლი (70-80 გრადუსი) განზავებულია სასურველი თანმიმდევრულობით, ზოგჯერ მუხის კონტეინერებში ინახება კეთილშობილი გემოთი და ბუკეტის მისაღებად.

ხარისხის კონტროლი

საინტერესო გზა სასმელი ხარისხის "პოპულარული გზით". თასზე ჩაჩასთან, თითი ამოიშალა, გათიშული და ცეცხლი წაუკიდეს. თუ ჭაჭა დაიწვა და თითის დაწვა არ არის, მაშინ ხარისხი მაღალია.

რეცეპტი სამზარეულო

ზოგადად, წესების მიხედვით, საჭიროა გარკვეული ჯიშების ნამცხვარი და ყურძენი. ჭაჭამ უნდა იმოქმედოს თავის ბუნებრივ საფუარზე და ალკოჰოლი არ უნდა დაემატოს. კლასიკური რეცეპტი არ იყენებს შაქარს.

შემადგენლობა: ყურძნის ნარჩენები (ნამცხვარი) და უნაკლო უნაყოფო ყვავილები - 25 კილოგრამი, სუფთა გაზაფხული წყალი - 50 ლიტრი.

არ დაიბანე ყურძენი რაიმე გზით! Bones არ ამოიღონ! მაგრამ ფრთხილად იყავით, რომ არ ჩახშობა.

ყველა კურნავდა და დაპრესილი კენკრა მოთავსებულია სათანადო მოცულობის კონტეინერში (100 ლიტრი). გაზაფხულის წყლით დაამატეთ ხისგან დამზადებული სპატული. კერძებში გამოსაყრელი ნახშირორჟანგის სივრცის კიდევ 20 პროცენტი უნდა იყოს. ჩვენ ვუზრუნველყოფთ ტერორის სიბნელეში (ოპერაციული ტემპერატურა - 22-დან 30 გრადუსამდე). დააყენეთ წყლის ბეჭედი. არასასურველი ფერმენტაცია გრძელდება ჩვეულებრივზე. დუღილი ხდება ხანდახან ორ-სამ თვეში. ბრაგა ყოველ სამ დღეში შერეულია (თუ ეს არ გაკეთდება, ზედაპირზე შეიძლება ჩანდეს). როდესაც ნახშირორჟანგი (ბუშტები) შეჩერდება - Breg მზად არის შემდგომი დამუშავებისათვის. ამ ეტაპზე, ეს გემო ოდნავ მწარე, მაგრამ არ შეშინებული. მოგვიანებით, მწარე შერწყმა საერთო არომატით და წავიდეს. ზოგიერთის შემდეგ, ისინი ფილტრაციის მეშვეობით სითხის გადინებას ურჩევნიათ. ზოგი კი ამას არ აკეთებენ, მიაჩნიათ, რომ მომავალი სასმელის განსაკუთრებული გემოვნებას მიაწვდის brag- ს მყარი ნაწილები. როგორც ფილტრი, თუ სასურველი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყველაზე ჩვეულებრივი gauze.

Chase in cube, ისევე როგორც moonshine. პირველი გრამი გამოყოფილია, ვინაიდან ისინი ჯანმრთელობისთვის საზიანოა. შემდეგ შემდეგ ძირითად ფრაქციას, რომელიც მუდმივად შეამოწმებს ციხე ალკოჰოლური მეტრის ან ხალხური მეთოდით (შეგიძლიათ რამდენიმე წვეთი ჩამოსასხმელი და ცეცხლზე დაწვა). ციხე-სიმაგრე ქვემოდან (შესაბამისად, ჭაჭა წყვეტდება დამწვრობისას), შეაჩერე სასმელების მიღება. ბოლო ფრაქცია ცალკე შეგროვდება.

პირველი დისტილაციის შემდეგ, თხევადი განზავებულია და მეორე დისტილაცია ხორციელდება იმავე პრინციპით. გამოდის სუფთა სასმელი. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ დამატებითი გამწმენდი ქვანახშირი ან კალიუმის პერმანგანატი. ასე რომ, შეგიძლიათ გააკეთოთ ისეთი ხელნაკეთი გემრიელი ყურძენი, როგორიც ჭაჭაა. რამდენი გრადუსი იქნება მისი ჩამოსხმისას, ეს თქვენზეა. ზოგი ამბობს, რომ უმჯობესია სახლის ჭაჭის გამწვავება. სხვები ურჩევნიათ 45 გრადუსამდე გაზარდონ გაზაფხულის წყლით (ციხე იზომება ალკოჰოლით). ნებისმიერ შემთხვევაში, ჭაჭა რბილი სასმელია და საკმაოდ მარტივად გამოიყენება, მაგალითად, მთვარე.