Რა სახის მარცვლეული მიიღება ხორბლისგან: სახელები და სასარგებლო თვისებები

ხორბლის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კულტურების მსოფლიოში. ჩვენი სტატია ეძღვნება ამბავი რა მარცვლეული ხორბლის, რისთვისაც ისინი აფასებენ და რომ ერთი შეიძლება მომზადებული.

semolina

ძველი აღთქმის არის ნახსენები მანანა, რომელიც განიხილება, ანალოგი semolina. ალბათ, ეს არის უფალმა ეს საკვები, რომ ებრაელები დროს ორმოცი წლის მოხეტიალე შემთხვევითი არ არის, იმიტომ, რომ semolina კარგად დაიბრუნოს ძალა და აუმჯობესებს სიცოცხლისუნარიანობა.

Semolina რათა ფაფა, ნამცხვრები, dumplings, casseroles, meatballs, ბურგერები, ბლინები, soufflés, mousses და puddings. ხშირად იგი გამოიყენება უწყობს წვნიანები, საწებლები და gravies.

Semolina მზადდება მყარი და რბილი ხორბლის ჯიშების. შეფუთვა მიერ დანიშნული წერილები T და მ შესაბამისად, durum ხორბლის semolina ეხლა აღნიშნულია წერილში T, და რბილი - წერილში მ ზოგჯერ შერეული ჯიშის, მაშინ მარკირების შედგება ორი პერსონაჟი - TM.

აწარმოოს semolina ფქვილის ქარხნები. ეს არის ერთგვარი byproduct საღარავი ხორბალი ფქვილი. Semolina ხორბლის დაფქული ღირებულება 0.25-0.75 მმ ხორბალში განკუთვნილი მაღალი ხარისხის სახეხი. ეს არის ნაყარი მარცვლების endosperm, რომელიც რჩება sieve დროს sieving ფქვილი.

Semolina ეხლა durum ხორბლის ყვითელი ფერის. მინისებური მარცვალი მკვეთრი კიდეები. Flavor მარცვლეულის semolina უფრო ინტენსიური, მას აქვს gritty სტრუქტურა და დაიშლება ნაკლები semolina რბილი ხორბლის ჯიშების.

Semolina ბრენდის M თეთრი, სწრაფად დაიშლება. Kasha გამოდის ერთგვაროვანი და გლუვი.

Semolina არის იდეალური დიეტა, რადგან იგი შეიცავს მხოლოდ 2% ცხიმი. იგი ძალიან კარგად შეიწოვება და რეკომენდირებულია პოსტოპერაციული აღდგენა, გარდა ამისა, აუცილებელია, დარღვევები კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის. ეს არის მხოლოდ მარცვლეულის, რომ digested და წვრილ ნაწლავში. Munk გაასუფთავებს ორგანოს ლორწოს და ცხიმი.

თუმცა, როგორც ნებისმიერი პროდუქტი, არა მხოლოდ semolina აქვს დადებითი თვისებები, არამედ უარყოფითი. ფოსფორი შეიცავს semolina, ავალდებულებს კალციუმის და ამით ხელს უშლის მათი შთანთქმის. გარდა ამისა, ამ croup იმდენი წებოვანა, რაც იმას ნიშნავს, რომ იგი უკუნაჩვენებია, ვინც ალერგიული წებოვანა.

მარცვლოვანები ხორბლის, ძალიან კალორიული, ასე რომ, ვინც ეშინიათ overweight, ისინი არ გირჩევთ ჭამა საღამოს და დილით და არა ყოველდღე, მონაცვლეობით სხვა კერძები.

ჩაწერეთ

ბოლო წლების განმავლობაში, ჩვენს მაგიდასთან მენიუ საგრძნობლად გაფართოვდა. გარდა ამისა, საკვები, უცხოეთიდან შემოტანილი, ჩვენ გვქონდა შესაძლებლობა ცდილობენ პროდუქტები, რომლებიც იმყოფებოდნენ დიეტა ჩვენი წინაპრები. ეს ეხება ჩაწერეთ, რომელიც აღნიშნული ამბავი A. S. pushkina "ზღაპარი მღვდელი და მისი Workman Balda". Emmer - ხორბლის ჯიშის, სხვადასხვა უნიკალური თვისებები. ერთგულ ჯანსაღი დიეტა საჭირო მოიცავს იგი თქვენს დიეტა.

ხორბლის ეკუთვნის რბილი ჯიშის nevymolachivaemymi ფილმები. მიკრობიოლოგიური შემადგენლობის Emmer ხორბლის დიდად აღემატება durum. ყველაზე ნუტრიენტები, მათ შორის მცენარეული ცილა, რომელიც ჩაწერეთ თითქმის 40%, განლაგებულია ჭურვი და ჩანასახები. სანამ სახეხი მარცვალი აღმოცენდა და გამხმარი.

ეს მარცვლეულის შეიცავს მაქსიმალური სასარგებლო ნივთიერებები, რომლებიც იმდენად დაფასებული ხორბალი - ვიტამინი B (1,2,3,6 და 9), PP, A, E, დაახლოებით 20 ამინომჟავას, რკინის, სპილენძის, კალიუმის, კალციუმის, ფოსფორის, ბორის, ვანადიუმის, იოდის, კობალტის და მანგანუმის.

Poltava

ჩვენს ქვეყანაში, ინდუსტრიის გზა უკან საბჭოთა წლებში დიდი ოდენობით აწარმოოს შემდეგი სახის მარცვლეულით ხორბლის: semolina, Poltava და Artek.

Poltava მზადდება მძიმე ხორბლის nedoobmolochennoy. Grain გაანადგურა შევიდა უხეში ფრაქციები და გამოიყენება, როგორც საკვები. Poltavska შეიცავს დიდი რაოდენობით ბოჭკოვანი, რითაც ხშირად ემატება ცხოველთა საკვების. სამზარეულო, იგი გამოიყენება სამზარეულო ფაფა და წვნიანი რძე ან წყალი.

ადრე სამზარეულო grits უნდა გაირეცხოს ცივ წყალში, მაშინ მოუტანს boil და კანალიზაციის წყალი შედეგად ქაფი მის ზედაპირზე. ერთხელ დაამატეთ წყალი და მოუტანს boil, დაამატეთ მარილი გემოვნებით და სამზარეულო დაბალ ტემპერატურაზე, აღვივებს პერიოდულად. ეს არის საუკეთესო მომზადება ასეთი არეულობა ღუმელი, სადაც ეს იქნება თანაბრად progrevtsya ყველა მხრიდან. წყალი სამზარეულო, შეგიძლიათ რძე თანაფარდობა 1: 1.

Artek

მსოფლიო ბაზარზე საკვები პროდუქტების ძალიან პოპულარული და ძალიან მრავალრიცხოვანი სხვადასხვა მარცვალი ხორბალი. სახეობების სახელები ზოგჯერ, როგორც ჩანს, ძალიან უცნაურია, მაგრამ დეტალური შესწავლა ეტიმოლოგია ეს სიტყვები, ყველაფერი ნათელი გახდება და ლოგიკური. სიტყვა "Artek" არის ნათარგმნი ყირიმის თათრული ეს იმას ნიშნავს, "საუკეთესო", გასაკვირი არ არის, რომ საუკეთესო საზაფხულო ბანაკში საბჭოთა კავშირის, ისევე, როგორც მარცვლეული, რომელიც თავდაპირველად დაიწყო, რომ პიონერთა ბანაკები არ მიიღო ეს ტიტული. აღსანიშნავია, რომ თანხმოვანთა "არტეკი" სიტყვა "Artos" მომდინარეობს ბერძნული და ნიშნავს "პური". მას შემდეგ, რაც დღის ადრეული ქრისტიანები ეს სიტყვა შევიდა lexicon ჩვეულებრივი მართლმადიდებელი ეკლესია - დროს მრავალ დღიანი მარხვა, ბოლოს ღვთისმსახურება, ერთგული, რომ შევინარჩუნოთ ძალების გავრცელება ცალი artos. ეს არის სპეციალური ხორბლის პური, რომელიც არა მხოლოდ აძლევს გამძლეობა, არამედ heals ყველა დაავადება.

გარდა ამისა, მე მინდა ვთქვა, რომ მხოლოდ საუკეთესო durum ხორბლის ბურღული Artek მისაღებად. სანამ სახეხი მარცვალი სრულიად გათავისუფლდეს ჭურვი და ემბრიონის. ამ მიზეზით, მიკრობიოლოგიური შემადგენლობის Artek inferior Poltava, მაგრამ გემოვნების შვრიის Artek ბევრად აღემატება და Poltava და semolina.

Artek მარცვალი semolina მსგავსი, მაგრამ ოდნავ უფრო დიდი. განსხვავებით semolina, დამუშავება მარცვლეულის Artek, ხორბალი არ ექვემდებარება მაღალი ტემპერატურის მკურნალობა. Artek ფაფა ბლანტი და მკვრივი. Krupa კარგად მოხარშული რბილი და ძალიან ძლიერი იზრდება მოცულობა.

ადრე სამზარეულო Artek არ არის გარეცხილი, მაგრამ მხოლოდ გაიცრა მეშვეობით ჯარიმა sieve. საზ ეს მეტი დაბალი სითბოს, აღვივებს მუდმივად. ამ ქერის სუპი არ არის შესაფერისი, მაგრამ casseroles საუკეთესო შემავსებელი უნდა ი. Artek აერთიანებს შესანიშნავად როგორც ხორცის პროდუქტები და ბოსტნეული.

bulgur

Bulgur მოგვიწოდა არა მხოლოდ სპეციალურად დამუშავებული ხორბლის მარცვალი, არამედ კერძები ამ პროდუქტის - მარცვლეული და pilaf. ღირებულება bulgur მნიშვნელოვნად აღემატება დატეხილი შიდა მარცვლეული ხორბლის. ის ფაქტი, რომ ფორმულირება bulgur, დაფქული მარცვლეულის ექვემდებარებიან სითბოს მკურნალობა, რომელიც ზრდის შელფზე ცხოვრებაში პროდუქტი.

მომხმარებლის bulgur ვიცი, უფრო მეტი წიგნი ბიბლია. ეს croup რამდენიმე ათასი წლის განმავლობაში უცვლელი რჩება კომპონენტი დიდი რაოდენობით სამხრეთ სამზარეულოთი. Mature threshed ყურები, მარცვლეულის გაიწმინდა და მოხარშული სანამ რბილი. შემდეგ წყალი დაიწია, და ხორბლის გავრცელებულია ქაღალდის საშრობი. ისინი პერიოდულად შეირყა და გადაბრუნდა ისე, რომ არ შექმნან mold. როდესაც თესლი მუქდება, smorschatsya და ჰარდენი, moisten მათ ისევ და სცემეს off to დაბზარული ჭურვი. ამის შემდეგ გამხმარი ერთხელ. ხმელი მარცვლეულის დააგდეს მოხდის თვითმფრინავი საჰაერო, რომელიც ახორციელებს მოშორებით ადვილად გამოეყო husk. გაწმენდილი ბირთვების ამით გაიცრა და smalyvayut. როდესაც სახეხი სხვადასხვა სახის ეკრანზე calibration ხდება. გამომავალი არის რამდენიმე სახის bulgur სხვადასხვა ზომის მარცვალი. უდიდესი მიდის სამზარეულო pilaf და dolma, საშუალო - სალათები, ფუნქციონირებს ბოსტნეული და სუპები, და ყველაზე პატარა - to Kyufta და desserts.

კვერცხი ქერის

Egg ქერის - ხორბლის semolina, რომელიც ძალიან პოპულარულია ყოფილ ავსტრო-უნგრეთის იმპერია. ძველად ქალთა გააკეთა საკუთარი, მაგრამ ახლა დადგენილი ქარხანა წარმოების და მარცვლეულის შეიძლება შეძენილი მაღაზიაში.

იმისათვის, რომ კვერცხი ქერის, უნდა ხორბლის ფქვილი, კვერცხი, წყალი და ცოტა მარილი. Kneaded საკმაოდ ძლიერი ცომი და მარცხენა ნახევარი საათით სტაბილიზაციას. ამის შემდეგ ცომი მეშვეობით sieve და გამხმარი, რომ მზე ან ღუმელში. მაღაზიის მარცვლეული ტილო ჩანთები მშრალ ვენტილირებადი ფართობი. Egg ქერის გამოიყენება სუპები, მხარე კერძები და როგორც ცალკე კერძი.

ეს არის ერთ-ერთი ტრადიციული სამზარეულო უნგრული კვერცხის ქერის. პან melt ცხიმი და თქვენ უნდა დააყენოს ის rump. როგორც კი იგი იწყებს ოქრო, მაშინვე დაასხით მდუღარე წყალი, დაამატეთ მარილი და თქვენი საყვარელი სანელებლები - მწვანილი, პომიდორი, ნიორი, წიწაკა და სხვები, თქვენი გემოვნების. შეგიძლიათ არ overdo rump, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ეს გასინჯვა მწარე. წყლით ძალიან არ უნდა overdo, წინააღმდეგ შემთხვევაში, კვერცხი ქერის ხდება ბლანტი. მას შემდეგ, რაც ლობიო არბილებენ საკმარისი - მოუტანს მაგიდაზე. გარნირად შეიძლება იყოს როგორც ბოსტნეული და ხორცი ან თევზი.

cuscus

კუსკუსი, bulgur როგორც ორივე სახელი ხორბლის ბურღული და კვება გარეთ. ამ სახის ხორბლის ხორბლის ნასესხები Berber Maghreb და ეროვნული სამზარეულოს.

ამჟამად, საწარმოო couscous. გულში მარცვლეული - უხეში ფრაქციები შემდეგ დარჩენილი milling ფქვილი, რომ არის semolina. Semolina არის wetted, frays და sprinkled ერთად ფქვილი მიიღოს დიდი სფერული დიამეტრი 2 მმ. მაშინ გაიცრა, საბოლოოდ გამხმარი და შეფუთული.

ტრადიციულად, კუსკუსი არის ორთქლზე, მაგრამ მისაღებია და მხოლოდ შეავსოთ იგი მდუღარე წყალი, დაამატეთ ზეთი და მარილი და დატოვეთ რამდენიმე წუთში შეშუპება. ამ გზით თქვენ შეგიძლიათ couscous. ეს გემოვნების როგორც დამოუკიდებლად, ისე, როგორც ალტერნატივა ბრინჯი და მაკარონი შესაბამის კერძები.

თუ გსურთ საზ ტრადიციული East აფრიკული კერძები, შეგიძლიათ ცდილობენ განახორციელონ ის საშუალებით ჩვეულებრივი პან-steamer. თავის ბოლოში ივსება წყლით, არ ბარები შეესაბამება gauze. ეს აუცილებელია, რათა უზრუნველყოს, რომ თესლი არ აქვს არ მისცეს საკმარისი რაოდენობის ცხელი სველი ორთქლი. მომზადება ტრადიციული couscous დიდი ხნის განმავლობაში, დაახლოებით, ერთი საათი, ზოგჯერ ორი ნაბიჯი - პირველი ნახევრის შემდეგ საათიანი paroobrabotki ოდნავ დამთავრდება და გამხმარი. შედეგად, კუსკუსი იძენს ერთგვაროვანი სტრუქტურის, როგორც ქვეყნის შიგნით, ასევე მის ფარგლებს გარეთ. მაშინ კენჭი დააბრუნეს წყვილებს. ამ მეთოდით couscous მიღებული crumbly კარგად tenderized და დიდად გაზრდის მოცულობა. კუსკუსი, რომ არ გადაიჩეხო, gauze დროს სამზარეულო უნდა შეირყა დროდადრო.

petite

Petite ე.წ. თურქი bulgur. ეს ბურღული of durum ხორბალი. ამ მეთოდით წარმოება petite დიდად არ განსხვავდება კუსკუსი, მაგრამ აქვს რბილი სტრუქტურა.

Petite ძალიან პოპულარულია ისრაელში. ამბავი ამ მარცვლეულის საკმაოდ თვალსაჩინო. შუა მეოცე საუკუნეში, როდესაც ებრაელები დაიწყო დატოვება მასობრივად მაღრიბის ქვეყნებში და დასახლდნენ ახლადარჩეული ისრაელის სახელმწიფოს, მათ ჩამოიტანეს, და კერძები ეროვნული სამზარეულო ხალხების აფრიკაში. ისრაელის პრემიერ-მინისტრმა ბენ-გურიონი დააყენა საზოგადოების წინაშე ამოცანა, რათა შეიქმნას სია ეროვნული პროდუქციის შედის kosher მენიუში. ასე რომ, კუსკუსი ეწოდა petite და აიღო სიამაყე ადგილი სიაში ებრაული სამზარეულოს. ზედაპირული მსგავსება იტალიური მიზეზი და ორიგინალური სიუჟეტი, ხალხმა უნდა მოუწოდა petite ბრინჯი ბენ-გურიონი. თუ თქვენ ჰკითხავთ ნებისმიერ ისრაელის სახელით მარცვლეული ხორბლის, სახელად საპატივცემულოდ ლეგენდარული პოლიტიკოსი, თქვენ სასაცილო პასუხი: "ფიგურა ბენ-გურიონი".

უფრო გვიან, petite დაიწყო ჯიშის პატარა ფიგურები და მოხატული ბუნებრივი საკვები საღებავები.

სანამ გამოყენებით კვების petite მოხარშული დამარილებული წყალი. იგი განკუთვნილია მხარის კერძები ხორცის, თევზის და ბოსტნეულის კერძები. არანაკლებ კარგი petite და როგორც ცალკე კერძი. იყიდება ptitima არსებობს ბევრი სხვადასხვა სანელებლები და სოუზი.

ფრიკე

ამჟამად იგი აწარმოებს ძალიან დიდი რაოდენობით სხვადასხვა მარცვალი ხორბალი მსოფლიოში. რა არის croup არის ყველაზე სასარგებლო, ჩვენ ვერ გეტყვით - თითოეული საკუთარი თვისებები და მიკრობიოლოგიური შემადგენლობა. მიუხედავად ამისა, ერთ-ერთი ყველაზე სასარგებლო ხორბლის ბურღული ითვლება ფრიკე. ზოგიერთი წყაროს მოვუწოდებთ უნივერსალური კვების მომავალში, მიუხედავად იმისა, რომ ასაკის მარცვლეული naschityvet მინიმუმ რამდენიმე საუკუნის განმავლობაში. ბაღდადში cookbook მე -13 საუკუნეში ეს არის ნახსენები რეცეპტი ხორცის კერძები დარიჩინი, zira, ქინძი და fat ცხვრის.

ფრიკე მზადდება ახალგაზრდა ხორბლის, საკვები მიაღწია სიმწიფის, მაგრამ ჯერ კიდევ არ არის გამაგრებული. ხორბლის mowed, შეგროვებული ჩალიჩებისთვის და გამხმარი მზე. ხმელი ყურები სიმინდის შემწვარი ცეცხლი ისე, რომ დამწვარი ჩალის და ჭურვი, და მარცვლეული უცვლელი დარჩება. იმიტომ, რომ ისინი გაუაზრებელი და შეიცავს უამრავი წყალი, ისინი არ დაწვა. მარცვალი მოსავალს და threshed ამოიღონ ნარჩენი კანი, შემდეგ გავრცელდა არა ამაზრზენი და ისევ გამხმარი მზე. როდესაც ისინი მიაღწევენ საჭირო ტექსტურა, ფერი და გემო, ისინი გაანადგურა. ფრიკე გარეგნულად ჰგავს bulgur, მაგრამ განსხვავდება მისგან, როგორც ფერი და გემო.

ფრიკე აქვს დაბალი გლიკემიური ინდექსი, ამიტომ რეკომენდირებულია ადამიანი დიაბეტით დაავადებული. გარდა ამისა, ამ მარცვლეულის ოთხჯერ უფრო დიეტური ბოჭკოვანი შედგება არასამთავრობო ასათვისებელი ბოჭკოვანი ვიდრე სხვა მსგავსი მარცვლეული. ეს ფუნქცია საშუალებას გაძლევთ ჩართოთ ფრიკე სიაში პროდუქტები, ეხმარება გაწმენდის კუჭ-ნაწლავის ტრაქტიდან ტოქსინები, ისევე როგორც დაკარგვის წონა.

Farro

Farro - იტალიური semolina ხორბალი. სათაური არის საკმაო, რომ რუსები ამბობდნენ, მაგრამ ეს კარგად არის ცნობილი, რომ მცხოვრებთა ნახევარკუნძული.

Farro - ხორბლის ჯიში სახელი და მარცვლეული, ძალიან პოპულარულია იტალიაში. საქართველოს ტერიტორიაზე ამ ქვეყნის Farro გაიზარდა თითქმის 5000 წლის განმავლობაში. Of Farro რათა ქერი, რომელიც გემოვნების და სამომხმარებლო თვისებების არ დათმობს უფრო გავრცელებული სახეობის ხორბალი. მარცვლეულის Farro ნახევრად მოხარშული და დაექვემდებაროს შოკი გაყინვა დაბალი ტემპერატურის მაცივრები. სანამ გამოყენებით მათ საკვები thawed ოთახის ტემპერატურაზე, scalded ერთად მდუღარე წყალში, და ყელში მაგიდა, სუნელი სანელებლები ან საწებელი.

triticale

ხორბლის ბურღული, რომლის სახელიც ჟღერს triticale არის amphidiploids (ჰიბრიდი) ხორბლის და ჭვავის. თავდაპირველად, ეს დაძაბულობა გამომავალი როგორც საკვები მოსავლის, თუმცა, triticale მეცხოველეობა მუშაობა მოიყვანა სრულყოფილების, შექმნა ბალახის, აღემატებოდა მათი მშობლები მრავალი გზა. თუ თქვენ კითხვა: "რა ხორბლის semolina აქვს საუკეთესო შანსი ჩემპიონატი სასურსათო ბაზარზე? твет сложится сам собой: «Конечно, тритикале!». "მომხმარებლის Twet თავად განვითარდება:" რა თქმა უნდა, triticale ".

სამწუხაროდ, ჩვენს ქვეყანაში, triticale ჯერ კიდევ არის დიდი იშვიათობაა, და ეს მიუხედავად იმისა, რომ 20-იან წლებში გასული საუკუნის შიდა სელექციონერების Meyser, Derzhavin, Pisarev და სხვა მოიყვანა რამდენიმე ძალიან წარმატებული gibridrov ხორბლისა და ჭვავის საკვები და საკვების მიზნებისათვის. მიუხედავად სიმარტივე და მაღალი პროდუქტიულობა სსრკ არ მიიღოს triticale. ამჟამად იგი გაიზარდა პოლონეთის, ბელორუსიის, ავსტრალია, გერმანია და საფრანგეთი. Triticale გვხვდება მაღაზიებში საკვები ჯანსაღი დიეტა. იგი თითქმის არ შეიცავს წებოვანა ცილის, მცენარეული ცხიმი და ლიზინის ეს გაცილებით მეტია, ვიდრე ხორბლის და ჭვავის.

რაც შეეხება, თუ რა სახის მარცვლეულის მზადდება ხორბლის triticale, პასუხი საკმაოდ მარტივია - იგივე, რაც სხვა ჯიშები ამ მარცვლეულის. სამომხმარებლო თვისებების მარცვალი triticale მსგავსი თვისებები ჩვეულებრივი ხორბალი მარცვლეული. სანამ ჭამა მათ უნდა boil in დამარილებული წყალი და მაშინ გამოიყენება, როგორც შემავსებელი სუპები, მხარე კერძები მთავარი კურსებს ხორცი ან თევზი. Of triticale მიღებული გემრიელი რძის, მჭლე ხორცი და მარცვლეული.

რამდენიმე ხნის წინ, როდესაც vogue მარცვლეული, ხორბლის მარცვალი დაექვემდებაროს დაუმსახურებელი კრიტიკა. და მაინც, ეს არ არის აუცილებელი გაღარიბებასაც თქვენს დიეტა. ჩვენ შევეცადეთ, რომ გეტყვით, რამდენად დეტალი, რაც შეიძლება მეტი სხვადასხვა ჯანმრთელი და გემრიელი მარცვალი ხორბალი. ჩვენ იმედი გვაქვს, რომ ახლა ისინი მიიღებენ ღირსეულ ადგილს თქვენს სამზარეულოში.