Რა შედის კვერცხების შემადგენლობაში დღეს

მეცნიერთა მიერ ჩატარებული სამეცნიერო კვლევის შედეგად აღმოჩნდა, რომ უკანასკნელი ოცდაათი წლის განმავლობაში ქათმის კვერცხმა მნიშვნელოვანი ცვლილებები განიცადა, რომლის წონა და ზომები გაიზარდა. გარდა ამისა, მან შეიძინა მთელი რიგი ღირებული თვისებები.

მეცნიერებმა კვერცხის შემადგენლობა შეადარა, ისევე როგორც მათი ზომები გასული საუკუნის ბოლო მონაცემებით. შედეგად, საინტერესო ინფორმაცია იქნა მიღებული:

• კვერცხის ზომის გაზრდა, ძირითადად ცილის მასის ზრდის გამო;
• შემცირდება დაახლოებით მეოთხედი გაჯერებული ცხიმის ოდენობით;
• პროდუქტის კალორიულ შემცველობაზე შემცირება;
• ვიტამინის დონის კონცენტრაციის 1.5-ჯერ მეტი ზრდა

მეცნიერთა აზრით, კვერცხების გაუმჯობესებული ხარისხის მახასიათებლების მიზეზი ფრინველის დიეტაში ცვლილებების შეტანაა, რომელიც 30 წლის წინ უფრო ჯანმრთელი და მაღალხარისხოვანი საკვები იყო.

საინტერესო დასკვნების მიღება კანადელმა მეცნიერებმა, რომლებიც აღმოაჩინეს, რომ კვერცხს აქვს წნევის შემცირების უნარი. ეს დამახასიათებელია მხოლოდ კვერცხებში, რომლის საჭმლის მომნელებელია ადამიანის კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ფორმირებაში. და, თავის მხრივ, ბლოკავს ჰორმონის აქტივობას, რომელიც იწვევს ვაზოკონსტრიცირებას და გაზრდილი არტერიული წნევის მოქმედებას.

განსაკუთრებით მავნე ჯანმრთელობისთვის არის ქოლესტერინი, რომელიც კვერცხის ნაწილია. ის მდიდარია yolk, რომელიც სწავლობდა დეტალურად ამერიკელი მეცნიერები. სწავლა 20 წელი გაგრძელდა დაახლოებით 20 ათასი ადამიანის მონაწილეობით. შედეგად, პროდუქტის მავნე ზემოქმედება მოსახლეობის ძლიერი ნაწილის ჯანმრთელობაზე დადასტურდა:

• ყოველდღიური მიღება 1 ან მეტი კვერცხით, ჯანსაღი ადამიანი 25% -ით იზრდება გულის დაავადების ნაადრევი სიკვდილის ალბათობა.
• თუ ადამიანი განიცდის დიაბეტისგან, გულის დაავადებების სიკვდილის რისკი 2-ჯერ იზრდება!

ამ კვლევის დროს შესწავლილ იქნა მამაკაცის ორი ჯგუფი: ჯანმრთელი და ავადმყოფი დიაბეტით. კვირაში მოხმარებული კვერცხის საშუალო რაოდენობა იყო 7 ან მეტი. შესაბამისად, მეცნიერებმა დაასკვნეს, რომ ჯანსაღი მამაკაცები კვირაში 7 ცალით ჭამენ გულის დაზიანების გარეშე, ხოლო დიაბეტით აბსოლუტურად მწვავეა. მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ კვერცხის ხორცის ქოლესტერინისთვის საჭიროა ორგანიზმისთვის ნაღვლის წარმოქმნა.

კვერცხის კვების ღირებულება

ცილების მშვენიერი წყარო ყოველთვის განიხილებოდა ქათმის კვერცხი, რომლის კვების ღირებულება განისაზღვრა ყველაზე ძვირფასი ცილის შემცველობაზე და თითქმის მთლიანად შეიწოვება ორგანიზმში. მისი შემადგენლობით, ყველა არსებითი ამინომჟავი ოპტიმალური თანაფარდობით იქნა ნაპოვნი. ასევე ამ პროდუქტის ძირითადად polyunsaturated ცხიმოვანი მჟავების და ფოსფოლიპიდების (ერთი მესამედი არის lecithin). კვერცხის მომზადებისას მათი კვების ღირებულება პრაქტიკულად არ შემცირდება.

კვერცხის შემადგენლობაში შედის დიდი რაოდენობით ძვირფასი პროტეინები, როგორიცაა ლიზოსმი, ოვალბუმინი, ოვტრანსფერანი და სხვ. ფერმენტები, რომლებიც მოიცავს დიასტაზას, პროტეაზას, დიპეპტიდაზაციას; ვიტამინები A, PP, D, ქოლესტერინი და ცხიმოვანი მჟავები, ჯგუფის B ვიტამინები და ეს არ არის მთელი სია. კვერცხი ასევე შეიცავს დიდი რაოდენობით მინერალებს: 55 მგ კალციუმის, 140 მგ კალიუმის, 192 მგ ფოსფორის, 156 მგ ქლორის, 176 მგ გოგირდის, 134 მგ ნატრიუმის, 12 მგ მაგნიუმის, 2.5 მგ რკინის, 1.11 მგ, 83 μg სპილენძი (დაფუძნებული კვერცხის 100 გრ).