Როგორ აირჩიოს და საზ ფლანგიდან სტეიკი?

საფლანგო - a ძროხის სტეიკი, მოჭრილი მუცლის კუნთების buttocks, ან ძროხა. ეს მეთოდი ჭრის საერთო კოლუმბიაში, სადაც იგი ცნობილია, როგორც sobrebarriga (სიტყვასიტყვით ნიშნავს "კუჭის").

ფლანგიდან სტეიკი - რა არის ეს?

ეს არის შედარებით დიდი და ბინა დაჭრილი ხორცი, და იგი გამოიყენება სხვადასხვა კერძები, მათ შორის, როგორც ალტერნატივა ტრადიციული სტეიკი fajitas. ფლანგიდან სტეიკი შეიძლება მოხარშული გრილი და უნდა იყოს შემწვარი, შემწვარი ან ჩაშუშული. ხორცი ბოჭკოები ძალიან თვალსაჩინო ასეთი ნაჭერი ხორცი, და ბევრი chefs pierce მათ, რათა კერძი უფრო ტენდერში. უმაღლესი ხარისხის ფლანგზე აქვს ნათელი წითელი ფერის.

ძნელი ამუშავება ნაჭერი ხორცი, რომელიც უფრო ხელს გაჩენის მადას, ვიდრე ფლანგიდან სტეიკი. მას აქვს ძლიერი არომატი და სასიამოვნო რბილი ტექსტურა უმნიშვნელო სიმტკიცე. გარდა ამისა, ხორცის ცალი, როგორც წესი, დიდი და რეგულარულად ფორმის, რაც ჭრის, გადამუშავების და სამზარეულო ძალიან მარტივია. ეს სტეიკები, როგორც წესი, საკმაოდ თხელი, ისე, რომ ისინი მზად არიან წუთებში, და ამავე დროს მჭიდრო საკმარისი ექსპერიმენტი სხვადასხვა ხარისხით მზადყოფნა.

არსებობს რამდენიმე ვარიანტი სამზარეულო ხორცი, როგორიცაა ფლანგიდან სტეიკი. სამზარეულო მეთოდები ძალიან მრავალფეროვანია, მაგრამ საუკეთესო მეთოდი - ეს არის, რა თქმა უნდა, გამოწვა მაყალზე. მას შემდეგ, რაც ამ ცალი ხორცი აქვს დიდი ფართობით, ისინი მოხარშული ძალიან appetizing და გაჟღენთილი გასაკვირი კვამლის არომატით და სუფთა ჰაერი.

შეძენა

ამავე დროს, ფლანგიდან სტეიკი შედარებით რთულია გაჭრა, და ამიტომ ეს გაყიდვის შესახებ, არ იყო ადვილი. როგორც წესი, ეს ნაწილები მდგომარეობაში აღმოჩნდა დაცულია პროფესიული ყასბები ან შეინარჩუნა სამრეწველო გამოყენება. დღეს ყიდვას ნაჭერი ხორცი - არ არის პრობლემა, და გახდა სტანდარტული ფლანგიდან სტეიკი.

ყიდვისას აუცილებელია იმისთვის, რომ ეს იყო ღრმა წითელი ფერის სამართლიანი ოდენობით პატარა მსუქანი, მიდიოდა კუნთების. ცუდია ფლანგიდან სტეიკი ან გაყოფილი აქვს თხელი გარსის, კვლავ ერთვის ნაწილი, ან გარსის მოხსნა ისე, დაუდევარი, რომ ხორცის ზედაპირი დაზიანებული. შეხედეთ რბილი ტექსტურირებული ცალი უფასო ნიკს და dents.

სტანდარტული წონა ფლანგიდან სტეიკი 1-დან 2 კგ. თუ ეს უნდა იყოს გათვლილი მიერ სამზარეულო 0.5 კგ ხორცის სულზე, ანუ ერთი სტეიკი დაახლოებით 3 ნაწილი.

pickling

ეწინააღმდეგება პოპულარული რწმენით, მარინადი, რეალურად აღწევს განსაკუთრებით ღრმა შევიდა ხორცი, მაშინაც კი, რამდენიმე დღის განმავლობაში, ყველაზე არომატიზატორები შეიწოვება მხოლოდ რამდენიმე მილიმეტრამდე (გარდა მარილი და შაქრის პუდრი მოლეკულების, ისევე როგორც ზოგიერთი მჟავები). ნებისმიერი ნარევი ძირითადად ამუშავებს ზედაპირზე პროდუქტი, ასე რომ, ეს არის აბსოლუტურად არ გამოყენების pickling დიდი ხანია - ნახევარზე მეტი დღეში. თუ გსურთ გასინჯოთ marinade ხორცი შეიძინა, უმჯობესია დატოვოს ზოგიერთი ეს ცალკე და დაასხით მათ უკვე მოხარშული სტეიკი ფლანგზე. ქვემოთ მოყვანილია რამდენიმე ინგრედიენტი, რომ თქვენ უნდა გამოიყენოს, რათა marinade.

Salt აბსოლუტურად აუცილებელია. ეს არის ერთ ერთი იმ რამდენიმე ინგრედიენტი, რომ შეაღწიონ და შეცვალოს გემოს ხორცი ღრმა, ვიდრე ზედაპირზე. სასურველია, რომ დაამატოთ ეს სახით სოიოს ან თევზის სოუსი, რომელიც ანიჭებს გამორჩეული სასიამოვნო გემო.

შაქარი, როდესაც გამოიყენება ზომიერი რაოდენობით დაგეხმარებათ ყიდვა ხორცის ყავისფერი, ისევე როგორც grilling გაზარდოს smoky არომატით.

არომატული სანელებლები რჩება ზედაპირზე, მაგრამ ისინი შეიძლება იყოს ძალიან ძლიერი. ნიორი, შალოტი, ხმელი სანელებლები, მწვანილი და წიწაკა - ყველა კარგი რამ, რაც თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ექსპერიმენტი.

ნავთობის ხშირად ძირითადი ნივთიერება, მარინადები. ბევრი არომატიზატორები (მაგ, ნიორი) არის ადვილად ხსნადი ნავთობისა და არა წყალი. ზეითუნის ზეთი ან მზესუმზირის ზეთი დაეხმარება გააგრძელოს ამ არომატს თანაბრად მთელ ზედაპირზე ხორცი, ისევე როგორც დაიცვას იგი sticking პირველ რამდენიმე წამში მაყალზე.

მჟავე ინგრედიენტები შეიძლება დაბალანსება გემოს, მაგრამ ისინი უნდა იყოს გამოყენებული სიფრთხილით. Acid ხელს უწყობს denaturation ცილების ხორცი, არბილებს მას.

ფლანგიდან სტეიკი: როგორ უნდა მოამზადოს

მთავარი საიდუმლო სათანადო სამზარეულო - ეს არის გამოყენების შეცვლილია ორ დონეზე, გრილი, სადაც ყველა coals გადაადგილებულ ერთ მხარეს (გაზის გრილი უნდა დარჩეს ერთ მხარეს ეს off). ეს გაძლევთ უფრო მეტი კონტროლი სამზარეულო პროცესი და გაძლევთ, რათა დაიწყოს grilling ხორცი ძალიან მაღალი ტემპერატურა და დასრულდება მაგარი მხარეს.

ადრე დებს marinated სტეიკი შესახებ გრილი ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ wipe ერთად ქაღალდის პირსახოცი. სველი ხორცი შეიძლება გამოიწვიოს გარკვეული პრობლემები. თუ მარინადი გააკეთა ნავთობის დაფუძნებული, ეს წამოვა შევიდა ცეცხლი, რამაც ნაპერწკალი, და თქვენი სტეიკი ნაწილობრივ დამწვრობა. თუ ნაჭერი ხორცი შეიცავს ძალიან ბევრი წყალი, რაც საბოლოო ჯამში ორთქლზე ნაცვლად შემწვარი.

ჭრის და შეტანის

როგორც ნებისმიერი სტეიკი დამზადდება შესახებ გრილი, ფლანგიდან უნდა გადაიდოს "დანარჩენი" ადრე ჭრის და ემსახურება. ნაადრევი ჭრის ყოველთვის იწვევს დაკარგვა წვენების და გემოს. კარგი წესი thumb არის, რომ შიდა ტემპერატურა ხორცი დაეცა რამდენიმე გრადუსი ქვემოთ მაქსიმალური ტემპერატურა მისი მომზადება. როგორც წესი, ფლანგიდან სტეიკი ამ დროს იღებს 5 to 10-ე წუთზე.

რაც შეეხება მის slicing, სტეიკი აქვს გამოხატული ბოჭკოვანი, რაც მნიშვნელოვნად შეუწყობს ამოცანა. თქვენ ყოველთვის უნდა მოჭრა ცალი მართობს, რათა შეამციროს ხანგრძლივობა თითოეულ კუნთების ბოჭკოვანი - ეს საშუალებას მისცემს ხორცი დარჩეს ტენდერი.