Როგორ საზ risotto აზერბაიჯანის შაჰ: რეცეპტი ფოტო

ეს არის რთული წარმოსადგენია, მინიმუმ ერთი აზერბაიჯანული დღესასწაული გარეშე სურნელოვანი, crumbly და ცხიმიანი pilau. ეს არის განუყოფელი ნაწილი ეროვნული სამზარეულოს და ითვლება თავის თავზე. რეცეპტები სამზარეულო pilaf ნახავთ დიდი ჯიშის, არა მარტო აზერბაიჯანში, არამედ ზოგადად აღმოსავლეთში. კერძები იქნება განსხვავებული როგორც გემო და მომზადების მეთოდი, ინგრედიენტები გამოიყენება. ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ვარიაცია - ეს არის დიდი shah - pilaf აზერბაიჯანულ. რეცეპტი და საიდუმლოებას მისი მომზადება გამოავლენს ამ სტატიაში, მაგრამ პირველი რამდენიმე სიტყვა ისტორიაში ამ საოცარი კერძი.

ისტორიიდან კერძები

East pilaf იმდენად ძველი, რომ ისტორიკოსები არ შეუძლია შექმნას სიზუსტესა მისი წარმოშობის. ნავარაუდევია, რომ ძირითადი პრინციპები მისი მომზადება წარმოიშვა ახლო აღმოსავლეთში და ინდოეთში 2-3 საუკუნეებში. ამ დროს, პრინციპში, ემთხვევა დასაწყისში გაშენების რაისმა რეგიონში. ჩინეთში, მცენარეთა დაიწყო იზრდება ბევრად უფრო ადრე, მაგრამ ტექნოლოგია თუ როგორ უნდა მოამზადოს pilaf (მათ შორის Shah), არ ჯდება იაპონური და ჩინური სამზარეულო. ალბათ, ისტორიული ფესვები კერძი წასვლა გასტრონომიის ინდოეთი. ქვეყანაში არსებობს ასეთი გზები სამზარეულო ბრინჯი, მაგრამ ისინი ვეგეტარიანული. ხორცის pilaf კომპონენტი გაჩნდა, ალბათ ძველ სპარსეთში. სასარგებლოდ ინდური წარმოშობის და ტრადიცია ამბობს ელფერით ბრინჯი გემრიელი ყვითელი გამოყენებით turmeric და ზაფრანა თემა.

ძირითადი კომპონენტების pilaf

ცნობილია ათასობით რეცეპტი გემრიელი და არომატული pilaf. თუმცა, ყველა მათგანი აკმაყოფილებს ძირითად მოთხოვნებს. კერძი უნდა შედგება ორი ნაწილისაგან: zirvak და მარცვლეული. Shah pilaf აზერბაიჯანული (რეცეპტი ქვემოთ მოცემული სურათი) შეესაბამება ამ პირობებში. Under zirvak ეხება ხორცი ან თევზი კომპონენტი (მათ შორის მზა ჩაყრა სახით meatballs), თამაში, ბოსტნეული, ხმელი ხილი, სანელებლები. აზერბაიჯანში, მას უწოდებენ "გარა". მარცვლეულის ნაწილი ყოველთვის არ შედგება მხოლოდ ბრინჯი, ზოგჯერ გამოიყენება მუხუდოს, სიმინდის ბადაგი, ხორბლის, თეთრი durra ან ნარევი ჩამოთვლილი კომპონენტები. In კომპლექტი ინგრედიენტები იმყოფება დიდი ცვალებადობა. მთავარი საიდუმლო აღმოსავლეთ pilaf პროცესში სამზარეულო. არსებობს ორი ვარიანტი - ცენტრალური აზიისა და ირანის, ეს უკანასკნელი, კერძოდ, მიღებული თურქეთი და აზერბაიჯანი.

Shah pilaf ერთ-ერთი ვერსიით, ასე დაასახელა, რადგან გზა მიწოდება. მზა კერძი არის თქვენში შუა საუკუნეების გვირგვინი აღმოსავლეთ მმართველი. კიდევ ერთი ვერსიით, მომზადებული ამ გზით აქვს pilaf იმდენად კარგი გემო, რომ ღირსია მაგიდასთან შაჰ და ყველაზე საზეიმო ცერემონიალი. ჩვეულებრივი დღე მოხარშული ქალები, მაგრამ ემზადება დღესასწაულები მას მიღებული კაცი და კიდევ სპეციალურად მოწვეული ოსტატები. ჩვენ გთავაზობთ რეცეპტი ტრადიციული აზერბაიჯანული კერძებით ცნობილი chefs. საზ ქვეშ ძალის ყოველი, უბრალოდ უნდა იყოს პაციენტის და ინვესტირებას პროცესში ნაწილაკი სული.

Shah - pilaf in Azerbaijani: შემადგენლობა

რა თქმა უნდა, ყველაზე გემრიელი pilaf არის მიღებული საკვები, რომ აწარმოოს თავის სამშობლოში. ბაზარზე არის საუკეთესო ადგილი შესაძენად მათ. პროდუქტები ძირითადად, სახლში დამზადებული, ახალი და ძალიან გემრიელია. Pilaf მთავარი კომპონენტი - ეს არის ბრინჯი. დიდხანს საუკეთესო შეეფერება ჯიშის, როგორიცაა basmati. მეორე მნიშვნელოვანი კომპონენტი - ხორცი. ეს შეიძლება იყოს ცხვრის, ძროხის ან ქათმის. არჩევანი დამოკიდებულია თქვენი პირადი პარამეტრების. ნუ დაგავიწყდებათ შესახებ კარაქი. დასჭირდება საკმაოდ ბევრი. აზერბაიჯანის ხშირად გამოიყენება buffalo კარაქი, აქვს დამახასიათებელი, სრულიად თეთრი.

იმისათვის, რომ მოამზადოს შაჰ - pilaf აზერბაიჯანული (photo ტექსტი), თქვენ უნდა ერთი ძალიან ორიგინალური ნივთიერება - რკინის horseshoe. რა? დაწვრილებით - და ვისწავლოთ უძველესი საიდუმლო.

აქედან გამომდინარე, საჭირო ინგრედიენტები:

• Basmati - 500 გრ;
• კარაქი - 500 გ;
• ხორცი - 500 გრ;
• მწვავე ხახვი - 300 გ;
• ნიგოზი - 500 გ;
• ბროწეულის წვენი - 1 ჭიქა (შეიძლება დაპრესილი მწიფე ხილი);
• ქლიავის პიურე - 1 tbsp.;
• ლავაში - 5 pcs.;
• ზაფრანა გემო.

ეტაპი №1. სამზარეულო ბრინჯი

მანამდე, სანამ დაიწყება საზ ქერი, soak რამდენიმე ბოჭკო ზაფრანათი ჭიქა მდუღარე წყალი და მოდით დავდგეთ ერთი საათით მაინც.

გარეცხეთ ბრინჯი ადრე სამზარეულო - ის პროცესი, რომელიც გახდა თითქმის აქსიომა ჩვენთვის. ამ შემთხვევაში, რათა მოამზადოს pilaf შემოწმება, თქვენ არ გჭირდებათ. დიდი saucepan, მოუტანს boil საკმარისი წყალი -. 3.2 L, დავამატოთ მარილი და მშრალი vsypte Fig. Boil სანამ ნახევარი rump, იმ დროს, ის მიიღებს დაახლოებით 5-10 წუთის განმავლობაში. გახსოვდეთ, თქვენ მისი მხოლოდ მსუბუქად ორთქლზე, და არ საზ. მაშინ ჯერ ბრინჯი colander.

ეტაპი №2. მომზადება ხორცი

ხორცი (ქათამი, საქონლის ხორცი, ცხვრის) უნდა იყოს წინასწარ მოხარშული, იმისათვის, რომ ეს იყო რბილი. ეს უნდა გაკეთდეს ფარგლებში 2-2.5 საათი. ხანგრძლივი პროცესია, ასე რომ საუკეთესო ამის წინასწარ.

მწვავე ხახვი გადახვევის მეშვეობით ხორცის grinder და პრესის წვენი სიმშრალე. Frying პან მცირე ოდენობით კარაქი ფრაის ეს დაბალი სითბოს.

ნაბიჯი №3. რა არის horseshoe?

ეს არის კიდევ ერთი საიდუმლო, თუ როგორ უნდა მოამზადოს shah-pilaf საუკეთესო ტრადიციები აღმოსავლეთში. გამოყენება ლითონის ობიექტების (ამ შემთხვევაში, ნალის, რომელიც ძალიან სიმბოლური) საკვების მომზადება პრაქტიკულად წინაპრები თანამედროვე აღმოსავლეთის ხალხთა დიდი ხნის განმავლობაში. ის ემსახურება, როგორც ბუნებრივი წყარო თავისუფალი და ხელმისაწვდომი რკინის ორგანო. ახლა ფეხსაცმლის გამოიყენება უფრო გარემოცვა.

ბროწეულის წვენი დაკავშირება არაჟნის ქლიავის პასტა და აურიეთ სანამ გლუვი. Horseshoe მკაცრად წითელი ცხელი წითელი ცეცხლი. შემდეგი გამოყენებით პინცეტი დიპლომატიური მას ბროწეულის წვენი. იდეალურ შემთხვევაში, პროცედურა უნდა განმეორდეს სამჯერ.

ნაბიჯი №4. სამზარეულო ხორცი

პან, დაკავშირება ხახვი, დაჭრილი შევიდა დიდი მოცულობით მოხარშული ხორცი, დაქუცმაცებული კაკალი, ბროწეულის წვენი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და შუა ყველა იმავე ფეხსაცმლის. Tomita ცეცხლზე ხორცის 10-15 წუთი. ეს უნდა მივაღწიოთ მუქი, თითქმის შავი ფერის.

ნაბიჯი №5. ბრინჯი bake

იმისათვის, რომ მოამზადოს pilaf Shah, უკეთესი მიიღოს პატარა მრგვალი pita პური, რომელიც გაიყიდება პაკეტები რამდენიმე ცალი. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა 5-6 ცალი. ლავაში დიპლომატიური წინასწარ მდნარი კარაქი და ყურადღებით დასვა kettle გადახურვის, თანდათანობით დახურვის ქვედა კედლის და ჭურჭელი, როგორც ნაჩვენებია ზემოთ photo. შემდეგ დაასხით ფენების მოხარშული ბრინჯი ასხამს ინფუზია ზაფრანა და კარაქი. ზედა კიდეები დახურვა pita. სასურველია გამოიყენოთ cauldron კონუსური ფორმის, მაშინ მზა კერძი უფრო ჰგავს გვირგვინი შაჰ. ასახული ისე გაუგზავნე ბრინჯი ღუმელში ან ღუმელში 35-40 წუთი 200 გრადუსზე.

ნაბიჯი №6. როგორც კვების კერძი

Shah pilaf (რეცეპტი ფოტოებით ჩვენ წარმოდგენილი ამ მუხლის) არის კიდევ ერთი თვისება. აზერბაიჯანში, ხორცი და მარცვლეული შემადგენელი ნაწილები არ შერეული მოსამზადებელ ეტაპზე. ეს კეთდება მხოლოდ, რა თქმა უნდა კვება. მზად pilaf ღუმელი, ძირითადი ცვლილებაზე ემსახურება კერძი და ნაზად მოჭრილი ბრაუნინგი. გარშემო "გვირგვინი" გავრცელდა სურნელოვანი, წვნიანი და რბილი ხორცი. კერძი ძალიან შთამბეჭდავი და ძვირადღირებული. ვივარაუდოთ ვარიანტი სურათების ემსახურება როგორც, მაგალითად, ფოტო ქვემოთ. სილამაზის გამოიყენება, როდესაც გამოყენებით მშრალი ხილი.

Shah pilaf: რეცეპტი multivarka

Shah pilaf - კერძი, სადაც არა მხოლოდ კონკრეტული შემადგენლობის ნივთიერება, არამედ მეთოდი მომზადება. შესაძლებელია თუ არა, უნდა გავაკეთოთ, რომ ამ საკითხზე გარეშე სპეციალური თუჯის ქვაბი? კითხვა რიტორიკული გამონადენი. Pilaf და თუჯის kettle - დუეტი, რომლის გარეშე შეუძლებელია ტრადიციული და ძალიან გემრიელი კერძი.

ახლა, თუმცა, თითქმის ყველა ოჯახს აქვს multivarka. საინტერესოა, ტექნიკა, რომელიც მალავს დიდი ფუნქცია. როგორ მუშაობს ჰგავს ყველა იცნობს ღუმელი, როგორც თასი გათბობა ხდება თანაბრად ყველა მხარეს. იმ შემთხვევაში, თუ არსებობს დიდი სურვილი საზ shah-pilaf, მაგრამ არ არსებობს დადასტურდა, რომ ეს არის სასარგებლო თქვენ multivarka. როგორ უნდა გააკეთოს ეს - ჩვენ აგიხსნით ქვემოთ. რეცეპტი ცოტა განსხვავდება ზემოთ by ინგრედიენტები, მაგრამ არანაკლებ საინტერესოა.

შემადგენლობა pilaf ჩირი

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, შემადგენლობაში შეიძლება განსხვავდება მნიშვნელოვნად დამოკიდებულია ფორმულირება. ზემოთ იყო წარმოდგენილი ტრადიციული ვერსია, რომელიც მოიცავს მინიმალური კომპლექტი პროდუქტები, მწვანილი და სუნელები.

ერთ-ერთ იმ ადგილებში, აზერბაიჯანის შაჰ pilaf (სურათები ზემოთ) მზადდება ეწინააღმდეგება გამიჯვნის პრინციპს და ხორცის grinding კომპონენტები. აი, ეს არის ვარაუდი, რომ გავრცელდა cauldron ინგრედიენტები მონაცვლეობით მათ, ასე რომ, ამ პროცესში საცხობი, ისინი გაჟღენთილი სუნი და გემო ერთმანეთს.

ახლა ჩვენ გეპატიჟებით ცდილობენ risotto გამხმარი ხილი. Prunes, გამხმარი გარგარი, ქიშმიშით - ეს ყველაფერი ძალიან პოპულარულია არა მარტო აზერბაიჯანში, არამედ მთელ აღმოსავლეთში. ხმელი ხილი ინარჩუნებენ არომატი და გემო, ფაქტობრივად, იგი ხდება უფრო მდიდარი. ტრადიციული სამზარეულოს კერძი მოუწოდა turschi-kaurma-pilaf. წაბლი, ამ შემთხვევაში არ არის სავალდებულო კომპონენტი და არ შეიძლება იყოს ხელმისაწვდომი. ასე რომ, იმისათვის, რომ ტრადიციული აზერბაიჯანული შაჰ pilaf in multivarka (5 servings), თქვენ უნდა:

• Basmati - 500 გრ;
• ცხვრის ცხიმი - 500 გრ;
• კარაქი - 500 გ;
• ხახვი - 300 გ;
• ქლიავის პასტა - 3 tbsp.;
• წაბლი - 200 გ;
• გარგარი - 150 გ;
• ქიშმიშით - 300 გ;
• pita - 8-10 ცალი.;
• წიწაკა, ზაფრანა, მარილი - გემოვნებით.

ნაბიჯ №1

Fig boil in დამარილებული წყალი, სანამ ნახევარი 5-10 წუთის განმავლობაში. მაშინ ბურღული დაიხრება colander და მოდით გადინება ჭარბი ტენიანობა. ხორცი დაჭრილი შევიდა დიდი მოცულობით და boil სანამ რბილი. ბულიონი მომავალში შეიძლება გამოყენებულ იქნას იმისათვის, რომ წვნიანი.

ხახვი მომზადება ისევე, როგორც მითითებული იყო წინა რეცეპტი. კერძოდ, სუფთა და გადახვევის მეშვეობით ხორცის grinder. მაშინ squeeze წვენი და ფრაის პან ცოტა კარაქი მეტი დაბალი სითბოს.

მზად მოხარშული ხორცი დაჭრილი შევიდა ცალი la კარტ. დამატება, გამხმარი ხილი, ალუბლის ქლიავის პასტა და წაბლი ხახვი. ნარევი, რათა სასურველი ჰარმონიული გემო გამოყენებით მარილი და პილპილი, თბილი 10-15 წუთი ძალიან დაბალი სითბოს, აღვივებს პერიოდულად გარეშე გაქირავების დამწვრობა.

ნაბიჯი №2

Melt კარაქი. დიპლომატიური მას თხელი ფურცლები მონაცვლეობით Lavash. მაშინ თასი Multivarki იზიარებს მათ გადახურვა, რომელიც მოიცავს კედლები და ბოლოში. ბოლოში, ეს ხდება დაახლოებით 1/3 მოხარშული ბრინჯი, მოხარშული წინასწარ ზაფრანა sprinkle წყალი, დააყენა ½ ნაწილი ხორცის ნარევი. შემდეგი ახლოს, ეს ყველაფერი არის ერთი ნაწილი ბრინჯი. ზემოდან დავასხათ ცოტა წყალი და ზაფრანა კარაქი. განათავსეთ ყოფილი ხორცი და დახუროს მესამე ნაწილი ბრინჯი. ყველაზე საფარი pita pilaf, რითაც რაღაც კალათაში.

ჩართეთ multivarku რეჟიმი "საცხობი" და საზ ამისთვის 50 წუთი. ამ დროის განმავლობაში, საბოლოოდ steamed ბრინჯი, მაგრამ დარჩება crumbly. ბოლოს ზედა pilaf, მიიტანეთ პატარა ნაჭერი კარაქი, დახუროთ სახურავი და ასეც "დანარჩენი".

Shah pilaf რეცეპტი არის წარმოდგენილი, ემსახურება მთელი ფართო ბინა კერძი ისე, რომ თითოეულ სტუმარს შეუძლია დააყენოს თავის, როგორც თქვენ გჭირდებათ. აზერბაიჯანში, კერძი მაგიდაზე არ არის ძალიან ცხელი, მაგრამ თბილი (ისე, რომ კარაქი არ არის გაყინული). ჭამა ტრადიციულად ხელში, არ ერევა ფირფიტა ბრინჯი და ხორცი.

ლავაში for pilaf

Pilaf Shah, როგორც თქვენ უკვე მიხვდა, მოითხოვს pita. რა თქმა უნდა, თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ ნებისმიერ სასურსათო მაღაზია. თუმცა, თუ თქვენ შეიქმნა იმისათვის, რომ მოამზადოს გემრიელი კერძი საკუთარი თავიდან ბოლომდე, მაშინ ალბათ უნდა pita რეცეპტი სახლში. წვრილი ნამცხვრები უფუარი ცომი ასე არ არის რთული მოსამზადებლად, როგორც ეს შეიძლება, როგორც ჩანს ერთი შეხედვით. ისინი ტრადიციულად მოხარშული წელს ღუმელი, მაგრამ დღევანდელ პირობებში ჯდება კარგად და პან ერთად ქვაბი საფარი ან თუნდაც ჩვეულებრივი თუჯის.

მომზადება pita პური, თქვენ უნდა დაახლოებით 700 გრამი ფქვილი, 300 გრამი წყალი და მარილი გემოვნებით. შეურიეთ ინგრედიენტები განაცხადა ცომი, დაყოს ის ნაწილად და თითოეული roll of ძალიან თხელი (სისქე 2 მმ) ტორტი. Fry მისი მშრალი ცხელი პან გარეშე დამატებით კარაქი.