Salting და pickling - ადრეული extant მეთოდები შენარჩუნების ბოსტნეული. და, ალბათ, ყველაზე სასარგებლო! ფერმენტების წარმოებული დროს დუღილის და საფუარი ძალიან დადებითი გავლენა ჩვენი სხეულის, მთელი კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის და სხვა ორგანოებში. დიახ, და გემრიელი მიღებული ასეთი ბოსტნეული, ძალიან გემრიელია! გასაკვირი არ არის, drum კიტრი, პომიდორი, სოკო, კომბოსტო შედის ეროვნული სამზარეულოს მრავალი ერის მსოფლიოში.
ძირითადი წესები pickling პომიდორი
როგორ pickle პომიდორი ბარელზე, მაშინ იქნება ბედნიერი აქვს snack მოხარშული კარტოფილი, შემწვარი ხორცი და სხვა victuals? და რომ ბოსტნეული გაფუჭებული, არ შეიძინოს არასასიამოვნო სუნი და გემო? მოდით გავარკვიოთ რამდენიმე ძირითად პრინციპებს მომზადება ნედლეულის, შესაფუთი და მარილწყალში რეცეპტები. პირველ რიგში, სანამ pickle პომიდორი ბარელზე, მათ უნდა დალაგებულია ზომა და ვადით. იყიდება შენარჩუნებას ისე fit და წითელი და ვარდისფერი და ყავისფერი და მწვანე. მთავარი ის არის, რომ ნაყოფი ჯანმრთელი, ყოველგვარი დაზიანების და კვალი decay. მოხსნა პომიდორი მცირე და საშუალო, მკვრივი კანი, ხორციანი.
როგორ pickle პომიდორი ბარელზე? თუ პომიდორი წითელი ან ვარდისფერი, ოპტიმალური ზომის მოცულობა, მათ შორის - 25-დან 50 ლიტრამდე. ყავისფერი და მწვანე კარგად მოიქცა "გრძნობენ" ბარელი 100 ან მეტი ლიტრი. როგორ pickle პომიდორი ბარელზე რომელიც აძლევენ უფლებას კონცენტრაცია? პომიდორი პატარა, ყავისფერი, ვარდისფერი და მწვანე მოითხოვს 8 პროცენტით მარილწყალში, და წითელი და ყავისფერი დიდი - 9 პროცენტი. იმ შემთხვევაში, თუ რაოდენობით მარილი ტოლია 4-6 პროცენტი, შესანახად ეს ხილი უნდა იყოს ცივი ოთახი.
ძირითადი რეცეპტი pickling
როგორ pickle პომიდორი ბარელზე შენარჩუნება სწორი ბალანსი საკვები? მიიღეთ შევიდა ასეთი ფიგურები აქ. Per 100-105 კგ პომიდორი მოითხოვს დაახლოებით 1,5 კგ კამა, წიწაკა, ცხელი pods - 100 გ, 400 გ .. twigs და ფოთლები ოხრახუში და ნიახური, 1 კგ ფოთლები currants, მარილი, დაახლოებით 7-5 კგ (8-9% მარილწყალში). გარდა ამისა, რაც სხვა ინგრედიენტები pickle პომიდორი ბარელზე, რომ მათ აქვთ გემრიელი ცხარე გემო და ნათელი, სრულ შრომისუნარიანი გემო? რა თქმა უნდა, მოთავსებული კასტინგი დაფნის ფოთოლი, horseradish, მაიორანი, რეჰანი, ქინძი, ბარდის allspice. და არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ნიორი - რა გარეშე შენარჩუნებას! ეს რეცეპტი, იხილეთ ქვემოთ.
პომიდორი ნიორი
იყიდება დაწყება, ჩვენ გთავაზობთ, რომ მოამზადოს პომიდორი ბარელზე აქ ასეთი რეცეპტი. მათი მთავარი "შედეგი" - გაჯერებული მარილწყლიდან ნიორი, ბოსტნეული ანიჭებს უნიკალურ გემოს და არომატს. თანაფარდობა პროდუქცია მოიცავს პომიდორი - 53 კგ, ცხელი წიწაკა pods - 50-55 გ, horseradish ფესვები და ფოთლები - 250 გ, ნიორი - 165 გ, ნიახური ფოთლები და ტოტები - დაახლოებით 1 კგ სუფრის მარილი - 2,5 ... -3 კგ. მომზადებული პომიდორი მჭიდროდ შეფუთული ბარელი, გადასვლის ახალი მწვანილი და სუნელები. ჩაასხით გაცივებული მარილწყალში, მომზადდა ადუღებულ წყალში, დააყენა ზეწოლა და გაემგზავრება თბილი ადგილია დღეში ან სამი. შემდეგ გადასცემს ბარელზე გრილ ადგილას და მთავარი pickling მოხდება. მზა პროდუქტი იქნება ძალიან ლამაზი ნიორი ნიახური გემო და სუნი.
ცხარე პომიდვრის
თუ გსურთ ცხარე, ფიცხი ტომატის ბარელზე, რეცეპტი შემოთავაზებული salting თქვენ ალბათ ვაფასებთ. ხარისხის ჩვენ გარანტიას უბრალოდ უნდა დაიცვას ამ პროპორციებით პროდუქცია. ახალი პომიდორი მოითხოვს 53-55 კგ, Cayenne წიწაკა - 150-170 გ, ახალი ან ხმელი კამა -. დაახლოებით 750-800 გრ, ოხრახუში ფესვები და horseradish -. 300 გ, და ალუბლის ფოთოლი და შავი მოცხარი (ერთად ან მარტო. ტიპის) - 500 გრ. Salt შენარჩუნების მოითხოვს მინიმუმ 3 კგ. Salting პომიდორი ბარელზე, დავიწყოთ იმით, რომ ქმნის out ბოლოში კონტეინერი მოცხარის და ალუბლის ფოთლები. Pepper pods და ფესვები, დაჭრილი შევიდა პატარა ნაჭრები. დაითხოვოს მარილი სასურველი რაოდენობით წყალი. Collapsible ბარელზე პომიდორი დაიკავეს მათი ფესვები, ფოთლები და წიწაკის ნაჭრები, შემდეგ დაასხით მარილწყალში. საფარის ერთად სუფთა ქსოვილით და გაემგზავრება prokisaniya 2 დღის განმავლობაში. მაშინ მათ ბარელზე სარდაფში, ყდა და დატოვონ, სანამ მთლიანად ფერმენტირებული.
მინიშნება
თუ თქვენ დამარილებული მწვანე ან ყავისფერი პომიდორი, მაშინ, რათა მათ ლამაზი ვარდისფერი ფერი, რამდენიმე ხელმძღვანელები არიან, როგორც წესი, წითელი ჭარხალი. კანი, სარეცხი, დაჭრილი შევიდა დიდი მოცულობით და განაახლეთ პომიდორი. ჭარხალი stain pickle და დაამატოთ მსუბუქი, ძალიან სასიამოვნო გემო. და ნაჭერი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სუპი ან ჭამა, როგორც ზამთრის snack. უფრო გააუმჯობესოს გემოს მწვანე და ყავისფერი პომიდორი, სანელებლები ხშირად გამოიყენება მდოგვის ფხვნილი. კვების მოყვარულებს ურჩია მიმართოს მას ყველა დიასახლისები, დაკონსერვებული ბოსტნეული მომავალი გამოყენება! გარდა ამისა, ბევრი მდოგვის კლავს putrefaction ბაქტერიები, რაც იწვევს spoilage კონსერვაციას. ეს არის, სხვა საკითხებთან ერთად, ბუნებრივი ნატურალური!
დამარილებული მშრალი
ორიგინალური მეთოდი pickling ბოსტნეული ეწოდება "მშრალი" იქნება. მან შეასრულა გარეშე ჩვეულებრივი us შეავსოთ მარილწყალში ან marinade. უბრალოდ მომზადებული ტომატის რიგები ასახული ბარელი. თითოეული ზედიზედ უხვად გაჯერებული მარილი. ამას ბევრი - დაახლოებით 100 კგ პომიდორი მოხმარებული შორის 11 და 12 კგ საერთო მარილი. უკეთესი არ "ზედმეტი", და უხეში სახეხი. საფარის drum წრის თავზე - ზეწოლა, გაგზავნოს გრილ ადგილას. მადლობა მარილი ტომატის წვენი დაიწყება, საფუარი და გარკვეული დროის შემდეგ (მინიმუმ 2 კვირის განმავლობაში, გემოვნებით) მზად იქნება გამოყენება. ჭარბი არ იქნება აქ, რომ იგივე მდოგვის ფხვნილი, რომელიც ჩვენ უკვე დაუკავშირდა. და მადა იზრდება არომატი შევიდა კონსერვაციის არანაკლებ 10-12 გრამი. allspice წიწაკა, დაახლოებით 5 გრამი. leafs და 15 გ. ქინძი.
მოსავალს ბოსტნეული და ჭამა თქვენი ჯანმრთელობისათვის!