Ღორის Loin ღუმელი

ღორის ხორცი - ხორცი, მოჩუქურთმებული ღორის carcasses ხერხემლის გასწვრივ. ეს შეიძლება იყოს ისტორიაში ან ძვლის, როდესაც ასეთი ჭრა აუცილებელია, რომ თითოეული ნაჭერი დარჩა ქედები. Loin შეგიძლიათ fry, bake და საზ. ეს არის ძალიან გემრიელი და სატენდერო ხორცი, რომელიც განკუთვნილია მომზადება სხვადასხვა კერძები: chops, ქაბაბი, შემწვარი ღორის Loin ღუმელი, შემწვარი frying პან ან მწვადი. Brisket ძალიან პოპულარულია chefs და დიასახლისები. იგი დაჭრილი chops (ძვლის), ან სტეიკი (boneless).

კერძი სახელით "ღორის Loin ღუმელი" შეიძლება მომზადებული მიხედვით რეცეპტი გათვლილია მხოლოდ 8-10 servings შემდეგი კომპლექტი პროდუქცია:

• 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• 2 სუფრის კოვზი კარაქი;
• 2 მთელი ღორის tenderloin (თითოეული 500 გ);
• ½ ჭიქა დაჭრილი ნიახური;
• ½ ჭიქა დაჭრილი სტაფილო;
• 1 უფროსი დაჭრილი ხახვი;
• ½ ჭიქა დაჭრილი სოკო;
• 2 სუფრის კოვზი მშრალი თეთრი ღვინო;
• 1 ჭიქა ძროხის ან ქათმის ბულიონი;
• 2 სუფრის კოვზი ფქვილი;
• მარილი და პილპილი;
• ოხრახუში.

გააცხელეთ ღუმელი 325 გრადუსზე. ამ მძიმე skillet ან saucepan, დნება კარაქი. როდესაც იგი ათბობს, ქმნის out ხორცი და fry სანამ ყავისფერი ყველა მხარეს. ამოიღეთ ხორცი, და შემდეგ დაამატოთ ნიახური, სტაფილო, ხახვი და სოკო. ფრიდმა ყველაფერი და მოსაკლავად ღვინო, საზ დაახლოებით 5 წუთი, დაამატეთ ფქვილი, აღვივებს, გააგრძელოს სამზარეულო 2-3 წუთის განმავლობაში. სოუსი უნდა უწყობს, მაშინ მისი სეზონის წიწაკა და მარილი. საცხობი კერძი grease ზეთით. ხორცის შევიდა ფორმაში, სოუსი მოსაკლავად მასზე ბოსტნეული და სოკო. საფარი და ამით ღუმელში 1 ½ საათის განმავლობაში ან სანამ ტენდერი. მას შემდეგ, რაც ღორის Loin ღუმელი მზად არის, ეს არის ამოიღეს, გავრცელებული კერძი, sprinkle ერთად ოხრახუში nerezanyh.

როდესაც გამოწვის brisket ღუმელი გამოდის ნაზი და არომატული, თუ ეს მოხარშული Calvados. ამისათვის, საზ სოუსი ძლიერი (40 გრადუსი) ვაშლის კონიაკი, Calvados, მაგრამ ეს ყოველთვის არ არის შესაძლებელი. იმის ნაცვლად, რომ ვაშლის კონიაკი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნარევი 2 tablespoons of tablespoons ნებისმიერი ფორთოხლის ლიქიორი და 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი სასადილო, ეს კომბინაცია ცვლის გემოს კერძი, მაგრამ აღმოჩნდება, საინტერესო ვარიანტი. ღორის Loin არის ადვილი ყიდვა დიდი სუპერმარკეტებში. თუმცა, ეს რეცეპტი მისი (სურვილისამებრ) შეიძლება შეიცვალოს ქათმის ან ინდაურის მკერდის. Breasts იყოფა ნახევარი, თუ ისინი ძალიან სქელი, ან საზ მთლიანად. Slice თურქეთი ან ქათამი, ისევე, როგორც ღორის. მომზადება 4 servings თქვენ უნდა:

ხორცი:

• 750 გ ღორის tenderloin, ეს არის მოჭრილი შევიდა 2 სმ სისქის პლასტმასის.
• მარილი.
• Fresh პილპილი.
• 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.

იყიდება სოუსი:

• 1 სუფრის კოვზი კარაქი.
• 170 გრ დაჭრილი სოკო.
• 3 კოვზები კონიაკის Calvados სასადილოების და სხვა ვაშლის კონიაკი.
• ½ ჭიქა ქათმის ბულიონი.
• ½ ჭიქა whipped კრემი.
• 2 tablespoons cornstarch ჩაი.

გაფორმება:

• 1-2 tablespoons დაჭრილი ახალი thyme ჩაი.
• 1/3 ჭიქა coarsely დაჭრილი და მოხალული თხილის.
• 1 სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.

ღუმელი გათბობის 350 გრადუსი. Sprinkle ღორის ცალი მარილი და პილპილი. Melt 2 tablespoons tablespoons of კარაქი skillet მეტი საშუალო სითბოს. Spread ღორის ნაჭერი შემწვარი სანამ ოქროს და ცვლა ხორცის 2 ლიტრი frypot. იყიდება სოუსით პან, დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი კარაქი, შემდეგ ნავთობის ათბობს, გავრცელდა სოკო, შემწვარი მეტი საშუალო სითბოს 2-3 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით სოკო კონიაკი, წვნიანი, seasoned ერთად წიწაკა და მარილი, ნარევი იყო მოხარშული ე წუთზე 2. ჩაასხით სოუსით სოკოთი მთელი ღორის დახურულია frypot კილიტა ან სახურავს. დასვა preheated ღუმელი 30 წუთი ან სანამ ხორცი რბილი. პატარა თასი კრემი და სახამებლის შერეული, ნარევი იყო შეედინება ღუმელი ბეკონი. საზ 5-10 წუთი ან სანამ სოუსი thickens. როდესაც ღორის Loin ღუმელი მზად არის, თხილის შერეული thyme და ოხრახუში, sprinkle ხორცი ამ ნარევი.

ღორის შეიძლება მოხარშული ალუბლის სოუსით თურმე ძალიან გემრიელი sirloin ძვალი. წელს ღუმელი მზად არის ტემპერატურა 325 გრადუსი. ეს კერძი თქვენ უნდა:

ხორცი:

• 2 კგ ღორის Loin ერთად ძვლები, მოჭრილი ისე, რომ თითოეული ნაჭერი იყო ნეკნები.
• კოვზი ½ ჩაის კოვზი მარილი.
• კოვზი ½ ჩაის კოვზი პილპილი.
• Thyme.

იყიდება ალუბლის სოუსით:

• 1 ჭიქა ალუბლის ჯემით.
• ¼ ჭიქა ძმარი (წითელი).
• 2 სუფრის კოვზი მსუბუქი სიმინდის სიროფი.
• Spoon ¼ ჩაის კოვზი ადგილზე nutmeg.
• Spoon ¼ ჩაის კოვზი დარიჩინი.
• კოვზი ¼ ჩაის კოვზი ადგილზე კბილი.
• ¼ ჭიქა ცალი (სურვილისამებრ) ნუშის.
• კოვზი ¼ ჩაის კოვზი მარილი.

Skillet შემწვარი თითოეული ნაჭერი ღორის Loin ძვლის, მაშინ rubbed ნარევი მარილი, წიწაკა და thyme. გადაიტანოს მაყალი, იხურება და განთავსდეს preheated 325 ხარისხი ღუმელი 2 ½ საათის განმავლობაში. შეურიეთ ერთი saucepan ყველა ინგრედიენტები სოუსი (გარდა ნუშის). გააცხელეთ ადუღებამდე და boil-ე 2. დამატება ნუშის სოუსით დარჩა simmer პან-ე 20. ეს სოუსი თანდათან watered (არანაკლებ ყოველ 30 წუთში ერთხელ) შემწვარი. როდესაც ხორცი მზად არის, ეს არის ამოიღეს, სოუსი ემსახურება ცალკე ხორცი.