Ძეხვი "Mahan" horsemeat: მიმოხილვა

Horse ხორცი, ძეხვი, ისევე როგორც გარეთ, დღეს არის ნამდვილი დელიკატესი. ეს ბევრად უფრო სასარგებლოა, ვიდრე სხვა სახის ხორცი, შეიცავს სრულ ამინომჟავის შემადგენლობა ცილის და ასათვისებელი 8-ჯერ უფრო სწრაფად, ვიდრე ხორცი. ჰიპოალერგიული და ცხენის ხორცის დიეტა ამცირებს სისხლში ქოლესტერინის დონის და გაზრდის ჰემოგლობინის. არსებობს რამდენიმე სახის horse ძეხვი, მაგალითად, "Kazy", "shuzhuk", "Mahan". ეს ეროვნული ცენტრალური აზიური კერძები განსხვავდება სამზარეულოს ტექნიკა. ამ სტატიაში ჩვენ დეტალურად დაახლოებით ძეხვი, "Mahan" და წარმოადგინოს რეცეპტი სამზარეულო სახლში.

აღწერა და ფოტო

"Maha" - jerked ძეხვი, რომელიც მზადდება მხოლოდ ცხენის ხორცის. არც ღორის არც ხორცი არ შეეფერება მის. მაშინაც კი, სახელი "Mahan" ძეხვი მოდის ძირითადი ნივთიერება, ამ ცენტრალური აზიის კერძები და ითარგმნება, როგორც "ცხენი" ან "ცხენის ხორცის".

"Mahan" განსხვავდება დახვეწილი გემო. პროდუქტს აქვს კომპაქტური სტრუქტურის, მაგრამ ეს სიტყვასიტყვით დნება თქვენს პირში. ეს "Mahan" - ძეხვი, რომელიც წარმოდგენილია ფოტო ზემოთ, თითქმის შავი. როდესაც თქვენ გაეცნონ მას სინათლე ნათლად ჩანს ruby ტონი. მას აქვს დამახასიათებელი განივი, რომელიც შეიძლება traced minced ხორცი და დიდი მოცულობით fat. თავისებურება ამ jerked ძეხვეული არის, რომ მისი წარმოება არ გამოიყენება საქონლის ხორცი, მაგრამ მხოლოდ მთელი ცალი ხორცი და ცხიმი. თუმცა, ჭეშმარიტი მოყვარულებს ამ პროდუქტის, რომ ეს არის საკმაოდ უპირატესობა, ხაზს უსვამს ბუნებრივი ძეხვი "Mahan".

სტრუქტურა

შემადგენლობა ძეხვი როგორც ახლოს ბუნებრივი. მხოლოდ ცხენის ხორცის გამოიყენება წარმოების ამ პროდუქტის jerked, horse fat, ნედლეული, მარილი და სანელებლები. ტრადიციული "Mahan" ამის გაკეთება მხოლოდ ხელით და ხორცის სპეციალურად გამოყვანილი ცხენები. ცხოველები ყელში ინტენსიურად, მაშინ ცხენის ხორცის მიღებული პატარა მკვრივი ფენა fat. "Mahan" არ არის დამზადებული ხორცი workhorses, რომლებიც გამოიყენება როგორც კანონპროექტის ცხოველები. ასაკი ცხოველი არ უნდა აღემატებოდეს ორი წლის განმავლობაში.

წარმოების ძეხვი ეს არის მხედველობაში არა მხოლოდ შემადგენლობა, არამედ თანაფარდობა ინგრედიენტები. ასე, მაგალითად სავარაუდო რაოდენობა horse fat არის 5-10% საერთო წონა ხორცი. თუმცა, სხვადასხვა მწარმოებლები ძეხვი ამ თანაფარდობა შეიძლება არ იყოს იგივე.

ცხენის ხორცის ძეხვი "Mahan": დამზადების ტექნოლოგია

მაშინაც კი, სამრეწველო მასშტაბით რეალური "Mahan" მზადდება ხელით და მხოლოდ ახალი, არ არის გაყინული ცხენის ხორცის.

მთელი საწარმოო პროცესი შეიძლება დაიყოს რამდენიმე ეტაპად:

1. Boning - მოხსნა pomyshechnoe ცხენის ხორცის ძვლები. ასეთი მეთოდით დამუშავების ცხოველების ჩონჩხების საშუალებას სწრაფად და უკეთესად შეასრულოს შემდეგი პროცესი ნაბიჯი.
2. ჩასწორება - მოხსნა შემაერთებელი ქსოვილის და ვენების horsemeat. იმ მიზნით, რომ ამ ეტაპზე, რომ მიიღოთ უმაღლესი ხარისხის ხორცი. ეს არის დამზადებული ძეხვი "Mahan" მაღალი ცხენის გარეშე ვენების და ფილმები. მომზადების შემდეგ უმი ხორცის მოჭრილი შევიდა დიდი ზომის Portioned ცალი დაახლოებით 3 სმ თითოეულ მხარეს.
3. ელჩი და მომწიფებას ხორცი - ამ ეტაპზე მომზადებული ხორცის ცალი მარილი და სანელებლები (შაქარი, წიწაკა, ნიორი, etc ...). ცხენის ხორცის საფუძვლიანად შერეული და დარჩა როგორც ასეთი სიმწიფის მაცივარი. ხანგრძლივობა ამ ეტაპზე რამდენიმე დღის განმავლობაში, იმ პირობით, რომ ხორცი არ დაამატოთ ნებისმიერი სიმწიფის დამაჩქარებლების.
4. ფორმირება - ამ ეტაპზე ნახევრად მზა პროდუქტი. ხორცის ფუნქციონირებს ბუნებრივი გარსაცმები, რომლის დიამეტრი, როგორც წესი, 40 მმ, და იგზავნება საშრობი.
5. საშრობი - სიმწიფის ჩამოყალიბდა პროდუქცია ხდება სპეციალური პალატა 40 დღის განმავლობაში. Horse ძეხვი "Mahan" არ შეიძლება სითბოს მკურნალობა. მან jerked ემზადება მეთოდი, რომელიც ახერხებს შეინარჩუნოს თავისი ბუნებრივი ფერი და არომატი.

მზა ძეხვი ეს არის მოჭრილი დამთავრდება ტემპერატურა 0-7 გრადუსი ფორმა. სისქე თითოეული ნაჭერი უნდა იყოს არა უმეტეს 1,5 მმ.

მიმოხილვა ძეხვი

ხალხის აზრი of დეგუსტატორები ძეხვი "Mahan", როგორც ყოველთვის, შერეული. რა თქმა უნდა, პირველ რიგში, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია მწარმოებელი. მაგრამ თუნდაც გარდა ეს ფაქტორი შეიძლება გამოვლენილი ორი დამოუკიდებელი ჯგუფების დადებითი და უარყოფითი კავშირი ძეხვი.

"Mahan" მყიდველებს როგორიცაა შემდეგი:

• საინტერესო ბუნებრივი არომატი;
• სასიამოვნო არომატით;
• ბუნებრივი სტრუქტურა და სარგებელი ორგანო.

უარყოფითი შეფასებები ასეთია:

• ყოფნა ქიმიკატების სტატიები საუკეთესო მწარმოებლები (გემოს, გემოს გამაძლიერებლებს, ფერები, კლიპები, ანტიოქსიდანტები);
• გამოყენების საფუძველი, minced ხორცი, არ მოჭრილი შევიდა ცალი;
• სპეციფიკური გემო, ყოფნა coarsely დაჭრილი fat.

არჩევის jerked პროდუქცია მნიშვნელოვანია ყურადღება მიაქციონ ხარისხის კრიტერიუმები, რომელიც უნდა ჰქონდეს რეალური ძეხვი "Mahan". ამ სტრუქტურის და მისი (არასამთავრობო შიგთავსით), და ფერი, და შემადგენლობა. აღნიშნული შენიშვნები და რეკომენდაციები დაეხმარება ყიდვა ნამდვილად გემრიელი და ჯანსაღი ძეხვი დამზადებული ცხენის ხორცის. ამავდროულად, ძლიერი სურვილი შეიძლება მოხარშული სახლში.

რამდენად არის "Mahan"?

ვისაც სურს ცდილობენ ნამდვილად ხარისხიანი და გემრიელი "Mahan", რომელშიც შემადგენლობაში არ შეიცავს რაიმე დამატებითი ინგრედიენტები, თქვენ უნდა იცოდეს, რომ ეს pudding ვერ იქნება იაფი. საშუალო ღირებულება თითო კილოგრამი jerked პროდუქტი მზადდება ცხენის ხორცის, horse fat, მარილი და სანელებლები, დაახლოებით 800-1000 რუბლი 1 კგ.

ძეხვი "Mahan" საყოველთაოდ გაიყიდა მთელი ან დაჭრილი პური მასით 400 ან 200, მთელ სიგრძეზე ჯოხი შეიძლება 40 სმ.

"Mahan" (ძეხვი) რეცეპტი სახლში

მომზადება მშრალი ძეხვი უნდა horsemeat და ცხენის fat, გაცივებული და დაჭრილი შევიდა ცალი 5-10 მმ სისქე. თანაფარდობა ხორცის fat ძეხვი, როგორც წესი, 10: 1, ანუ 10 კგ ხორცი იღებს 1 კგ ცხიმი.

შემდეგ ჭრის ყველა ინგრედიენტი დამარილებული ცხენის ხორცის 3-5 დღის განმავლობაში. ამ მიზნით კონტეინერი ნაჭერი ხორცი ემატება 380 გ მარილი, 200 გრ შაქარი და წნეხილი ნიორი, პილპილი გემოვნებით. ყველა ინგრედიენტები კარგად შერეული, მას შემდეგ, რაც ნედლეულის ეგზავნება მწიფდება ტემპერატურა 2-6 გრადუსი ვენტილირებადი ოთახში. მაშინ ხორცი უნდა შეავსონ ცარიელი shell (ან კოლაგენის casings Belkozin) და იგზავნება საშრობი.

სახლში, ძეხვი "Mahan" მზეზე გამომშრალი დაახლოებით 30-45 დღის განმავლობაში დაახლოებით 70% ვენტილირებადი ოთახი და ტენიანობა. მაღაზიის მაცივარი შეიძლება იყოს 120 დღის განმავლობაში, წინასწარი გახვეული თითოეული პური პერგამენტის ქაღალდი.