Წრთობისა შოკოლადის სახლში: პროცესის აღწერა

მოამზადოს საკუთარი შოკოლადის, თქვენ უნდა მკაცრად დაიცვას გარკვეული ტექნოლოგია. ამ მიზნით, ყველა ორიგინალური კომპონენტები უნდა გაიაროს გარკვეული ეტაპების წარმოება. ერთ-ერთი მათგანი - წრთობისა შოკოლადი - არ იყოს ისე ადვილია სახლში. ჩვენ უნდა ნათლად პროცესს და მის განხორციელებას.

არსი პროცედურა,

სწორად განახორციელოს წრთობისა შოკოლადის სახლში, აუცილებელია იმის გაგება, თუ რა ხდება პროდუქტების შედეგად დამუშავება. მთავარი ინგრედიენტი საწყის მასობრივი - კაკაოს კარაქი. იმ molten სახელმწიფო მას აქვს თხევადი და ბლანტი თანმიმდევრულობა. გაციების შემდეგ, ნარევი გაამყარა. თუ პროცესი უკონტროლოა, კრისტალები სხვადასხვა ზომის იქმნება. ეს უარყოფითად აისახება ხარისხის მზა პროდუქტი. წრთობისა შოკოლადის სახლში საშუალებას გაძლევთ კაკაოს კარაქი ნელ-ნელა ყველაზე სტაბილური ფორმა. პროდუქტი იქნება უფრო ადვილად უმკლავდება. როგორც ასეთი, კრისტალიზაციის ეს იქნება უფრო თანაბრად.

არსი პროცესი, რომ შოკოლადის მასა პირველი გათბობის გარკვეული ტემპერატურა. მაშინ ეს უნდა იყოს ცოტა ზემოთ. და შემდეგ ნარევი კვლავ დაექვემდებარა გათბობა. შედეგი არის პროდუქტი სასურველი ხარისხი, რომელიც ინახება ხანგრძლივი დროის ყოველგვარი ხილული ცვლილებები მისი სტრუქტურა.

იმ მიზნით, რომ პროცესი

ადრე ასრულებენ წრთობისა შოკოლადის სახლში, თქვენ უნდა ნათლად ესმით შედეგების ასეთი დამუშავება. შედეგად ეს პროცედურა შესაძლებელია:

1. გაზრდის ტემპერატურა, რომლის დროსაც მზა პროდუქცია შოკოლადი დნება თქვენს ხელშია. ეს არის ძალიან მნიშვნელოვანი. ყოველივე ამის შემდეგ, ძალიან ცოტა ადამიანს მოსწონს, როგორიცაა კამფეტი, რომელიც დაიწყებს დნება დაუყოვნებლივ კონტაქტი თითების.
2. ნაწილობრივ იმიტომ, რომ შეამციროს ზომა მზა პროდუქტი. ასე რომ, ეს იქნება ადვილი გავიდნენ ფორმის.
3. აღმოფხვრა სპონტანური ფორმირების უსიამოვნო მოთეთრო ანაბრებზე ზედაპირზე მზა პროდუქცია სახით ზოლები ან ლაქები.
4. დააჩქაროს საბოლოო გაგრილების პროცედურა. ექსპერტებმა დაადგინეს, რომ ხასიათზე შოკოლადის მყარდება უფრო სწრაფად. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია იმ შემთხვევაში, მასობრივი აუცილებელია, რათა გარკვეული კომპლექსური ფორმის. არსებობს ზოგჯერ არის გრაფი დროს წამი.
5. იმისათვის, რომ პროდუქტი ლამაზი gloss. დამახასიათებელი luster ხდის პროდუქტი უფრო მიმზიდველი.

ასეთი პროდუქტის გამოიყურება ლამაზი, არღვევს და შეიძლება შენახული დიდი ხნის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე ყოველგვარი ხილული ცვლილებების სტრუქტურა.

სპეციალური აღჭურვილობა

მსგავსი მკურნალობა წარმოების გარემოში, როგორც წესი, გამოიყენება წრთობისა მანქანა. იგი შედგება გემის ფარგლებში, რომელიც არის განწყობილი შერევით მოწყობილობა, რომელიც ამოძრავებს როტაციის საავტომობილო. იმ შემთხვევაში, რომელიც აღჭურვილია steam jacket. მისი მუშაობა გათბობის ელემენტები, რომელიც უზრუნველყოფს გათბობის გატანილი პროდუქციის ტანკი. პროგრამა სასურველი ტემპერატურა და სხვა განხორციელება შეიძლება კონფიგურაცია გამოყენებით სპეციალური დისტანციური მართვის. იგი ასევე შეაჯამა steam jacket მილები მიღებას ცივი წყალი და სანიაღვრე ნარჩენების. წრთობისა მანქანები საჭირო იმისათვის, რომ უზრუნველყოს ერთიანი სიბლანტის შოკოლადის მასა, ისევე, როგორც, რათა უზრუნველყოს მექანიკური წინააღმდეგობის მზა პროდუქტი. ეს მოწყობილობა შეიძლება იყოს სხვადასხვა:

• მოცულობა სამუშაო სიმძლავრე (5-დან 1000 ლიტრი);
• ზომები;
• კალენდარი საინიციატივო ორგანოს (ხრახნიანი ან paddle).

არჩევანი მოწყობილობა არის დამოკიდებული წარმოების მოცულობა და სიხშირის გამოყენება.

In შიდა გარემოს, როგორც წესი, გამოიყენება უფრო კომპაქტური აპარატის ერთად სარეველა მდე 1 კგ.

გადამუშავების მარმარილოს ფილის

ის, ვინც უყვარს თავად ჩართული წარმოების ყველა სახის ტკბილეული, უნდა იცოდეს, თუ როგორ უნდა ხასიათი შოკოლადის სახლში. ეს შეიძლება გაკეთდეს სხვადასხვა გზები. თითოეულ მათგანს აქვს თავისი უპირატესობები. დიასახლისი შეიძლება მხოლოდ აირჩიოს ყველაზე მოსახერხებელი ვარიანტი. მაგალითად, განიხილოს მეთოდი მარმარილოს ფორუმში.

ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა:

1. მოცულობა თბილი მუქი შოკოლადი 45 გრადუსს.
2. 2/3 მასა დაასხით მარმარილოს ფილის.
3. ყურადღებით "მანქანა" ის ფორუმში ერთად spatula და ჩამოიტანა სანამ პროდუქტის იწყებს კრისტალიზაციას. შოკოლადის ტემპერატურა უნდა ჩამოაგდეს, 27 გრადუსი. შეამოწმეთ ეს შეიძლება იყოს თერმომეტრი. უსაფრთხოების უმჯობესია გამოიყენოთ სპეციალური მოწყობილობა, ლაზერული მოწყობილობა.
4. დამუშავებული მასობრივი გაივლის ისევ კონტეინერი. ტემპერატურა ნარევი მიაღწია 32 გრადუსი. ამ შემთხვევაში, აუცილებელია აურიეთ მუდმივად.

ახლა მასა შეიძლება შეედინება mold და როდესაც სამუშაო კეთდება სწორად, მაშინ მხოლოდ 3-ე წუთზე ის ართულებს.

გადამუშავების ორთქლის აბანო

თუ არ არის მარმარილოს ფორუმში, შეგიძლიათ სცადოთ სხვა ვარიანტი. ასე რომ, როგორ ხასიათი შოკოლადის სახლში? ეს მოითხოვს:

• პან;
• თასი;
• დანა.

პროცედურა მოიცავს შემდეგ საფეხურებს:

1. Chocolate უნდა თვითნებურად chop და ამით ცალი თასი.
2. In saucepan დაასხით წყალი და დაბალი სითბოს.
3. თავზე მას მითითებული თასი ერთად შოკოლადი ისე, რომ შეეხო ბოლოში სითხე. ამ შემთხვევაში პროდუქტი თანდათან დნება.
4. მას შემდეგ, რაც მასობრივი ხდება თხევადი და მისი ტემპერატურა აღწევს სასურველ ღირებულება, პან უნდა ამოღებულ დისკო და გადაიტანოთ პირსახოცი, რათა დაზოგოს სითბო. Content არ უნდა ნაადრევად ჰარდენი.
5. იმისათვის, რომ დაამატოთ სათესლე თასი მყარი ნაჭერი ადრე ხასიათზე შოკოლადი.
6. აურიეთ spatula სანამ მასობრივი ტემპერატურა არ მიაღწევს სასურველ დონეზე.

შემდეგი, მომზადებული ნარევი შეიძლება უკვე იყოს გამოყენებული სხვა მიზნებისთვის. არ არის გამორიცხული, შეავსოთ ფორმა და sculpt ნებისმიერი ფიგურა, სპეციალური მოწყობილობები.

მთავარი მაჩვენებელი

ეს აუცილებელია, რათა უზრუნველყოს, რომ დროს შოკოლადის წრთობისა ტემპერატურა შეესაბამება სასურველ დონეზე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ყველა ძალისხმევა იქნება გადაწყვეტილება.

აღსანიშნავია, რომ თითოეული ეტაპი სხვადასხვა ტემპერატურული რეჟიმები. და სხვადასხვა სახის შოკოლადი ისინი ცოტა განსხვავებული. ეს ფაქტი აუცილებლად უნდა მხედველობაში დაწყებამდე მუშაობა.

მიყვებიან ეს რეჟიმები, შეგიძლიათ მიიღოთ შოკოლადი, რომელიც მას შემდეგ, რაც სამკურნალო შეხვდება ყველა specs. მკურნალობის შემდეგ, თქვენ უნდა მიიღოს ტესტი. ამისათვის რამდენიმე წვეთი ნარევი უნდა იქნას გამოყენებული ფილმი, მაგიდაზე ან ქაღალდი. მას შემდეგ, რაც 5-7 წუთი, რომ ეს უნდა ჰარდენი. თუ ნაჭერი აღმოჩნდა გლუვი და პრიალა, სამუშაო შეიძლება ჩაითვალოს დასრულდა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, აუცილებელია ვიმეორებ პროცედურა იქნება.

კლასიკური მეთოდები

არსებობს გარკვეული მეთოდები შოკოლადის წრთობისა, რომლის დაწყებული მასალა შეიძლება მოაქცია შევიდა პლასტიკური მასის სასიამოვნო gloss გარეშე უცხო მინარევებისაგან და ჩანართებით. სამზარეულო, ჩვენ ვიცით, სამი ძირითადი ვარიანტი:

1. On ჭრის ფორუმში დამზადებული მარმარილოს.
2. გამოყენება პრაიმერს ორთქლის აბანო (ან ორმაგი საქვაბე).
3. In მიკროტალღური ღუმელი. ამ შემთხვევაში, ადგილზე პროდუქტი უნდა შეგროვებული სპეციალური კონტეინერი. დააყენოს ის ღუმელი და მწვავე დაბალ ძალა. ყოველ 15 წამში, კერძები უნდა მოიხსნას და კარგად აურიეთ მდნარი შოკოლადი. ამავე დროს, უნდა იყოს მცირე მძიმე სიმსივნის. მას შემდეგ, რაც მთელი მასა ხდება თხევადი და ერთგვაროვანი, სიმძლავრე უნდა გავიდნენ მიკროტალღური და მაგარი სასურველი ტემპერატურა.

ორივე ეს მეთოდები განკუთვნილია სახლის გამოყენება. შერჩევა კონკრეტული განსახიერება იქნება დამოკიდებული სამი ფაქტორი:

• თანხის ამოსავალი პროდუქტი (მცირე მოცულობის უკეთ გამოყენება მიკროტალღური);
• ყოფნა სახლში საჭირო ინვენტარით;
• სურვილი ბედია.

მას შემდეგ, რაც ყველა ამ კითხვას გაეცემა პასუხი, სამუშაო შეიძლება დაიწყოს.

ტემპერატურის კონტროლი

იმ შემთხვევაში, თუ დიასახლისი არ არის სპეციალური უკონტაქტო თერმომეტრი, არ დაიდარდოთ. ეს არ არის მიზეზი, რომ უარი თქვას გეგმა. როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, რომ ეს შეიძლება იყოს ძალიან ადვილია განსახორციელებლად წრთობისა შოკოლადის გარეშე თერმომეტრი. ამ შემთხვევაში, ჯდება ჩვეულებრივი სამზარეულო თერმომეტრი. ეს არის იდეალური, მაგალითად, მუშაობა მარმარილოს ფილის. თქვენ უბრალოდ უნდა დაუკავშირდეთ თავის მხრივ dipped შოკოლადის მასა და დაიცვას აღნიშვნების dial. თუმცა, ყველა ასეთი მეთოდი თქვენი liking. ყოველივე ამის შემდეგ, რა თქმა უნდა, საზომი მოწყობილობა უნდა დავუკავშირდეთ პროდუქტი, მაგრამ ეს არ არის საკმაოდ ჰიგიენური. ზოგიერთი დიასახლისები იპოვოს სხვა გამოსავალი სიტუაცია. ისინი იყენებენ მიკროტალღოვანი ღუმელი, საწყის გათბობა. არსებობს, ტემპერატურა ყენდება დამოუკიდებლად და მონიტორინგი შედეგი მონიტორზე. სხვა ეტაპებზე მასა გათბობის დონე მოწმდება ხელით.

ამისათვის, ვარდნა ნარევი უნდა გამოყენებული ქვედა ტუჩის. ეს არის ყველაზე დახვეწილი და მგრძნობიარე ორგანოა ადამიანის სხეულის. წვეთი უნდა იყოს მაგარი. იმის გამო, რომ სხეულის ნორმალური ტემპერატურა 36.6 გრადუსი. ასეთი კონტროლი, პრაქტიკულად, ძალიან მარტივი და არ მოითხოვს დამატებითი ტექნიკის ხარჯები.