Ხორცის Man - რა არის ეს?

არა ყველა ადამიანი ვიცი, რას ნიშნავს სუფთა ხორცი. ზოგი ფიქრობს, რომ ეს კონცეფცია არის დამახასიათებელი საუკეთესო და ახალი საქონლის და ცდილობენ მიიღონ ის, პირველ რიგში. მაგრამ ეს მართალია?

მახასიათებლები ახალი ხორცი

მთავარი ქონება ამ ხორცის უმაღლესი freshness. შესაბამისად GOST წყვილი ის ფარგლებში პირველი ნახევარი საათის შემდეგ დახოცვა. პრაქტიკაში, დროის ინტერვალი, რომლის განმავლობაში პროდუქტის ენიჭება ამ თერმული ნაბიჯი გარკვეულწილად უფრო - მდე ოთხი საათის განმავლობაში.

ხორცის ახასიათებს არაერთგვაროვანი მდგომარეობა ბოჭკოს ზედმეტი დაძაბულობის ზოგან, არის წყლიანი. არარის დამახასიათებელი სუნი. იმ შემთხვევაში, თუ იმატებს, მაშინ იქცევა ბულიონი წმინდა.

ხორცის გარკვეული დრო სჭირდება, "მწიფდება" და წასვლას კატეგორიას გაცივებული. საჭირო პერიოდის განმავლობაში ეს დამოკიდებულია თუ რა ცხოველი სუფთა ხორცი. ღორის, მაგალითად, მიაღწევს სასურველ სახელმწიფო დაახლოებით ერთი კვირის. ქათამი მოგიწევთ მხოლოდ რამდენიმე დღის განმავლობაში. ძროხის მწიფდება თვეში.

მომწიფდა ხორცი განსხვავდება წყვილი. იცვლება მისი ფერი და კუნთების სტრუქტურა, ბოჭკოების გახდება რბილი. თავზე არ ხმება ქერქი.

სად გამოვიყენოთ ახალი ხორცი

ახალი ხორცი არ არის შესაფერისი frying ან cooking, ეს არ არის შესაფერისი მწვადი. მიუხედავად იმისა, რომ გატარებული დრო სითბოს მკურნალობა, ეს იქნება მკაცრი და უგემოვნო. მაშინაც კი, ხანგრძლივი ყოფნის marinade არ გემოს გასაუმჯობესებლად თვისებები. და იპოვოს მხოლოდ ხორცის რეალიზაციის დაკლული ცხოველის ნაკლებად სავარაუდოა.

თუმცა, არსებობს გარკვეული ტიპის პროდუქციას, წარმოებისათვის, რომელიც იყენებს მხოლოდ ხორცი დაკლული ცხოველის. ეს სარდელი და ძეხვი, ძეხვეული.

ერთსაფეხურიანი გაგრილების

იმისათვის, რომ მომწიფდა ახალი ხორცი, მაგრამ არ გაუარესდა, უნდა დაექვემდებაროს გაგრილების პროცედურა. რამდენიმე გზა არსებობს. ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული არის ერთი ნაბიჯი გაგრილება.

პროცედურა მოიცავს დებს ახალი ხორცის მაცივარი პალატა ჰაერის ტემპერატურა ნულის ტოლია. ამის გამო, ის აღარ გაგრილებას ქვემოთ ხორცი სასურველი ტემპერატურა (მინიმუმ ყოველდღიური), რომელიც იწვევს გაიზარდა პროცენტული shrinkage. გასაკვირი არ არის, წონა სუფთა ხორცი უფრო მეტია, ვიდრე გაცივებული, ამავე სიმწიფის იგი out ჭარბი წყალი. დაკარგვა წონა ამ ტექნიკის გამოყენებით წელიწადში 2% (ნორმალური). ეს შეიძლება იყოს უმაღლესი პრაქტიკაში. როდესაც დიდი მოცულობის არის მნიშვნელოვანი ზარალი.

დიდი მოცულობის პროდუქციის უნდა ჰქონდეს საკმარისი რაოდენობის გაგრილების პალატა, რომელიც მოითხოვს დამატებითი ინვესტიციები და ადგილი დააყენოს მათ.

გაგრილების ახალი ხორცი არის დაკავშირებული ერთიანი საფარი mascara საკმაოდ სქელი ქერქი. როდესაც ტენიანობის ეს შეიძლება გახდეს სქელი, რომელიც გტკივა პროდუქტი და ამცირებს მის შელფზე ცხოვრებაში.

ასეთი მეთოდი აქვს უარყოფითი მხარეები არა მხოლოდ, არამედ მნიშვნელოვანი უპირატესობა. როგორც გაგრილების ხდება თანდათანობით მეტი ხანგრძლივი დროის განმავლობაში, კუნთების მასა სიმშვიდეს სახელმწიფო გარეშე რისკის შემცირება.

ორეტაპიანი გაგრილების

იგი ასევე მოუწოდა ტექნოლოგია Blast ჩილერები. გაგრილების ახალი ხორცის პირველი ნაბიჯი ხდება იმ პირობებში, უარყოფითი ჰაერის ტემპერატურა. თუ დინების აგრძელებს გვამებს, რომლებიც ფიქსირებული მიწისზედა კონვეიერის, ეს არის მუდმივი, და ტემპერატურა არ იცვლება ფარგლებში პალატა. გაგრილების გვამებს სხვადასხვა ცხოველები აქვს ინდივიდუალური ტემპერატურის პირობებში. იმდენად, რომ ღორის ისინი უნდა იყოს დიაპაზონში -6 და -12 გრადუსამდე. პროცედურის დროს დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. ძროხის დამთავრდება მაღალ ტემპერატურაზე - შორის -3 და -5, დაახლოებით 5 საათი.

სწრაფი გაგრილების ამცირებს წონის დაკარგვა. როგორც წესი, ისინი სპექტრი 1-1.5%.

მეორე ნაბიჯი გაცივებული ასევე ხორცის მოთავსებულია მაცივარში დაახლოებით დღეში შიგნით ტემპერატურის პალატა უახლოეს ნულოვანი.

შედეგად ეს ტექნოლოგია, ხორცის იძენს ლამაზი გარეგნობის და აღარ შელფზე ცხოვრებაში. იგი ასევე უკავშირდება ფორმირების ძალიან თხელი ქერქი, რომელსაც შეუძლია მიედინება ჟანგბადის.

თუ ბაზარზე ან მაღაზიაში გამყიდველი აცხადებს, რომ იგი ყიდის ხორცი არის ახალი, არ ენდობა მას. ეს სხვა არაფერია, თუ არა საჯაროობის stunt.