Baba კონიაკი. ფორმა baba

საბჭოთა პერიოდში, ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი და ცდილობდა შემდეგ კერძები იყო baba კონიაკი. ეს კარაქი და ძალიან ტკბილი ფუნთუშა გაგრძელდა თოვლის თეთრი შაქარი cap. და ასევე მძიმედ გაჟღენთილია სიროფი. დღეს, სამწუხაროდ, ამ bun არის ძალიან იშვიათი ბაზარზე. მაგრამ ყველა ქალს შეუძლია ცდილობენ საზ იგი სახლში, რადგან, ფაქტობრივად, ეს პროცესი არ არის ისეთი რთული, როგორც ეს შეიძლება, როგორც ჩანს ერთი შეხედვით. ასე რომ, ჩვენ გთავაზობთ თქვენ ცდილობენ.

ინგრედიენტების სია

თუ ყიდვა საქონელს სრული, როგორც შესთავაზა რეცეპტი, თქვენ უნდა ჰქონდეს 16 ქალი რომი, ასევე ცნობილია როგორც "ნამცხვრები in tins", წონით (to impregnate) შესახებ 50

ასე რომ, ცომი:

• ხორბლის ფქვილი / s - 212 გ;
• წყალი - 147 გრ;
• instantons მშრალი საფუარი - 5 გ

საჭირო ტესტი:

• მოხარშული ცომი;
• ხორბლის ფქვილი / s - 200 გ;
• კარაქი ან მარგარინი 82% - 103 გ;
• შაქარი - 105 გ;
• კვერცხი - 82 გ (ძალიან დიდი ერთი ან ორი ძალიან მცირე);
• მარილი - ¼ tsp.;
• ვანილის შაქარი - 1 პაკეტი (ან ვანილის არსი - რამდენიმე წვეთი);
• ქიშმიშით - 52

იქნება impregnate სიროფი:

• წყალი - 240 გრ;
• შაქარი - 240 გრ;
• სუნამოების - ღვინო, კონიაკი, რომი არსი (სურვილისამებრ).

Sweet შედგება:

• შაქარი - 500 გრ;
• წყალი - 160-170 გ;
• ლიმონის წვენი - დაახლოებით 1 tsp

kneading ცომი

მომზადება იწყება baba sponge. აუცილებელია აურიეთ ფქვილი, საფუარი. შემდეგ თანდათან დასძინა თბილი წყალი და ამით kneaded რბილი ცომი. ცომი უნდა იყოს მომრგვალებული, ყდა და დატოვონ თბილ დუღილის დაახლოებით 3-4 საათის განმავლობაში. არსებობს ორი გზა, თუ როგორ უნდა დუღილის brew. პირველი - ეს ორიენტაცია დროს. და მეორე - ელოდება დაწყების დალექვის ტესტი. რას ნიშნავს? დუღილის პროცესი იწყება, რომ ცომი იზრდება მოცულობა, მატულობს. მაგრამ შემდეგ მის ზედაპირზე გაიღებს bursting ბუშტები, რომელიც მიუთითებს საპირისპირო მოძრაობის. რომ არის, პირველ რიგში, უნდა ჩაიძიროს შუა. და ეს იქნება ნიშანი მზადყოფნის, ან, როგორც ამბობენ, სიმწიფის sponge.

ცომი

როდესაც ემზადება baba GOST, მაშინ kneading ცომი საჭიროა შემდეგი სახით: დასრულებული brew დაამატოთ კვერცხი შერეული მარილი, ვანილი შაქარი (არსი), შაქარი, ფქვილი და knead რომ ცომი რბილი. ეს უნდა იყოს ჰიბრიდები 2-3 წუთი, შემდეგ vmese კარაქი (შეარბილა). შედეგად, არის ძალიან რბილი და საკმაოდ მოძრავი ცომი.

შემდეგი, გავრცელდა ეს მშრალი (კვების გარეშე) მაგიდა და knead კარგად სანამ ის იძენს ერთიანი სახელმწიფო. ასეთი ცომი თანმიმდევრულობა, რომ რბილი, კომფორტული knead გამოყენებით French ტექნოლოგია, რომელიც ასეთია: ცომი აიყვანეს მაქსიმალურად უბიძგებენ მას, შემდეგ დაამატოთ და გადატრიალება, მწვერვალებით კვლავ, უბიძგებენ, ვეტო და მოძრავი. ეს პროცედურა უნდა განმეორდეს 5-7 წუთი. როდესაც ცომი მზად არის ჩაერთოს ქიშმიში იგი.

ოდნავ პოხავს თასი მცენარეული ზეთი, გავრცელდა ეს ცომი ანიჭებენ ბურთი ფორმის და მაცივარში ერთი საათი. ერთი საათის შემდეგ ვიღებთ ცომი, გავრცელებული მაგიდა, აურიეთ 1-2 წუთის იმავე წესით, მომრგვალო, ყდა და კიდევ ერთხელ დააყენა ნახევარი საათი მაცივარში. ცომი მზად არის.

ყალიბდება რულონებში

მაგიდაზე, მსუბუქად sprinkled ერთად ფქვილი, გავრცელებული ცომი მზად არის. ჩვენ გაუზიაროს იგი, იმის გათვალისწინებით, რომ მოცულობის ფორმები. თუ არ არის სამზარეულო მასშტაბის, არ არის გამორიცხული, რომ დაყოფის მას რეკომენდაციების მიხედვით წონა, დაახლოებით 50 გ (როგორც წესი, ფორმა baba - ნაწილი კონტროლის სტანდარტული ტორტი პან). თქვენ უნდა მიიღოს დაახლოებით 16 თანაბარ ნაწილად.

თქვენ უნდა მისცეს მომრგვალებული ფორმის თითოეულ ცომი ცალი. Grease ფორმები კარაქი ან ზეთი. მაგრამ თუ მაინც გამოიყენებს კარაქი, მაინც რეკომენდირებულია დაბრუნება sprinkle ერთად ფქვილი. ეს არის იმის გამო, რომ კარაქი შეიცავს ბევრი სითხე.

კვანძი ქვემოთ იშლება ცომი. შეცვალეს და კომპაქტურად. შედეგად, ცომი უნდა მიიღოს არა უმეტეს 1/3 mold. ამის შემდეგ, მოიცავს ერთად cupcakes in tins და დატოვონ თბილ ადგილას დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, ცომი დადგა ორჯერ. სანამ საცხობი, ძალიან ნაზად Lubricates Baba ნაცემი კვერცხი რომ ცომი არ მოგვარდება.

Baba კონიაკის გამომცხვარი წელს ღუმელი 210 გრადუსზე, სანამ ოქროსფერი. წესების თანახმად, საცხობი დროს უნდა იყოს დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში. მაგრამ თქვენ უნდა ფრთხილად rouge ტესტი რადგან დრო შეიძლება მნიშვნელოვნად შემცირდა გამო ტექნიკური მახასიათებლები თქვენი ღუმელი.

როდესაც დაასრულა საცხობი, cupcakes უნდა მივცეთ ცოტა ზემოთ tins. მაშინ ვიღებთ მათ ფორმების ვიწრო მხარეს ქვემოთ, სანამ ზემოთ (დაახლოებით 2-4 საათი). დამატებითი გადატრიალება Baba up ვიწრო მხარეს და დატოვება რომ მშრალია 4-8 საათის განმავლობაში.

მომზადება სიროფი

როგორც უკვე ვთქვით, baba გაჟღენთილია brandy სიროფი აუცილებლად. და ეს ემზადება ძალიან ადვილად. დასაწყისისთვის, დაასხით შევიდა saucepan შაქარი, დავამატოთ წყალი. აუცილებელია, რომ შაქარი მთლიანად დაიშალა. შემდეგ ნარევი ჩამოიყვანს მოვხარშოთ და საზ 2-3 წუთის განმავლობაში. ამოღება, სითბო და მისცეს გაგრილებას მთლიანად. როდესაც სიროფი არ დამთავრდება, დაამატოთ არომატი, მაგ კონიაკი. უკეთესი განაყოფიერება შესაძლებელია დასველებამდე სიროფი თბილი სასიამოვნო ტემპერატურა.

სამზარეულო ტკბილი

Baba კონიაკის იზიდავს არა მხოლოდ მისი გემრიელი გემო, არამედ ულამაზესი ხედი, რომელიც მიღწეული ლამაზი fudge.

მოამზადოს ის, დაუმატეთ შაქარი ცალკე saucepan, დაამატოთ უფლება რაოდენობით წყალი. ნაზად გათბობის და აღვივებს ენერგიულად, მივაღწევთ სრული დაშლის შაქარი (არა ერთ, ბროლის მარცხენა). მნიშვნელოვანია, სრული დაშლის შაქარი ადრე მდუღარე, რადგან, როდესაც შაქარი გადაწყვეტა boils, მას ვეღარ მიიღონ გზა. პირველი 2-3 წუთი მდუღარე at სწრაფი ცეცხლი პან უნდა იყოს დაფარული სახურავი. შემდეგი, ამოიღონ სახურავი და საზ სიროფი ენერგიული დუღილის (დაახლოებით 108 გრადუსი ტემპერატურა). დაამატეთ ლიმონის წვენი და საზ სანამ ტემპერატურა აღწევს 115-117 გრადუსი. ან შეგიძლიათ გააკეთოთ ტესტი რბილი დაადასტურა. როდესაც სიროფი მზად არის, ამოიღონ იგი სითბოს და სწრაფად დამთავრდება ტემპერატურა სადღაც 60 გრადუსი. გაცივებული სიროფი whisk გამოყენებით mixer სანამ თანმიმდევრულობა თეთრი შაქარი fondant. მნიშვნელოვანია, რომ არ overdo! მოიცავს ერთად ტკბილი, რომ თავიდან ავიცილოთ საშრობი, და დაშვებული უნდა დავდგეთ ღამით.

საბოლოო ეტაპი: განაყოფიერება და მორწყვა lipstick

ტორტები გამხმარი ჩხვლეტის toothpick თხელი ნაწილი, მაგ გარდამტეხი მათ up "მათი ფეხზე". გამომრჩეს მათი ვიწრო მხარეს წინაშე ქვემოთ შევიდა თბილი სიროფი 10 წამი. გაჟღენთილი Baba დაფასოებული ვიწრო ნაწილი და მისცეს დავდგეთ დაახლოებით 7 წუთი, რათა თანაბრად გაანაწილოს სიროფი.

იმავდროულად, ნაზად თბილი წყლის აბაზანა თხევად სახელმწიფო ტკბილი. საჭიროების შემთხვევაში, შეიძლება განზავდეს თბილი წყალი (მცირე რაოდენობით). Zaglaziruem გაჟღენთილი muffins შაქარი ტკბილი

აქ არის მზად, ჩვენი რომი baba. რეცეპტი (photo ჩვენი ლამაზი ქვემოთ) არის მარტივი, მაგრამ დრო შრომატევადი, მოითხოვს დაცვით ყველა საჭირო წესების სამზარეულოს ტექნიკა. ასე რომ მოთმინება და წარმატებას გისურვებთ!