Ნალექი ღვინის - ეს არის კარგი ან ცუდი? როგორ ავირჩიოთ კარგი ღვინო? ნატურალური ღვინო

Wine - ეს არის პროდუქტი, მიღებული ჩვეულებრივი ყურძნის წვენი. ასე რომ ვთქვათ, მეღვინეები და oenologists. ისტორიკოსები მიიჩნევენ, რომ ეს ერთ-ერთი უძველესი სასმელების კაცობრიობის ისტორიაში. უნარი მოამზადოს ღვინო - ერთ-ერთი პირველი შესყიდვების ძველი ისტორიკოსები. როდესაც წვენი მოპოვებული ყურძენი, დუღილის in a jar მრავალი ათასი წლის წინ, ეს იყო დასაწყისში ეპოქაში მეღვინეობა.

დღეს, თაყვანისმცემლებს სასმელი რამდენიმე მილიონი მსოფლიოში. მათ შორის ძირითადი მწარმოებელ ქვეყნებში შეიძლება ეწოდოს საფრანგეთი, იტალია, ესპანეთი, არგენტინა, ამერიკა, ავსტრალია და ჩილე. თითოეული მათგანი შეიმუშავა საკუთარი უნიკალური სტილი ღვინო, რომელიც არის ერთგვარი სავიზიტო ბარათი საერთაშორისო ასპარეზზე.

ამდენად, France არის მიმზიდველი წითელი და თეთრი ღვინო ერთად დელიკატური გემო. რბილი და ნაზი არომატი თეთრი ნახევრად ტკბილი ღვინოები გერმანიიდან, არ აღრეული არაფერი. ესპანეთში, საუკეთესო ალკოჰოლური სასმელების: ღვინო, Madeira, პორტი. ავსტრალიაში არის ცნობილი ჯიშის ყურძნის Syrah, რომელიც სრულყოფილი სასმელი ნათელი გემო ხილისა და სანელებლების. იტალია უყვარდა თავისი უნიკალური Chianti და Valpolicella. შესანიშნავი ხილისა და კენკრის სოვინიონოს ჩამოტანილი ახალი ზელანდია.

ორიგინალური გემო და ხარისხი, სხვადასხვა ტიპის ღვინის ბუკეტი გამო ბუნებრივი მრავალფეროვნება ფაქტორები და თავისებურებები წარმოების ტექნოლოგიები. ღვინის იყოფა ბრენდების და ტიპის და არა მარტო სახელი და გემო, მაგრამ ხარისხი თვისებები და ქიმიური შემადგენლობა.

რა არის "ნაღები და tartar"?

მან მოუწოდა tartar კრისტალები მარილები ღვინის მჟავას, რომლებიც ჩამოყალიბდა ღვინო. მათი სტრუქტურა - ორი მესამედი კალიუმის bitartrate და კალციუმის tartrate ერთი მესამედი. თანაფარდობა ამ კომპონენტების გავლენა გარე გამოჩენა ნალექი. სჭარბობს კალციუმის იწვევს ფორმირების გამოუყენებელი კრისტალები გლუვ ზედაპირზე, ზომა არ აღემატება სამი მილიმეტრამდე. კალიუმის აძლევს დიდი მკვრივი ფანტელები გარეშე Shine.

მარილები განურჩეველი ღვინის პირდაპირ უკავშირდება მისი შენახვის პირობები. შემცირება ტემპერატურა იწვევს დეპონირების კალიუმის bitartrate და თბილი შენახვის გამოიწვიოს ფორმირების კალციუმის tartrate. Stones შეიძლება განსხვავდებოდეს და ფორმა. მშრალი წითელი და თეთრი ღვინო აქვს ნემსის მსგავსი კრისტალები სახით Prism, დესერტი - სახით ფანტელები, პატარა და უფრო ერთგვაროვანი.

ძველი კოლექციის ღვინოების ხშირად ნალექი წვრილი კრისტალები - არის კალციუმის oxalate. ამ შემთხვევაში, დანალექი ბრალია იღებს უჩვეულო ფორმის. მიზეზი - ჩართვის დამატებითი კომპონენტი ქიმიური შემადგენლობა სასმელი.

Botrytised ღვინო (დესერტი და ნახევრადტკბილი) შეიცავს დიდი რაოდენობით mucic მჟავა და შაქრის ორგანული წარმოშობის. მათი მაჩვენებლები mold სოკოები Botrytis cinerea. ამ შემთხვევაში, ბრალი ხშირად იხსნება კალციუმის მარილი და ნაღები და tartar ჰგავს semolina ღია ყვითელი.

ნალექი ღვინის, მიუხედავად იმისა, ქიმიური შემადგენლობა და ფერის, სრულიად უვნებელია. მას არც გემო და არც სუნი. ბუნებრივი, არატოქსიკური. არავითარ შემთხვევაში არ გააფუჭებს ხარისხის ღვინო.

სამწუხაროდ, ნაღები და tartar ხშირად აღიქმება სამომხმარებლო როგორც ნაკლი. იმისათვის, რომ არ გააფუჭებს რეპუტაციას და ხარისხის გაუმჯობესება გაყიდვების, მწარმოებლები იყენებენ მეთოდი სტაბილიზაციის ღვინოები: სტიმულირება ნალექების პროცესი შევსებამდე კონტეინერებში. ღვინო ინახება დამთავრდება ტემპერატურა მაღლა ნულოვანი ფარგლებში 7-21 დღის განმავლობაში, შემდეგ გაფილტრული არასასურველი მინარევებისაგან.

მთავარი მინუსი ეს პროცედურა, რომ სასმელი კარგავს თავის უნიკალური არომატით. აქედან გამომდინარე, ნალექი ადასტურებს, რომ თქვენს წინაშე ბუნებრივი მაღალი ხარისხის ღვინო.

როგორ შევინარჩუნოთ ღვინო და არ გააფუჭებს გემო?

მზა პროდუქცია ბარელი ან vats ისხმება, სადაც იგი უფრო მეტია, ვიდრე ერთი წლის შეიძლება ინახება. Beverage გრძელდება შეცვალოს მათი ფიზიკური მახასიათებლები, "მწიფდება". ამ პერიოდის განმავლობაში, ძალიან მნიშვნელოვანი შენახვის პირობები: მუდმივი ტემპერატურა და ტენიანობა, სიბნელე ოთახი, თანამდებობაზე ბოთლი. იდეალური ადგილი არის ღრმა სარდაფში კარგი საჰაერო მიმოქცევაში. შენახვის შუშის კონტეინერი ჰორიზონტალურად ღვინის კონტაქტი კორპის, რომელიც ეხმარება ღვინო "სუნთქვა" - რომელიც თავს არიდებს საშრობი ქერქი და ღვინის დაჟანგვის.

ხანგრძლივი შენახვის ბუნებრივი ღვინო მხოლოდ აუმჯობესებს მათი ხარისხი. მაგრამ არსებობს გარკვეული წესები.

ტემპერატურა უნდა იყოს დაბალი და მუდმივი. მზის, სითბოს და იმუქრება, მიუღებელია.

ღვინო "სუნთქავს" მეშვეობით კორპის და შთანთქავს odors, ამიტომ ეს ძალიან მნიშვნელოვანია კარგი საჰაერო მიმოქცევაში.

ხანგრძლივი შენახვის ნალექი ჩამოყალიბდა ღვინო და ე.წ. "ქურთუკი" - ფენით საღებარი ნივთიერებები რომლებიც შეტანილი შიგნით კედლები. ეს არის ბუნებრივი პროცესი, ღვინის ხარისხი, რომ არ გაუარესდება. ბევრი ღვინის ხანგრძლივი ექსპოზიციის მხოლოდ მოიგებს. ეს ღვინო არ არის აუცილებელი, რომ შეარყიოს. რამდენიმე დღით ადრე დეგუსტაცია ბოთლი ნაზად გადავიდა ვერტიკალურად, ღვინის ქვის ნიჟარები ბოლოში, არსებობს მხოლოდ ნაზად დაასხით ღვინო სათვალე.

შენახვის წითელი ღვინო

ოპტიმალური დაბალი ტემპერატურა, დაახლოებით +10, +14 გრადუსი. ძლიერი სადესერტო ღვინოები უმნიშვნელო ზრდა 16 ნებადართულია. გაჯერებული ფუქსინი კარგად შემონახული ოთახის ტემპერატურაზე. მაგრამ თუ ოთახში არის ძალიან ცხელი, ღვინის იწყებს სექსუალურ ბევრად უფრო სწრაფად და დაკარგავს მისი ხარისხი. ასევე hurting მას და მკვეთრი ცვლილება ტემპერატურა, მშრალი ჰაერი, კონდიციონერი, ცენტრალური გათბობა, ნათელი განათება და odors, რომელიც შეიძლება ადვილად შეაღწიონ ესობოდა. ძალიან ცივი ჰაერი ღვინის მაწონი, ძალიან ცხელი შეიძლება აღრეული გემოს შეცვლა ბუკეტი და გააფუჭებს სასმელის ხარისხზე.

განცხადება, რომ ღვინო ინახება ცივი, არის მცდარი. ძალიან ცივი ჰაერი კორპის რთულია, უკარგავს მას ელასტიურობას და შებოჭილობა, საჰაერო თავდასხმები ღვინო და სასმელი მალფუჭებადი.

რა უკეთესი კორპის?

ბევრი მიიჩნევს, რომ screw cap - ნიშანია იაფი და უხარისხო ღვინო და კორტიკალური - ნიშანია პრემია. არ არის ზუსტად. Cover 'screw "უფრო პრაქტიკული, ეს შეიძლება ადვილად მოხსნა, მაგალითად დროს პიკნიკი. და ზოგიერთ შემთხვევაში ეს უფრო ჰიგიენური. ხშირად არარსებობის spin, ბევრი უბიძგებს კორპის შევიდა ბოთლი. ერთად Cork ღვინის მისაღებად ბაქტერიები, რომლებიც გარეთ დანამატი.

როგორ ავირჩიოთ კარგი ღვინო

იმისათვის, რომ შეარჩიო ხარისხის სასმელი, უნდა გაითვალისწინოს მრავალი ფაქტორი, რომელიც გავლენას მოახდენს გემოვნების და თვისებები ღვინო. მათ შორის არის გაზაფხულზე ყინვაგამძლე და ზაფხულში გვალვა, წყალდიდობა და დაავადებები და ვაზი, და ბევრი სხვა. ეს არ შეიძლება იყოს ხელმძღვანელობს მხოლოდ ერთი სახელი ბრენდის ან მწარმოებელი ქვეყანა. ძალიან ხშირად, ღვინის მოსავალს და იმავე რეგიონში, ამავე დროს, სხვადასხვა ხარისხი და შემადგენლობა. ამ შემთხვევაში, უფრო მნიშვნელოვანი ის არის ინფორმაცია, მაგიდის milezimov. აქ ღვინის განისაზღვრება ნიშანი და მიუთითებს ყველაზე ხელსაყრელი მოსავლის ვადები სხვადასხვა რეგიონებში.

ყიდვისას, თავიდან დიდი სახელები და ძალიან ჭკვიანი ეტიკეტები. თუ თქვენ არ გსურთ სიურპრიზები, ყიდვა ღვინო დადასტურებული ბრენდს. არ ყველა პროდუქციის რეკლამირება ხარისხის. ეს არის, პირველ რიგში, მარკეტინგული ხრიკი მოზიდვა მომხმარებელს. მიმოხილვა ფაქტობრივი წევრებს დაეხმარება ფორმის და თავიდან ავიცილოთ არასაჭირო ხარჯები. ყურადღება მიაქციეთ ფასი. არჩევა შუა სპექტრი. ნუ გამოიქცევიან ძალიან ძვირი: ხშირად მათი ღირებულება ჩაუყარა მაღალი გადასახადი სპირტი, რომელიც არ გაზრდის სასმელის ხარისხზე.

და კიდევ ერთი საიდუმლო. ყველა ქვეყანაში, რომელიც ღვინოს აწარმოებს, არ არის მინიმუმ ერთი შეუდარებელია მეღვინეობის, რომელიც ამტკიცებს, ოსტატობის გამოყენების შექმნილი ხილი. ისევე, როგორც ეს შეუძლებელია, რათა იპოვოს მსოფლიოს საუკეთესო იტალიური პიცა გერმანიასა და მექსიკის enchiladas დიდ ბრიტანეთში, და ღვინო სამხრეთ აფრიკაში ვერ შეძლებს აღწერ ხასიათი და დახვეწილი არომატით ფრანგული ღვინოები. ყოველი საკუთარი, როგორც ამბობენ.

თავს, მახსოვს შემდეგი: France შესანიშნავად აერთიანებს წითელი ღვინო ასაკის. თუ თქვენ გსურთ თეთრი მშრალი ღვინო, ყურადღება მიაქციონ პორტუგალიის და Alsace. შესანიშნავი pink პროდუქციის California, კარგი ხილის წითელი - ავსტრალია და ჩილე, ტკბილი და მშრალი ღვინო წასვლა ცენტრალურ ევროპაში, მაგრამ წითელი შუქი არაფერია უფრო ლამაზი, ვიდრე იტალიის.

ენდობა, მაგრამ გადაამოწმონ

ზოგიერთი არაკეთილსინდისიერი მწარმოებლები შეინახოთ ფული და დაჩქარდეს ღვინის წარმოება, იცვლება მისი ქიმიური შემადგენლობა, გამოიყენოს არასამთავრობო ბუნებრივი ინგრედიენტები, რომელიც არა მხოლოდ გაფუჭდა გემოთი, არამედ ჩვენი ჯანმრთელობა. არსებობს რამდენიმე მარტივი საიდუმლოებას, თუ როგორ უნდა აღმოაჩინოს ყალბი.

1. თანდასწრებით tartar ადასტურებს ნატურალური ღვინოები, იგი აცხადებს, რომ სასმელი მიღებული ბუნებრივია.
2. პატარა წითელი ღვინო შეიძლება drip შევიდა კერძი საცხობი სოდა. ბუნებრივი გამოდის ლურჯი ან გამოდის ნაცრისფერი, საწყისი დე ფაქტო წითელი ფერის არ შეიცვლება.
3. ცოტა ღვინო შეიძლება დარჩა ღია მინა. ბუნებრივი gnats ფრენა off, და შემდეგ დრო ზედაპირზე mold გამოჩნდება.
4. გარდა ამისა, გლიცერინის ასევე ეხმარება იდენტიფიცირება ქიმიური საღებავები. იმ შემთხვევაში, თუ ჩაიძირა ბოლოში და არა ნახატი, ნატურალური ღვინო. თუ ფერი შეიცვალა, მარტივად დაასხით: თქვენ შეიძინა ყალბი.

ისე, ყველაზე მნიშვნელოვანი წესი: ნამდვილად ვაფასებ ხარისხის სასმელი მხოლოდ მას შემდეგ, რაც დეგუსტაცია. ნატურალური ღვინო არ უნდა მოიწამლა შემდეგ პირველად SIP. ასეთი სასმელი გაერთეთ და სასიამოვნო მოგონებები. Surrogates ცუდი გემოს, მათ არ აქვთ გემო. ნუ დაგავიწყდებათ შესახებ ფასი - კარგი ღვინო არ იქნება იაფი.

ეს არის ყველა. გისურვებთ სასიამოვნო შაბათ-კვირას, და მხოლოდ მაღალი ხარისხის სასმელი!