Რეცეპტი custard batter ამისთვის ტკბილი.

რა არის განსხვავება custard batter და სხვა სახის? ფაქტია, რომ მასში საცხობი ფხვნილის როლი ხორციელდება წყლის ორთქლთან ერთად. დროს სამზარეულო, ფქვილი მუდმივად შერეული მდუღარე წყალი, ზეთი და მარილი. ამ დროს, სახამებელი ჟელატინია, ხოლო წებოვანა კომპენსაცია უკვე ცომია. ცომი გამოდის მკვრივი, ელასტიური, ასე რომ წყლის ორთქლი ვერ გამოვა და ისინი თავად იყენებენ ცომს და ქმნიან voids.

აქედან გამომდინარე, უნდა გვახსოვდეს, რომ გამომცხვარი ცომიდან საცხობი მოითხოვს ფქვილის გამოყენებას ბევრი წებოვანათი (40% -მდე).

კვერცხები გაჟღენთილია მას შემდეგ, რაც გაცივებულია, რათა მათ არ მოაყუროთ და გაიზარდონ.

ცხიმოვანი ცომი ძალიან ელასტიურია. ტრადიციულად, გამომცხვარი საქონლისაგან დამზადებულია რგოლების, მილების ან პატარა ბურთების სახით.

Bake ცომი 30-35 წუთი ტემპერატურა 180-200 გრადუსი. თუ საცხობი დასრულებამდე, პროდუქტი მოაგვარებს და ტენიანობას შიგნით სველი.

რეცეპტი custard ცომი ყოველთვის მოიცავს შემდეგ პროდუქტებს: წყალი, ფქვილი, ზეთი, მარილი, კვერცხი.

ძირითადი რეცეპტი custard batter სამზარეულო ორ ეტაპად.

პირველი ეტაპი ფქვილია. Take toasted პან, დაასხით 1.3 ჭიქა წყალი, dip 250 გრამი კარაქი მასში ნაჭრებით, მარილი on წვერი დანა. წაიღეთ მასა, რომ მოვხარშოთ. ახლა ეს იყო ფქვილი. ცხელი თხევადი, დაასხით 0.5 კგ ფქვილში, მუდმივად აღვივებს ერთგვაროვანი თანმიმდევრულობა, სიმსივნის გარეშე, მასა. განაგრძეთ ცომი 1-2 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ცომი უნდა გაცივდეს ტემპერატურა დაახლოებით 60-70 გრადუსამდე.

მეორე ეტაპი ცომია. ჩააგდეს 16 კვერცხი ცომი, whisk მუდმივად.

ახლა ცომი შეიძლება ასახული on greased საცხობი ფურცელი საწყისი საკონდიტრო ჩანთა.

როგორ გააკეთოთ brewed ცომი გარეშე ხარვეზები?

პროდუქციის არასაკმარისი მოხსნა მოხდება, თუ ცომი ციცაბოა.

პროდუქცია ბუნდოვანია, თუ ცომი თხევად არის. ეს შეიძლება მოხდეს დიდი ოდენობით, ან, სხვა შემთხვევაში, არასაკმარისი ფქვილის გამომუშავების გამო.

პროდუქტები გაცხელდება საცხობი უჯრაზე, თუ ისინი არ მიესალმებიან.

პროდუქტების გახეხილი ბოთლები საზიანო ცხიმის გამო საცხობი ფურცლის გამო.

პროდუქტების ღუმელი მოაგვარებს, თუ ძალიან ადრეა გახსნას ღუმელი ან შეეხოთ პროდუქტის დასაწყისში.

პროდუქტები იქნება დიდი ბზარები, თუ ღუმელი არის მწვავე ძალიან.

რეცეპტი custard batter for eclairs.

ერთი ჭიქა წყალი 100 გრამი კარაქით და მარილით. მას შემდეგ, რაც დუღილის მასების სწრაფად დაასხით ერთი ჭიქა ფქვილი და ასევე სწრაფად აურიეთ დაბალი სითბოს. ცომი უნდა ჩატარდეს ხანძრისთვის, ისე რომ მშრალი იყოს. გაცივებული ცომი ერთ დროს, რვა კვერცხი. მზა ცომი მოათავსეთ საცხობი ფურცლისგან საკონდიტრო ჩანთაგან პატარა ტუბულების სახით (ერთი სანტიმეტრის სისქე, სიგრძე 5 სანტიმეტრი). Eclairs დაიწყება bake ცხელ ღუმელში. და როდესაც ნამცხვრები იზრდება და blush, bake საშუალო სითბოს. დასრულებული პროდუქცია უნდა გაცივდეს. შემდეგ გააკეთეთ cut საწყისი მხრიდან, პერსონალის ეს კრემი. თხოვნით, შეგიძლიათ დაასხით შოკოლადის frosting თავზე.

კრემი შეიძლება მოხარშული მიკროტალღური ღუმელი. სცემეს ორ კვერცხზე შაქრის ჭიქა, ორი tablespoons ფქვილი და ორი tablespoons of კარტოფილის სახამებელი. ჩაასხით ნახევარი ლიტრი რძე, აურიეთ კარგად. განათავსეთ მიკროტალღოვანი 2.5 წუთის განმავლობაში, მიიღეთ მას, ავურიოთ. გაიმეორეთ ორიდან სამჯერ ჯერ სანამ კრემი მზად არის. სცემეს გაცივებული კრემი კარაქით ან შედედებული რძეთ.

რეცეპტი custard ცომი "ვარდისფერი ფოთოლი"

დაამატეთ მარილი და მდნარი მარგარინი (125 გ) წყლის (220 გ). მოუტანს boil. ახლა დაამატეთ 250 გრ ფქვილი და წამოაყენე ერთი წუთით, გამუდმებით იწვევს. დაამზადეთ ცომი 70 გრადუსამდე ტემპერატურაზე, 7 კვერცხი სცემეს.

მდებარეობა საკონდიტრო ჩანთა გლუვი მილის, მიიტანეთ ორცხობილა სახით ფოთლები საცხობი უჯრა. საცხობი ტემპერატურა 180 გრადუსი, ვხედავ, რომ ბმულების ხდება აყვავებულ და ღრუ შიგნით. ნამცხვრების გაცივების შემდეგ, შეავსეთ ჯემით ვარდის ფურცლებიდან, დაფარავს ვარდის ფერის პომადას.