Როგორ ავირჩიოთ ბრინჯი pilaf

იმისათვის, რომ პილაფში დარჩეს პირადად, ხორცი და ბოსტნეული არ არის ფაფა, სამზარეულო ძალიან მნიშვნელოვანია. ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი პუნქტი სწორი ბრინჯის არჩევის შესახებ.

მათთვის, ვისაც სურს ყოველდღიური კერძი მოაწყოს, ბრინჯისთვის ბრინჯი უნდა შეირჩეს საშუალო მარცვლეული ჯიშები. რაისი უნდა იყოს ძლიერი და თითქმის გამჭვირვალე. ჯიშები, როგორიცაა კრასნოდარი, ტაილანდური ან ჯაზინიკა პილაოსთვის არ არის შესაფერისი - ისინი რბილია, ამიტომ ისინი სწრაფად ირეკებიან. ძალიან შესაფერისი ბაზიმური რაისი pilaf, განსაკუთრებით თუ წარმოებული ესპანეთში, მექსიკაში ან არაბეთის გაერთიანებულ საემიროებში.

მაღაზიაში ყიდვისას ბრინჯისთვის ყიდვისას გამჭვირვალე პაკეტი აირჩიეთ. ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ კარგად გაითვალისწინოთ, არის თუ არა ბრინჯის ფრაგმენტების მარცვლეული, რომელიც სწრაფად იტანს. ნუ იყიდით ბრინჯი, რომელშიც ბევრი ყვითელი და გაუმჭვირვალე მარცვალია - ეს მიუთითებს მის დაბალი ხარისხის. იდეალური ბრინჯი პილაფისთვის დიდი ხანია გრძელდება იმავე ზომის გრანულები, რომელიც გაყინული მინისაა.

განსაზღვრა, რომელი ბრინჯი საჭიროა pilaf საკმაოდ მარტივია. თუ თქვენ მიიღებთ მუჭა ბრინჯს და შეარყიოს იგი მკაცრად, მაშინ არ უნდა დაიმსხვრა. გამოცდილი მზარეულები ყიდულობენ ბრინჯის ჯიშებს Dastar-saryk, Dev-ziru და Lazar. ამ უკანასკნელს ასევე ეძახიან ხრეშის ბრინჯი, რომელიც არ იტანს და არ გაზრდის მოცულობას სამზარეულოს დროს. რა ბრინჯი პილაფისთვის არის უკეთესი - გემოვნების საკითხია, მაგრამ ექსპერტები ურჩევნიათ ხორცმა, ტაშკენტმა, სამარქანდმა და ბუხარა პილიფმა ლაზარეს გამოიყენონ.

Dev-zira არის სხვადასხვა თვისებები და ჯიშები. მარცვლეული ამ ბრინჯის აქვს მოგრძო, სქელი ფორმა. რბილი აგურის ფირფიტის რიბონებს ყავისფერი ან წითელი გრძელი ზოლები აქვთ. ეს Dev-zira ბევრად უფრო მძიმეა, ვიდრე სხვა სახეობის ბრინჯი. თუ კენჭის კვერცხების შესუსტება ხარ, ისინი ქმნიან კრემლს. Dastar-saryk ყველაზე ხშირად გამოიყენება Fergana pilaf- ის მომზადებისთვის . ეს არის ერთგვარი ფერმენტირებული შებოლილი ბრინჯი, რომელსაც აქვს დიდი სიმტკიცე და დამახასიათებელი განსაკუთრებული გემო და სუნი. გაწმენდის შემდეგ დასარარ-სარიკი ხდება
თითქმის გამჭვირვალე და იშვიათი ქარვის ჩრდილში. ბრინჯის შეგროვების შემდეგ
ჩამოყალიბებული ფორმაში რამდენიმე წლის განმავლობაში ჩრდილში, ხოლო მორწყვისას
რამდენჯერმე წყლით. რაც უფრო მეტად დასარარ-სარიკი იტყუება, უკეთესი და გამსჭვალული ხდება. მისი მოცულობა იზრდება შვიდი ჯერ, როდესაც მომზადება pilaf. ცივ წყალში რამდენჯერმე უნდა დაიბანოთ, შემდეგ გაჟღენთილ წყალში გაჟღენთილი და თბილი სარეცხით დაიბანეთ.

კოკანდის სიახლოვეს სხვადასხვა ჯიშის ჭაღარა იზრდება. მას აქვს
აბსოლუტურად თეთრი ფერი და მოგრძო ფორმა. ჩუნარა აბსოლუტურად შთანთქავს წყალს,
მნიშვნელოვნად იზრდება მოცულობა. ნავთობისა და ცხიმის ამ ტიპის ბრინჯი შთანთქავს პატარა,
ასე რომ, ეს კერძები ნათელია.

მაღაზიებში შეგიძლიათ ირანი, ბირმა ან ვიეტნამში წარმოებული ბრინჯი. ეს ჯიშები არ არის ძალიან შესაფერისი სამზარეულო pilaf. მაგალითად, ბირმის ბრინჯი აქვს თოვლიანი ჩრდილით და შთანთქავს წყალს კარგად, პლეიფიდან გამოდის ახალი და უგემოვნო. ეს ბრინჯი უნდა გაირეცხოს არაერთხელ და სამზარეულოში ორჯერ მეტი ბოსტნეული, ხორცი და სანელებლები. მზარეული პილაფი, უზბეკეთის მსგავსი, შეგიძლიათ მხოლოდ ბალახოვანი ბრინჯისთვის 3-4 საათის განმავლობაში დამარილებული თბილი წყალი.

საუკეთესო პილაპის მომზადებისთვის არის დიდი, სტაბილური ფორმის ბრინჯი. არასდროს არ უნდა შეურიოთ სხვადასხვა ჯიშის ბრინჯი ან სხვადასხვა ლოტიდან, მაშინაც კი, თუ ეს იგივეა. სამზარეულოს შედეგები საზიანოა - ბრინჯის ნაწილი ამოიწურება და რამდენიმე ყველი. ყველა rissinki უნდა იყოს იგივე ზომის და მიმზიდველი გარეგნობა. წებოვანი ჯიშები ასევე არ არის შესაფერისი პილაფისთვის - ისინი უკეთესად იყენებენ რძის ფაფის დამზადებას.