Როგორ გააკეთოს კარამელის შაქარი, როგორც კარგი შეავსებს desserts

სიტყვა "კარამელის" ლათინურ - "შაქრის". სავარაუდოა, რომ ტკბილი წებოვანი მასა ძველ დღის განმავლობაში, რომ "თეთრი ოქრო". ასე რომ, კიდევ ცნობილია, როგორც ლერწმის შაქარი. ახლა ხალხს შეუძლია დამუშავების ნედლეულის, ამონაწერი ეს ნივთიერება სხვადასხვა პროდუქცია. მაგრამ ძირითადი წარმოების კვლავ sugarcane. ნაცნობი, როგორც ჩვენ sweet პროდუქტი შაქრის ჭარხლის მხოლოდ 40% საერთო წარმოებული მსოფლიოში. ამ სტატიაში თქვენ შეიტყობთ თუ როგორ უნდა მიიღოს კარამელის შაქარი. გვითხარით, როგორ გამოიყენოს იგი არა მხოლოდ როგორც მთავარი შოკოლადის, არამედ ლამაზად შეავსებს desserts.

Secrets ემზადება კარამელიზირებული სიროფი და კარამელი

Caramel მზადდება შაქრის სიროფი. სტრუქტურა ეს ნივთიერება შეიცვალა გათბობა, ჩაშლის to ფრუქტოზა და გლუკოზა. ასევე ხდება სხვადასხვა ფერი და გემო. იმისათვის, რომ caramelization პროცესი, ტემპერატურა გაიზარდა არ აღემატება დასაშვებ (160 გრადუსი), დავამატოთ ცოტა წყალი (15-20%). როგორ გააკეთოს კარამელის შაქრის უფლება თანმიმდევრულობა, ფერი და არომატი?

მთავარი საიდუმლო - არ ოვერჰედის სიროფი და თავიდან ავიცილოთ overcooking. როდესაც მოხარშული caramel შაქრის წარმოება, ეს პრობლემა ადვილად გადაწყდება. არსებობს სპეციალური თერმომეტრები ტემპერატურის კონტროლი. გარდა ამისა სიროფი უნდა მოვხარშოთ დაბალ სითბო ამისთვის 30-40 წუთი. აქედან გამომდინარე, მიღების candy სახლში, რა თქმა უნდა გამოიყენოს მომზადება სქელკედლიანი თასი.

მეორე საიდუმლო - სწრაფი გაგრილების. ამ მიზნით, მზა სიროფი მოსაკლავად ზედაპირზე მაგიდა და თავიდან კოვზი გაგრილებას. თანდათანობით გემოს პირველი და შემდეგ, თითქმის გაცივებული წონა საღებავი. ამის შემდეგ იგი ასახული ფორმები სრული გამაგრდება. გამოდის, რომ კამფეტი.

მესამე საიდუმლო - როგორ უნდა caramel შაქრის ფუნქციონირებს შიგნით. სცადეთ დროს ასხამს ცხელი სიროფი formochkam ხილის ფენა. არსებობს კიდევ ერთი მეთოდი - დაძაბული შამფურზე, მაგ, prunes, და მაშინ dipped ცხელ კარამელის სიროფი.

მეოთხე საიდუმლო - ტკბილი "dips" desserts. მას შემდეგ, რაც შაქარი დაიშალა, დაამატოთ წყლის ნაცვლად წვენი ან რძის გარკვეულწილად უფრო ფართო მასშტაბით. ხოლო შემდეგ - ცოტა კარაქი. მას შემდეგ, რაც ყველა, ეს მხოლოდ მოხარშული, თურმე ტკბილი წებოვანი ნარევი, იდეალური, როგორც გაფორმება ტორტს ან ნაყინი.

Recipe: როგორ, რათა caramel შაქრის გარდა დესერტი

Caramel creme brulee

ნაზი ფრანგული დესერტი შეიძლება გაკეთდეს სხვადასხვა გზები. მაგრამ მას არ გააჩნია რაღაც გარეშე კარამელის ფენის თავზე მშვენიერი კრემი.

მომზადება კრემი უნდა: 300 მლ ნაღები, 30% ცხიმი, პაკეტი ვანილი, 4 yolk, 3 tablespoons შაქარი, 100 გრ ჟოლო.

იყიდება caramel: 100 გ შაქარი.

Whisk კვერცხი yolks ერთად შაქარი შევიდა თეთრი froth, აურიეთ თბილი კრემი და ვანილი. მოათავსეთ ქვაბში შევიდა სხვა კონტეინერი მდუღარე წყალში. აღვივებს მუდმივად, საზ კრემი დაახლოებით 5 წუთი სანამ სქელი. მაშინ ეყრება თავზე formochkam ჟოლო. მიიღეთ ღრმა უჯრა, რომელიც დააყენა ჭიქა მოხარშული კრემი, და დაასხით წყალი შევიდა, სანამ შუა ფორმები. Bake რომელიც preheated ღუმელი 180 გრადუსზე. სამზარეულო დრო - 10 წუთი. მას შემდეგ, რაც დამთავრდება, ადგილი მაცივარი ღამით.

შაქრის ნელა დაითხოვოს სქელი პან. ეს შეიძლება დაახლოებით 15 წუთის ჩაასხით სითხე კარამელის სიროფი თავზე creme brulee. მოდით მაგარი და მაღაზიის გრილ ადგილას.

ფრანგული დესერტი მზად არის!