Საზაფხულო ძეხვი სახლში: სამზარეულო აღჭურვილია საუკეთესო რეცეპტები და მიმოხილვა

მთავარი უპირატესობა არის დამზადებული ძეხვეული ბუნებრივი შემადგენლობა. სხვა სიტყვებით, თქვენ იცით, რამდენად ხორცის პროდუქტი, და რამდენი ქონი, რა სანელებლები გამოიყენება, პირობები, რომელშიც კოპტებთან და სხვა ძეხვი nyunsy, რომლებიც მაღაზიაში თქვენ ვერ გეტყვით არავის. დეტალები, თუ როგორ უნდა მოამზადოს ძეხვი სახლში, გითხრათ, ამ მუხლით. ჩვენი დეტალური, რათა ის შეიძლება ვინმეს.

როგორ მოვამზადოთ ჩაყრა ძეხვი

მომზადება მშრალი ძეხვი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნებისმიერი სახის ხორცი: ღორის, ძროხის, ცხვრის, ან ნარევის მისი გარკვეული პროცენტული მიხედვით რეცეპტი. მომზადება minced ხორცი გამოყოფილია cartilage, fat და მყესის და მოჭრილი შევიდა პატარა ნაჭრები. თუ, მაგალითად, ღორის და საქონლის ხორცი, მაშინ ისინი გაანადგურა ცალკე. თქვენ არ უნდა მიიღოს ძალიან ცხიმიანი ხორცი, როგორც მოწევა fat ძალიან მდნარი და voids. იმავე ძეხვი ამით ხდება ძალიან ცხიმიანი. იყიდება juiciness და გემოს შიგთავსით ემატება lard.

მომზადება შებოლილი ძეხვი სახლში მოითხოვს ფრთხილად salting ხორცი. ჩვენ გირჩევთ გამოყენებით ნიტრიტი, მარილი, რომელსაც აქვს ანტიოქსიდანტური ეფექტი ცხიმები და ზრდის შელფზე ცხოვრებაში მზა პროდუქტი. ნიტრიტი მარილი იძლევა სრული განადგურება ბაქტერიების ბოტულიზმის. გარეშე ეს ნივთიერება მიიღოს უსაფრთხო პროდუქცია ძალიან რთული იქნება სახლში.

გარსაცმები for ძეხვი

როდესაც ემზადება ხელნაკეთი ძეხვეული გამოიყენება 2 სახის ჭურვი: ბუნებრივი და ხელოვნური. ისინი თანაბრად კარგად გადაიტანა პროცესში მოწევა და არ ადიდებული, მაგრამ მნიშვნელოვანი განსხვავება.

ბუნებრივი გრაგნილები - ღორის, საქონლის ხორცი, ან ცხვრის ნაწლავის ან გრაგნილები. ისინი გაიყიდა უკვე peeled, სპეციალური მარილი მარილწყალში ან ვაკუუმი შეფუთული. სანამ გამოყენებით მათ საკმარისად soak 7-10 წუთი ცივ წყალში მარილის გარეშე, მაშინ ეს შესაძლებელია დაიწყოს გაიზარდოს შიგთავსით.

ეს არის ძალიან მოსახერხებელი მომზადება ძეხვეული გამოყენებით კოლაგენის გარსის. ის არ საჭიროებს soaking წყალში სანამ გამოყენება, და შენახვის განსაკუთრებულ პირობებს. განსხვავებით ბუნებრივი გრაგნილები ინახება მაცივარში, კოლაგენის შეიძლება დარჩეს სამზარეულო უჯრა ორი წლის განმავლობაში.

იდეალური სამზარეულო ნედლეული ძეხვი სინთეზური პოლიმერული shell "Aytsel". იგი ხასიათდება შესანიშნავი განვლადობის ვეწევი, აქვს წინააღმდეგობის მიკრობიოლოგიური mold ადვილად peeled off და არ peeled off დროს შენახვის.

მიღების ნედლეული ძეხვი სახლში

მთავარი მშრალი ძეხვი მომზადების პროცესში ხდება შემდეგი თანმიმდევრობით:

1. ღორის და საქონლის ხორცი (700 გრ) იყო ამოვსებული მარილი (50 გ) და გაგზავნილი მაცივარი შელფზე განკარგვა დაუყოვნებლივ ქვემოთ ან ზემოთ საყინულე, სადაც ტემპერატურა მერყეობს 0 +3 ° C. ხორცი მარილი უნდა დარჩეს 5-7 დღე.
2. კონტროლი ხორცი მარილი და mince ხვრელი 4 მმ.
3. Fat (600 გ) იყო დაჭრილი შევიდა კუბურები 3.5 mm.
4. ძროხის დაემატოს შავი პილპილი და ნიორი (2 კბილი). ეს კიდევ უფრო მიზანშეწონილია დაამატოთ 6 გ ნატრიუმის ნიტრიტი გადაწყვეტა შენარჩუნების ფერი და განადგურება ბაქტერიების ბოტულიზმის.
5. მას შემდეგ, რაც სატკეპნი კონვერტში ჩაყრა ძეხვი პური მიღებული დააზიანეს რამდენიმე ადგილას ნემსი და შეჩერებული ცივი ოთახი (0-3 ° C) 7 დღით ნალექებით.
6. შებოლილი ძეხვი გადის ცივი მეთოდით (ტემპერატურა არ აღემატება 20 ° C) ორი დღის განმავლობაში.
7. მშრალი ძეხვი სახლში ერთი თვის დაექვემდებაროს shrinkage კარგად ნიავდება და ჰაერის ტემპერატურა არ აღემატება 10 ° C. ასეთ ვითარებაში, მზა ძეხვი შეიძლება შენახული 4 თვის განმავლობაში.

რეცეპტი Brunswick შებოლილი ძეხვი

მსგავსადვე, შებოლილი შევსებული ხორცის პური მომზადებული და ცნობილი Brunswick ძეხვი. ხორცის შემდეგ prosola გაანადგურა ხორ დაუყოვნებლივ ბეკონით. შედეგი არის გემრიელი და ერთიანი ტექსტურა ზაფხულის ძეხვი სახლში.

რეცეპტი მოსამზადებლად ასეთი პროდუქცია მოიცავს გამოყენების ასეთი ინგრედიენტები: 900 გ საქონლის ხორცი, 500 გრამი მჭლე ღორის, 600 გრ ლორი, 70 გ მარილი, 4 გრ შაქარი, 2 გ შავი ან თეთრი წიწაკა, კარდამონი pinch. ეს თანხა მიღებული პროდუქტი 2 კგ minced ხორცი ხარისხის. Shrinkage მზა პროდუქტი არანაკლებ 30% ორიგინალური წონა.

შებოლილი ძეხვი "მოსკოვის" სახლში

ცნობილი ძეხვი "Moskovskaya" მზადდება ადგილზე საქონლის ხორცი, მაგრამ დამატებით დიდი ცალი ბეკონი. როგორ, რათა მშრალი ძეხვი სახლში, განუმარტეს, ზემოთ დეტალურად, მაგრამ ინგრედიენტები ამ გვჭირდება შემდეგ: 1.5 კგ საქონლის ხორცი, 500 გრ ლორი, 70 გრ მარილი, შაქარი (1 tsp.), 3 გ ადგილზე შავი და თეთრი პილპილი nutmeg.

განაცხადა რაოდენობით ინგრედიენტები 2KG და სურნელოვანი ბუნებრივი ადგილზე საქონლის ხორცი.

ძროხის ზაფხულის ძეხვი სახლში

გასინჯვა ხელნაკეთი salami კიდევ უარესი, ვიდრე მაღაზიაში, მაგრამ ნაწილი მისი ბუნებრივი, ნატრიუმის გლუტამატის და სხვა საშიში დანამატები. თქვენ სულ კონტროლი მთელ სამზარეულო პროცესი, შეძენის ნედლეულის და დამთავრებული საშრობი შემდეგ მოწევას.

ძროხის ზაფხულის ძეხვი სახლში კეთდება ეს რეცეპტი:

1. 1,5 კგ ძროხის brisket და ბარკლები მოჭრილი დანით შევიდა კუბურები.
2. Minced ხორცი ემატება 75 გ ნიტრიტი მარილი, სანელებლები, და 20 გ 1.5 გ შემქმნელის კულტურები. მითითებული თანხა ინგრედიენტები ეფუძნება 3 კგ ხორცი. დამწყებ კულტურები minced დასძინა ფრთხილად, რადგან ისინი თავიდან გაუარესება ნედლეულის, ინჰიბირებით პათოგენური და ლპობითი ბაქტერიების და დააჩქაროს წარმოების რძის მჟავას.
3. Minced საფუძვლიანად შერეული და კომპაქტურად შევიდა ძალიან მჭიდრო sheath გავლით ძეხვი შპრიცი ან ხორცის grinder სპეციალური nozzle.
4. იმისათვის, რომ დაიწყოს კულტურის ფუნქციონირება დაიწყო, ძეხვი პური განთავსებული პლასტიკური ტომარა და დაშვებული უნდა დავდგეთ 48 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე და შემდეგ კიდევ ერთი ღამით მაცივარში.
5. შემდეგი წარმოებული ცივი მოწევა: 2 × 4 საათის განმავლობაში, 3-ჯერ 2 საათი 14 დღის განმავლობაში თანაბარი ინტერვალებით.

თუ ამ დროის განმავლობაში ძეხვი ჯერ კიდევ სველი, მიზანშეწონილია შეაჩეროს პური შებოლილი ვენტილირებადი ოთახში კიდევ 14-30 დღის განმავლობაში.

Jerked ძეხვი სახლში

მომზადების პროცესში jerked ძეხვი განსხვავდება შებოლილი ოდნავ. ის არის, რომ მოწევის პროცესი სტატიები ჩაიწერება.

сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично: დანარჩენი, jerked და შებოლილი ძეხვი სახლში მომზადებული ბევრი იგივე:

1. დუღილის და salting ხორცი მოხდეს მაცივარში +3 ° C. 1 კგ ხორცი გადაღებული 20 გრ მარილი, სასურველია ნიტრიტი.
2. მას შემდეგ, რაც 5 დღის განმავლობაში, ხორცი ადგილზე ხორცის grinder ან დანა, ჩაყრა დასძინა fat, დაჭრილი შევიდა კუბურები, კოვზი შაქარი (3 კგ ღორის), წიწაკა და კოვზი კონიაკი. მზად ხორცის ფუნქციონირებს წინასწარ გაჟღენთილია წყლით ჭურვი.
3. ძეხვეული კვირის მანძილზე მომზადებულ უნდა მოტყუება ქვემოთ ქვეშ წონა მაცივარი (+3 ° C), რომელიც აძლევს საჭირო shrinkage. ამის შემდეგ, პროდუქტის შეჩერებულია ვენტილირებადი ოთახში ტემპერატურა +10 ° C ერთი თვის განმავლობაში.

მისი თქმით, მიმოხილვა, რეცეპტები jerked და შებოლილი ძეხვი სახლში არის მარტივი და საშუალებას იძლევა საზ ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი პროდუქტი ბუნებრივი შემადგენლობა.