Ღორის ragout

Stew ღორის კერძი ხორცის ნაჭრები. ამის შესახებ და როგორ საზ ეს, ჩვენ ვსაუბრობთ ამ სტატიაში.

პრინციპი მისი მომზადება არის, რომ ცალი ხორცი პირველი შემწვარი, მაშინ ჩაშუშული ბოსტნეული, ხშირად სქელი სოუსი. რუსული სამზარეულოს მოიცავს stews, როგორც კერძი მოთუშული ხორცი ცალი, თევზი, ბოსტნეული და სოკო.

ითვლება, რომ ეს არის აუცილებელი Stew ან ლობიო უნდა იყოს, და, რა თქმა უნდა, ხორცი. როგორც წესი, გამოიყენოთ ხბოს, ღორის, ცხვრის ან ფრინველი, მაგრამ მხოლოდ ახალგაზრდა. მნიშვნელოვანია ისიც, რომ თანაფარდობა ხორცისა და ბოსტნეულის Stew დაახლოებით იგივე. ეს კერძი, გამოიყენოთ ნებისმიერი ლობიო, მაგრამ ზოგადად - ან ლობიო ან მუხუდო. წელს Stew ღორის, მაგალითად, გაერთიანდება ხორცი და ბოსტნეული, ლობიო. სოკო ხშირად ერთად ხორცი.

თავდაპირველად, ხორცი, რომელიც გამოიყენება სამზარეულო შემწვარი ცალკე. მაშინ, ლობიო, სოკო და შემწვარი ბოსტნეული ძალიან, და შეუერთდა ხორცი. მათ შეედინება ბულიონი და ჩაშუშული ერთად. ბოსტნეული და ხორცი არიან მოჭრილი ძალიან წვრილად. თითოეული ნაჭერი უნდა განსხვავდებოდეს.

ძირითადად მხოლოდ ჩვეულებრივი spice გამოიყენება stews. მაგრამ ყოველ ეროვნული სამზარეულოს აქვს საკუთარი ვერსია ამ კერძი. მაგალითად, ირლანდია, დამატებას მუქი ლუდი, და იტალიაში - ღვინო და პომიდორი.

Ragout of ღორის კარტოფილი ემზადება საკმაოდ მარტივია. მას უნდა, რა თქმა უნდა, ღორის (800 გრამი) და ნახევარი კილო კარტოფილი, ორი სტაფილო და ხახვი, 500 გრამი პომიდორი და 800 გრამი zucchini. ისევე როგორც 3 დიდი კბილი ნიორი, მწვანილი (აუცილებლად ახალი), მარილი და საყვარელი სანელებლები.

ასე რომ, ხორცი, სარეცხი, მშრალი ქსოვილით და მოჭრილი შევიდა პატარა კუბურები იგივე. შევიდა fryer ზეთი და ფრაის სანამ crisp.

სუფთა და დაიბანეთ ყველა ბოსტნეული. დაჭრილი შევიდა კუბურები იგივე. სტაფილო და ხახვი განათავსეთ ხორცი გამოწვის პან. ფრაის პატარა. შემდეგ დავამატოთ კარტოფილი და, აღვივებს მუდმივად, საზ დაახლოებით 6 წუთი. დაამატეთ zucchini, აურიეთ და საზ იგივე თანხა. აურიეთ პომიდორი, სუნელები და მარილი. Simmer დაახლოებით კიდევ 12 წუთის განმავლობაში საშუალო სითბოს სანამ კარტოფილი მზად არის.

Crush ნიორი და დავამატოთ მწვანილი და სანელებლები ერთად Stew. ამოღება, სითბო და დაუშვებს, რომ 10 წუთი infuse.

შენი გემრიელი და არომატული ღორის ragout მზად.

სამზარეულოთი ხშირად ამზადებს კერძი, როგორც მთავარი. იგი განკუთვნილია 6 servings და სამზარეულო დრო სჭირდება ცოტა მეტი საათში. მთავარი ინგრედიენტი, რა თქმა უნდა, არის ღორის (900 გრამი), კერძოდ, მის ფილე. მას შემდეგ, რაც არ არის რუსული და ინგრედიენტები არ არიან საკმაოდ ეროვნული, მაგრამ უკვე დიდი ხანია შედის ჩვენი დიეტა.

ამდენად, რეცეპტი Stew ღორის გულისხმობს თანდასწრებით ასეთი პროდუქცია: 6 stalks ნიახური, for ¼ ჩაის კოვზი ხმელი thyme, დარიჩინი, როზმარინი და ქინძი, 400 გრამი კონსერვირებული პომიდორი. ასევე ორი სტაფილო და ხახვი, ნიორი კბილი 3 დიდი, ½ ჩაის კოვზი ღვია, 200 გრამი დაკონსერვებული ბარდა, 125 გრამი Madeira, გემოვნებით მარილი და პილპილი და 3 დაფნის.

ხორცი დაჭრილი შევიდა კუბურები და დაასხით წიწაკა და მარილი. ერთი სტაფილოს chop coarsely, მეორე - პატარა. ნიახური - დაჭრილი. ხახვი და ნიორი წვრილად რჩება.

ამ ღრმა frying პან fry ხორცი კუბურები. მას შემდეგ, რაც 10-12 წუთი, ამოიღონ მათ და იმავე პან დაახლოებით 7-ე ფრაის ბოსტნეული. შემდეგ დავამატოთ კენკრა და სანელებლები და ფრაის დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში. ჩაასხით Madeira და მოვხარშოთ. ხოლო შემდეგ დაბრუნდნენ ხორცი, დაამატეთ coarsely დაჭრილი სტაფილო და პომიდორი. ნუ დაგავიწყდებათ ყველა გაღვივება მუდმივად, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძი სახე დამწვრობა.

ნახევარი საათის შემდეგ (როცა ხორცი სატენდერო და გემრიელი, და სოუსი - სქელი) აურიეთ peas და საზ ამისთვის 6 წუთი. მზად ღორის ragout ნება უნდა დავდგეთ მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში. როგორც მხარე კერძი შესანიშნავად შეეფერება ხილ.

Bon appetit!