Basturma საწყისი ღორის სახლში: საუკეთესო რეცეპტები, საიდუმლოებას და რჩევები

მაღაზიებში გაყიდული ხორცის დელიკატებში ორი მნიშვნელოვანი ნაკლი აქვს: უზარმაზარი ფასი და ხშირად არადამაკმაყოფილებელი გემო. მეორე უფრო მეტად აშინებს: ეს სირცხვილია იმისათვის, რომ მრგვალი თანხა გამოვყოთ და იმედგაცრუებული იყოს თქვენი შეძენა. ორ დეფექტს არ აძლევს ხელით დამზადებული ბასკური, ღორის ჩრდილიდან: სახლში მზად არის ადვილად მომზადებული, თუმცა დიდი ხნის განმავლობაში და გემოვნების შეცვლა შესაძლებელია თქვენს პრეფერენციებზე. ის იმავე დელიკატას ეღირება, ვიდრე 2-3 წუთში, ვიდრე შეძენა.

ბასკური ბალახის სახლიდან: როგორ საზ?

არსებობს ბევრი სხვადასხვა გზა ხმელი საშრობი ერთად წინა salting. ყოველივე ამის შემდეგ გამოდის ბრინჯისგან ბრწყინვალე ბრწყინვალე. ეტაპობრივად კულინარია რეცეპტი, რომელიც გამოიყენება ყველაზე ხშირად, ასე გამოიყურება:

1. კარგი ნაჭერი ხორცით არის გარეცხილი, ხმელი და დაჭრილი ვიწრო ზოლები. დაახლოებით ორი თითის სიმაღლე და 3-4 სიგანით. სიგრძე უბრალოდ აქ არ არის მნიშვნელოვანი.
2. მომდევნო ეტაპზე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ მარილი (აუცილებლად უხეში და არა იოდირებული!). მაგრამ არომატით, როგორც წესი, შერეული სანელებლებით: ლაურელეტი, წიწაკა, ზირამი და ა.შ. ეს ნაერთი ყურადღებით გამოიყურება ხორცში ყველა მხრიდან.
3. კონტეინერი დაიხურა სახურავით ან დაიხურა ფილმში და ორი დღის განმავლობაში მაცივარში. ორჯერ დღეში, ხორცი უნდა იყოს გადაბრუნებული და drained წყლის.
4. ღორის წყალი გაირეცხება, გაუფილტრავად და მთელი გულით სანელებლების სახით ჩამოვარდა, რის შემდეგაც შეჩერებულია კვირაში ორი კვირის განმავლობაში.

თუ ეს ზაფხულში ხდება, ღორის ბასკური სახლში შიგნიდან გაჟღენთილია. ეს აუცილებელია, რათა დაიცვას პროდუქტი ფრიალებს. ჩამოკიდებული ადგილი შერჩეულია გათბობის მოწყობილობიდან და სასურველია, თუ არა სიბნელეში, მაშინ მინიმუმ ჩრდილში.

Chaman ამისთვის ბასტური

მკაცრად განსაზღვრული სანელებლები და სანელებლების მომზადება სახლში დამზადებული ღორის ბურუსით არ საჭიროებს. თითოეული მზარეულის აქვს საკუთარი შემადგენლობა rubbing. მაგრამ თუ სომხეთის ვარიანტის დროს დაიპყრო, დაიცავი ამ ხალხის რეცეპტი.

სამზარეულო ნარევი უნდა იყოს ერთი დღით ადრე მისი განაცხადი. ნახევარი ლიტრი წყალი boils სამი ფოთლები laurel და რამდენიმე ბარდა ტკბილი წიწაკა. როდესაც ბულიონი კბილებს კლებულობს, ის ამოღებულია და მისი ნაზავია, რომელიც ნახევარფინალში გაჟღენთილია, მთელი შაქარი და შავი წიწაკა, სამ-წიწაკა, მარილისა და ნიჟარის ჩაის კოვზი. აქ თქვენ უნდა დაამატოთ ორი გაანადგურა ან წვრილად დაჭრილი ხელმძღვანელები ნიორი. შამპანია ცივზე 24 საათის განმავლობაშია განთავსებული, რის შემდეგაც სადღესასწაულოდ ღვინომასალმებელია მომავალი ღორის ბასტურით სახლში. რეცეპტი, სხვათა შორის, ნიანგისთვის ბევრს შეუმცხრა: ეს არ არის ყველას, ვინც მზად არის, თავისი ძლიერი სუნი შეწყვიტოს რამდენიმე კვირაში ბინაში. ამ შემთხვევაში, რამდენიმე დღით ადრე მომზადება, chaman არის scraped off და შეცვალა ახალი, უკვე ნიორი.

ბასტრომა მარილწყალში

ეს მეთოდი უფრო მოუთმენელია: ეს ბევრად ნაკლები დრო სჭირდება. ხორცის ნაჭერი გარეცხილი და გათიშული ზოლებია. მარილწყალი არის მომზადებული, რისთვისაც ოთხი ტონა მარილი იშლება თითოეულ ლიტრ წყალში. ღორის ჩავუღრმავდი მას, დაჭერით, ასე რომ არ ფარავს, და რამდენიმე დღის განმავლობაში ის მიდის მაცივარში. შემდეგ მარილწყალი შერწყმულია, მასში არსებული ხორცის ზოლები კეთდება და ზედმეტი დღეების განმავლობაში ჩაგვრას ჩაგვრაში. თუ ნაჭერი სქელი საკმარისია ან ღორის დიდია, შეიძლება სამი დღე დასჭირდეს. შეკუმშვის დასასრული დასრულდება წყლის გათავისუფლებით. ამის შემდეგ, მომავალი ბასკური, ღორის ხორცისაგან, საშინლად ჩამოიშალა შერჩეული სანელებლებით (მაგალითად, წიწაკა, ქინძი, ტურმერიკი, ცხელი ჩილი) ან ჩაამაგრეს და კვლავ შეაჩერეს ყურძნის ჩამოსხმული პროექტი. რბილი პროდუქტების გულშემატკივრები რამდენიმე დღის შემდეგ შეძლებენ რეალობას. დაფარვის მომხრეები უნდა დაველოდოთ 4-5.

ბასტუმა ღუმელში

კიდევ ერთი გზა cooking delicacy, რომელიც შეიძლება ეწოდოს გამოხატული მეთოდი. ერთი კილოგრამი ღორის მოჭრა დიდი ზომის ნაჭრებად და ოდნავ ებრძვის. თითოეული ნაჭერი ამოღებულია ვაშლის სიდრითა ძმარით და ქინძით, შაქრისა და პილპით შეზავებულია მარილით. ხორცი ზეწოლის ქვეშ დგას და მაცივარში, სადაც უნდა დადგეს დღე. შემდეგ ზოლებით გაირეცხება ვაშლის სიდრი ძირის სუსტი ხსნარი (ძინის ერთი ნაწილი ხუთხუთიანი), კარგად იჭიმება და სანელებლებით გაჟღენთილი. ეს რეცეპტი არის უკეთესი, რომ არ chaman, მაგრამ გამოიყენოს ყველა seasonings მშრალი. ღორის პალიტრა აყალიბებს პერგამენტზე და გაცხელებული ღუმელში მოთავსებულია. ტემპერატურა მცირდება მინიმუმამდე, კარი დარჩა აჯარი, სხვაგვარად ხორცის გამომცხვარი და არა სიცივე. იქ, ბასკური, ღორის სახლში, რვა საათის განმავლობაში გაიმართება: დრო დამოკიდებულია სასურველ სიმშრალეზე.

კონიაკის ბასკური

იმისათვის, რომ ეს, თქვენ უნდა დახარჯოს უფრო სერიოზულად - საჭირო სასმელი არ არის იაფი. თუმცა, შედეგი ღირს საინვესტიციო: ასეთი basturma საწყისი ღორის სახლში ყოველთვის სატენდერო და გემრიელი. თავდაპირველად ხორცმა გულუხვად rubbed მარილი და დააყენა ცივი ორი დღის განმავლობაში სავალდებულო draining of გაჟღენთილი წვენები და გარდამტეხ მეტი. შემდეგ ნაჭრები გახვეული გაჟღენთილი და დარჩა დატვირთვის ქვეშ იმავე პერიოდში. მაშინ ქამეყანი მზადდება, მხოლოდ წყლის ნაცვლად, სანელებლები კონიაკში იხსნება. ამის ნაცვლად შეგიძლიათ დააგემოვნოთ გამაგრებული ღვინო, მაგრამ არა ძალიან ტკბილი. ნემსით არის დაფარული ნარევი და ხმელი ერთი კვირის განმავლობაში ან ორი ქვეშ უკვე აღწერილი პირობები.

რჩევის სპეციალისტი

ბასტერმა წაიყვანა, ყურადღებით განვიხილავ ხორცის არჩევანს. იდეალური ნაჭერი იქნება სატენდერო, მაგრამ კარკასის ნებისმიერი სხვა ნაწილები დელიკატესი აღმოჩნდებიან, თუ ყველა ცხიმიანი ნაწილების ამოჭრა მოხდება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ცხიმი გახდება ძლიერი და ამ ადგილებში ბასკური იქნება ძლიერი.