Cook გემრიელი jelly ქათამი

Aspic ან რძე - ეს არის ტრადიციული და, შეიძლება ითქვას, საკულტო კერძი რუსული სამზარეულოს. თითქმის ყოველ მეორე ოჯახს დღესასწაული დარწმუნებულია, რომ რძე. მაგრამ რატომ ეს კერძი კლასიფიცირდება როგორც დღესასწაული? ყოველივე ამის შემდეგ, როგორც წესი, მისი მომზადება გამოიყენება არა ყველაზე ძვირადღირებული პროდუქცია? სავარაუდოდ, ეს სიტუაცია დაკავშირებული ხანგრძლივობა სამზარეულო პროცესი და საჭიროება შემდგომი disassembly ხორცის პროდუქტები. აქედან გამომდინარე, ბევრი ვიწყებთ მომზადება aspic თითქმის სამრეწველო მასშტაბით, ამბობენ, არ დაორსულდა მრავალი საათის სამზარეულო ერთი ვაზელინი ქაღალდის მზად.

ფაქტობრივად, ეს არ არის სწორი მიდგომა. მოვხარშოთ რძე შეიძლება და მცირე ნაწილი, იმიტომ, რომ ეს გადაწყვეტილება მნიშვნელოვნად შეამცირებს დროს დაიშალა ხორცი. და რომელიც უნდა საზ დიდი ხნის განმავლობაში - ეს არ არის არგუმენტი. მომზადების შემდეგ რძე არ მოითხოვს თქვენი მუდმივი ყოფნა სამზარეულო. ისინი მორგებული სითბო და გააკეთოს საკუთარი რამ, და ხორცი და თქვენი ჩარევის გარეშე მოხარშული შესანიშნავად.

და თუ არსებობს სურვილი, რათა შეამციროს cooking დრო Brawn, თქვენ შეგიძლიათ ამის გაკეთება სწორი შერჩევა ხორცის პროდუქტები. რა არის მოხარშული რძე? როგორც წესი, ეს კერძი გამოყენებით ძროხის ან ღორის ფეხი, ძროხის კუდები და ხელმძღვანელები. მოკლედ, უნდა მოამზადოს jelly პროდუქტის, რომელშიც ბევრი ხრტილი, ან წვნიანი არ იძინებს გარეშე, გარდა ჟელატინი. თუმცა აღნიშნული მონაცემები ნაწილი მდგომარეობაში მოითხოვს დიდი სამზარეულო, ასე შენახვა ხორცის ცეცხლი აღრიცხვა ექვსი რვა საათის განმავლობაში.

მაგრამ მას შემდეგ, რაც ჩვენ ვეძებთ ვარიანტი უნდა დააჩქაროს მომზადება კერძები ჩვენ მოხარშული jellied ქათამი. ეს რძე არ არის მხოლოდ ემზადება ბევრად უფრო სწრაფად, არამედ განსხვავდება თავად მისი გემო თვისებები, ამასთან ნაკლებ ცხიმიანი.

მომზადება ქათამი aspic, არ უნდა იყიდოს ფილე. ჩვენი ბულიონი გამტკიცებული გარეშე ჟელატინი უნდა იაფი ნაწილი მდგომარეობაში - ფრთები, კისრის, უკან. შეგიძლიათ საზ Jellied ქათამი მთელი ფრინველი, მაგრამ თეთრი მკერდის ხორცი უნდა იყოს გამოყოფილი, რათა გამოიყენოთ ის სამზარეულო სხვა კერძები. ის ფაქტი, რომ მოხარშული თეთრი ქათმის მკერდის მიღებული საკმარისად მშრალი, ასე რომ მათ რძე არ ღირს.

ასე რომ, თუ როგორ უნდა საზ jelly ქათამი? დაახლოებით ორი კილოგრამი ქათამი (legs, კისრები, ფრთები, ზურგი). გარდა ამისა, ჩვენ უნდა ბოსტნეული - რამდენიმე სტაფილო, ერთი ან ორი ხახვი, ნიახური, რამდენიმე კბილი ნიორი. Spice მიიღოს დაფნის (3-4 ცალი) და ათეული peas allspice.

ჩემი ხორცის პროდუქტები და ბოსტნეული სუფთა და დაჭრილი შევიდა დიდი მოცულობით. ამდენად, საშუალო ნათურა უნდა განახევრდა, და სტაფილო - ორ ან სამ ნაწილად. ჯერ ხორცი და ბოსტნეული პან, შეავსოთ წყლით, ისე, რომ პროდუქცია უკვე დაფარული ოდნავ და ამას ყველა ცეცხლი.

როგორ boils - ამოიღონ ქაფი. Bit დაამატოთ ზოგიერთი მარილი და peppercorns და დაფნის. ამცირებს სითბოს ბულიონი მხოლოდ ოდნავ "pobulkival" და დატოვონ ხორცის საზ ორი და ნახევარი საათის განმავლობაში.

თუ თქვენ უნდა დაჩქარდეს, შეგიძლიათ jellied ქათამი მოხარშული ზეწოლის გაზქურის. შემდეგ სამზარეულო იღებს მხოლოდ ნახევარი საათით.

განსაზღვრა, რომ ხორცი შეიძლება იყოს მისი გამოჩენა. თუ hryaschiki on ფრთა ან ფეხი გახდა ძალიან რბილი - მზად.

ხორცი შეიძლება დარჩა გრილი ბულიონი, მაგრამ თუ ჩვენ უნდა საზ რძე სწრაფად, უმჯობესია დაჭერა ხორცი და ბოსტნეული ერთად slotted კოვზი და გაუქმება მათ colander (რა თქმა უნდა, არ დავასხათ ბულიონი და სარეზერვო).

მას შემდეგ, რაც ხორცი არ დამთავრდება ისე, რომ არ დაწვა თქვენს ხელშია, ეს დემონტაჟი უნდა მოხდეს. ეს პროცესი გამოყოფა სუფთა ხორცი კანის, ძვლები და cartilage. დაიშალა ხორცი გახრწნის ქაღალდის ან ფორმა ბრაუნ. მას დაამატოთ დაჭრილი ნიორი. მოხარშული სტაფილო, რომელიც დამზადდება ხორცი შეიძლება დაჭრილი დეკორაციები - ყვავილები და ვარსკვლავები. მაგრამ ყველა სხვა ბოსტნეული უბრალოდ დააგდეს დაშორებით.

ახლა ჩვენ უნდა დაძაბვის ბულიონი და რა თქმა უნდა ცდილობენ ეს მარილი. თუ ეჭვი, რომ თქვენი aspic Chicken ართულებს, მაშინ ნუ მარტივი ტესტი. დაასხით რამდენიმე spoonfuls ბულიონი წლის saucer და გააგზავნეთ იგი მაცივარი. თუ თქვენ გაქვთ რძე "ბლინი" თხუთმეტ წუთში თქვენ გაქვთ on saucer, მაშინ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაასხით ბულიონი პანელში. იმ შემთხვევაში, თუ ბულიონი კერძი რჩება სითხე, ეს საჭიროა, რომ დაამატოთ ჟელატინი. თუმცა, თუ თქვენ იყენებთ "სწორი" ქათამი (ანუ, ფრთები, კისრის და ფეხები), ბულიონი, როგორც წესი, იყინება უპრობლემოდ.

ქაღალდის მომზადებული aspic გაგზავნოს მაცივრით და შემდეგ დაასხით გემრიელი ქათმის jelly მაგიდაზე მდოგვი, horseradish ან adzhika. ისიამოვნეთ თქვენი კვება.