Fuagra ქათმის ღვიძლი

ვგრძნობ, ცოტა უფრო ახლოს საფრანგეთის და დარჩება ჭეშმარიტი არისტოკრატი და ახალი რუსული არ არის ძალიან რთული. არ არის აუცილებელი, რომ wander on შანზ-ელიზე და აღფრთოვანებული ვარ Montmartre. ეს არის საკმარისი იმისათვის, რომ ვიცი, რა არის ფუა გრა of ქათმის ღვიძლი და როგორ ჭამა.

არსებობს ბევრი ნიუანსი მომზადება სხვადასხვა კერძები, პატარა კულინარია ხრიკები და ტექნიკა zapravski მზარეული. მაგრამ იშვიათი კერძი შეგიძლიათ კონკურენციას სკანდალური თანხლებით Foie Gras. ეს ნაზი კერძი დამზადებული იხვი ან ბატი მაცხოვრებელი. ყველა divisiveness და კონფლიქტური სიტუაციები არის, რომ გარკვეული ასაკის ფრინველი, შეიძლება ითქვას, ძალის კვებაზე ბევრი სპეციალური საკვები, და სასტიკად ზღუდავს მოძრაობას. ამ შემთხვევაში, ღვიძლის ბატები და იხვები რამდენჯერმე გაიზრდება ზომა. ასეთ გაშენების ტექნიკა იყო სხვადასხვა ცხოველთა უფლებების დამცველები. არ გარეშე ძალისხმევა ბევრ ქვეყანაში ფუა გრა ტექნიკა აიკრძალა და მკვეთრად შეზღუდულია. ზოგიერთ რესტორნები, კულინარია დაწესებული მორატორიუმი Foie Gras. მაგრამ ისტორიულად ეს იყო ბევრად უფრო პროზაული. ეგვიპტელები გადამფრენ იხვი დაიწყო შესანახი მათ ყველაზე ხელმისაწვდომი მაღალკალორიული საკვები - ლეღვის. Birds კარგად წონა, და მათი ღვიძლი ძალიან მსუქანი და გემრიელი. ყოველივე ამის შემდეგ, ფუა გრა ნიშნავს "ღვიძლის ცხიმოვანი" და ზეც ფუა გრა და ლეღვის საერთო root - ლეღვის, ეს არის გარკვეული, რომ ნათქვამია "ღვიძლის ლეღვის". აშკარად ისტორიული და კულინარიული pun.

რა თქმა უნდა, ჩვენ გადავა მომზადება კლასიკური კანონები, და ჩვენ არ ვართ ასე ზედმიწევნით გურმანებს, მაგრამ ფუა გრა ქათმის ღვიძლი არის უარესი, ვიდრე სკანდალური ფრანგული კერძები. ჩვენ მისცეს მშვიდობიანი ფერი ეს კერძი. იმისათვის, რომ მოამზადოს იგი სახლში, შემდეგ ინგრედიენტებს საჭირო: ქათმის ღვიძლი 700gramm, სანელებლები, 300 გრამი წითელი ღვინო, შაქარი, 50 გრამი კარაქი. შუშის თასი ღვინის დასხმა, დაითხოვოს შაქარი მასში, დავუმატებთ ცოტა მარილი და გავრცელება გარეცხილი ქვეშ წყალი და გამხმარი ღვიძლის ქსოვილში. საფარის თასი ერთად lid და დასვა 20-24 საათის მაცივარი marinate. იმისათვის, რომ pate ფუა გრა, ჩვენ გვჭირდება სოკო. ჩვენ, რა თქმა უნდა, საფრანგეთის და ტრიუფელი ძლივს შესაძლებელი, ასე რომ ჩვენ მოამზადებს ჩვენი არსებული ყოფნა სოკო. სარეცხი სოკო, კანი ფილმები. Grind ღვიძლის სოკოთი ბლენდერში, დაამატეთ 30 გრამი კარაქი. ფორმა საცხობი brush ნავთობის და მასობრივი. Preheat ღუმელი და პან წყლით, რომელიც იდება სახით ფუა გრა ქათმის ღვიძლი. ტემპერატურა 190-200 ° C bake წელს წყლის აბაზანა 40 წუთის განმავლობაში. ჩვენ აიღოს სახით და სწრაფი მოდით მაგარი ცივი წყლის ავზი. ჩვენ ჩვენი კვება მაცივარი 6-8 საათი. Souffle ქათმის ღვიძლის ჩვეულებრივ მსახურობდა ხილი. შეგიძლიათ ემსახურება ერთად პურის გემოს გამაძლიერებლებს და დანამატები, მაგრამ არ smearing სადღეგრძელო და დაკისრების ღვიძლის მასობრივი (ხშირად ვაშლის lobules). ეს კერძი კარგად ტკბილეული და კაკალი, კენკრა და კოჭა. Fed ფუა გრა და ქათმის ღვიძლი კოქტეილები. ამ ხილის, კერძოდ, მანდარინი, peeled და თეთრი ფილმი, ქლიავის გათავისუფლდა ძვლები და მოჭრილი შევიდა საშუალო ნაჭერი, დაამატეთ ყურძენი. პან დასძინა, ერთი სუფრის კოვზი კარაქი, ფრაის ეს ნარევი დაბალ სითბო. ხილის წონა ნება წვენი, დაამატეთ კოვზი icing შაქარი. გამორთეთ ცეცხლი. კერძი ცენტრში ხილი, და ფუა გრა თავზე ქათმის ღვიძლი. კარამელიზირებული წვენი პან დაამატოთ 2 tablespoons წითელი ღვინო და mix. Preheat, რომ შაქარი იხსნება ღვინის სოუსით და დაასხით ჩვენი კვება. Foie Gras ქათმის ღვიძლი ამოღებულ მაცივარი უბრალოდ ადრე ემსახურება. დაჭრილი დანით მკვეთრი ზღვარი ან წვრილი ქნარი (საკვები მავთული) შევიდა ნაწილი არ აღემატება 1 სმ სისქის. მსახურობდა წითელი ან თეთრი ღვინო.