Გამოწვევა სახლში: რეცეპტები ხელმისაწვდომია

Jerked კერძები გვიყვარს ყველა, ვინც არ ერიდება დაშორებით ხორცი. და, პირიქით, აზრის ლიტერატურული პროფესორი ფერისცვალების, ისინი შეიძლება მაინც იყოს სასარგებლო. თუმცა, ყველაზე გემრიელი (და ნაკლებად საზიანო) პროდუქტები, როგორიცაა ესპანური ლორი იმდენად ძვირია, რომ მხოლოდ რჩება დაარწმუნოს თავს, რომ ისინი საფუძვლიანად ქოლესტერინის. ან ისწავლონ საზ იგივე ლორი სახლში. აქ ალბათობა წარმატება "უიმედო საწარმო" ჩვენ განვიხილავთ.

რა არის ეს

უბრალოდ აღვნიშნო წარმოშობის ხორცი და ზოგადი თვისებები პროცესი, ე.წ. jerked ღორის. მთელი მსოფლიოს ქვეშ განმარტება ცხოველის მხოლოდ შესაფერისი ლორი, jamon გაკეთდეს ესპანელებს მთელი მდგომარეობაში. მეორე სიტყვა დასაზუსტებელია, რომლის ერთ-ერთი ნაწილი. ნაკლებად სავარაუდოა, სამზარეულო ლორი სახლში, განსაკუთრებით იმ რეალობას, ქალაქის ბინა. პირველი პრობლემა - არარსებობის შესაფერისი მასალა. იყიდება ლორი მხოლოდ კარგი ხორცი იბერიული ცხოველები, რომლებიც გამოყვანილი იმავე ნახევარკუნძული. და მაინც, ღორები უნდა BATTEN მკაცრი დიეტა, და იგი თითქმის მთლიანად შედგება რკოს. უფრო მეტიც, acorns მოითხოვს კორპის მუხა. სხვა ცხოველები ამ delicacy არ არის - არ არის არომატი ხორცი. შესაბამისად, ლორი სახლში ხელმისაწვდომია მხოლოდ მწყემსები zavezshemu სასურველი ჯიშის ღორები, იზრდება "სწორი" მუხა და კეთილმოწყობილი სარდაფით სპეციალური პარამეტრების საჭირო საშრობი.

წარმოების ტექნოლოგია დელიკატესი

აღსანიშნავია, რომ ესპანელებს არ გაუკეთებია საიდუმლო მომზადება ამ კერძი. ისინი არ კეთდება საუკუნეების ლორი სახლში, არ გავითვალისწინებთ, რომ ეროვნული საგანძური. სამრეწველო პროდუქციის ამ დელიკატესი გახდა ცოტა ხნის წინ. და იგი შედგება შემდეგი ნაბიჯები.

1. ლორით შეწყვიტა fat და უბრალოდ "მახინჯი" ადგილებში; მას მოსაკლავად ფეხით დიდი რაოდენობით ზღვის მარილი და დარჩა ორი კვირის განმავლობაში ტემპერატურა არანაკლებ ნულის და არა უმეტეს პლუს ხუთ.
2. ხორცი გარეცხილი, გამხმარი და გაუთიშა. ეს გამხმარი სხვადასხვა ქარხნები ექვსი თვის განმავლობაში წლის განმავლობაში. თავდაპირველი ტემპერატურა 7; თანდათან შეუფერხებლად კონკრეტული გრაფიკი, იზრდება.
3. Maturation: არ არის მკაცრად ხორციელდება ტემპერატურის, რა თქმა უნდა, რამდენიმე თვის განმავლობაში (მდე ერთი და ნახევარი წლის განმავლობაში).
4. მოხსნის ნიმუშები. ექსპერტი, სპეციალურად მომზადებული და გათვითცნობიერებულნი ნიუანსები არომატი ლორი, ლორი ნემსი pierces და sniffs.

როგორც ხედავთ, საზ ლორი სახლში, მოითხოვს არა მხოლოდ სპეციალური ღორის, არამედ მოწყობილობები, რომელიც შეიძლება გეჭიროთ ფიზიკური მახასიათებლები ჰაერის ოთახი.

თითქმის jamon

თუმცა, უარი თქვას არ არის საჭირო. თუ გსურთ ლორი, სახლში რეცეპტი ხელს შეუწყობს მივაღწიოთ ახლოს როგორც შესაძლებელია ორიგინალური შედეგი. თუმცა, გარეშე სარდაფში და ცარიელი ვენტილირებადი ოთახი (შენახვის ან ბეღელი) ჯერ კიდევ არ არის საკმარისი. სრულიად ავთენტური jamon მაინც არ იმუშავებს, თუ თქვენ მიიღოს მოგზაურობა იბერია და ყიდვა უფლება ღორის, მაგრამ შეამჩნია გემოვნების განსხვავება გარდა იმისა, რომ იგივე ექსპერტი-კლავიშები. ასე რომ ...

მიიღეთ 4 ფუნტი ლორი ახალგაზრდა ღორები, განბაჟებული ყველა ზედმეტია, დასვა ფხვიერი, დიდი ტევადობის და ივსება ათობით კილოგრამი ზღვის მარილი. მინიმუმ ოთხი დღე (დღეში ერთი კილო) აუზის დგომა მუქი და მაგარი; ზოგჯერ თქვენ უნდა ჩართოთ ეს კი salting. მაშინ მომავალში jamon სახლში განბაჟებული დაცვით მარილი, გარეცხილი და შეჩერებული და იგივე ადგილზე. თუ ეს შესაძლებელია, - კვირაში ერთხელ თითო ხარისხი ტემპერატურა იზრდება. Vyalitsya delicacy უნდა იყოს მინიმუმ ექვსი თვის განმავლობაში. შემდგომში ეს არის გადაფარა მიერ სიმწიფის გრილ ადგილას; შემდეგ ცდილობენ მოძრავი მხოლოდ სამი თვის შემდეგ.

სწრაფი jamon

მისი უპირატესობა ის არის, რომ ნებისმიერ მოქალაქეს იქნებოდა პატარა jerk მთელი ფეხი, მაგრამ მაინც არ არის გაყოფილი, ძვლები. თუმცა, მოსახლეობა ქალაქებში, როგორიცაა ლორი! რეცეპტი სახლში მათთვის იქნება შემდეგნაირად: შეიძინა შორენა rubbed ნარევი მარილი და შაქარი (თანაფარდობა 1 2) არის ამოქმედებული ბინა კონტეინერი (დიდი თასი, მაგალითად) დაჭერის ქვემოთ და დატვირთვის მოთავსებული მაცივარი სამი დღის განმავლობაში. დილით და საღამოს ქვეშ workpiece ლორი სიების მეტი სახლში, და ეს თხევადი decanted. ხორცი გამხმარი ტილოები და rubbed სანელებლები (მინიმუმ ადგილზე უნდა შეიცავდეს Laurel და წიწაკა, ნიორი და ქინძი). მაშინ ღორის დაასრულა gauze მჭიდროდ მეტი გამკაცრდეს ბაწრები და გამითიშა ჩრდილში აივანზე. იმ შემთხვევაში, თუ ცხელი ზაფხული - დღის გადაღება და დამალვა ბოლოში მაცივარი, და საღამოს დაბრუნდება. საკვები, როგორიცაა jamon სახლში ხდება მეოთხე დღეს. თუმცა, საშრობი ხანგრძლივობა დადებითად აისახება გემო, ამიტომ უმჯობესია დაველოდოთ მინიმუმ 2-3 კვირის განმავლობაში.

სმის კულტურა

პროცესში cooking ღორის არის ძალიან ძლიერი წონაში და ტენიანობის, ისე, რომ მისი ჭრის დასჭირდება გარკვეული ძალისხმევა. ესპანეთში და ყველა არსებული შეტყობინება kortadora - კატარღა delicacy (და ის ყოველთვის ძლიერი კაცი). თუმცა, jamon სახლში არ არის იმდენად მძიმე, ისე, რომ მას არ შეუძლია ეს. რაც მთავარია - დაეუფლონ ყველაზე დელიკატური ხორცი, ნაჭერი ამ დელიკატესი არ არის გამოყენებული. და იმისათვის, რომ მოახერხა პირას არ არის ამინდის-ნაცემი, უმჯობესია, რომ grease მდნარი კარაქი ან ცხიმი.