Პეკინის იხვი: რეცეპტი

სხვადასხვა წყაროები იტყობინებიან, სხვადასხვა დროს კლების ყველაზე ცნობილი ჩინური კერძი - პეკინის იხვი, მისი რეცეპტი აქვს სპეციალური ჯიშის წყალმცურავი, რომლის წარმომადგენლები შეუძლია მოიპოვოს 5-6 კგ. როგორც წესი, გამოიყენება ფიზიკური, რომლებმაც მიაღწიეს წონა 2-3 კგ, მას შემდეგ, რაც ამ სახელმწიფოს მათ აქვთ ყველაზე სატენდერო ხორცი.

სამწუხაროდ, ჩვენ არ გვაქვს ეს იხვი, და ამიტომ 100% კმაყოფილება გემოვნებით სპეციალობების როგორ კეთდება პეკინში, რათა მივაღწიოთ არ შეიძლება არავითარ შემთხვევაში. ანუგეშა ის ფაქტი, რომ ჩინეთში თავად როდესაც ემზადება პეკინის იხვი რეცეპტი ხშირად არ შეინიშნება.

ეს აზრი არ აღწერს ტრადიციული რეცეპტი, რადგან ეს ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ვინმე სახლში აქვს სრული კომპლექტი აღჭურვილობა ზუსტი გაჰყოლოდა. ამ კონტექსტში, ჩვენ დაინტერესებული ვართ, თუ როგორ უნდა მოამზადოს იხვი პეკინის სახლში. ადაპტირებული რუსული სამზარეულო რეცეპტი, რომელიც, რა თქმა უნდა შედეგად სრული ვინაობა ცნობილი გემო, მაგრამ, საბოლოოდ, კი გემო ჩვეულებრივი meatballs მისი თითოეულ ოჯახს. Still ბურგერები ჰამბურგერით.

შერჩევა იხვი სტანდარტული ზომა - 2-3 კგ, სავარაუდოდ, ეს იქნება გაყინული. საჭირო გალღობა ნელა, პირველი მაცივარში და შემდეგ ოთახის ტემპერატურაზე. მოდით ეს პროცესი მინიმუმ დღეში, პიკის ამ ეტაპზე საკმაოდ ზედმეტია. სანამ defrosted ჩვენი მომავალი პეკინის იხვი რეცეპტი მოუწოდებს ყიდვა ყველა ინგრედიენტი, რომელიც საჭირო იქნება მალე. და არ იქნება ბევრი.

ჩვენ გვჭირდება: თაფლი, არ შაქრის დაფარული; სოიოს სოუსი, რომელიც არის მუქი და სქელი; ხახვი; ლიმონის; ადგილზე Ginger; სეზამის ზეთი; და ბოთლი ღვინო.

მას შემდეგ, რაც ჩვენ შეიძინა იხვი მაღაზიაში, მაშინ gut, ეს არ არის საჭირო, რადგან ამ თვალსაზრისით, ის მზად არის. თქვენ უნდა მორთვა მკვეთრი რჩევები ფრთები. მიიღონ საშუალო saucepan, დაასხით ნახევარი ლიტრი წყალი და ცეცხლი. დასძინა, წყლის ორი ნათურებით, განახევრდა, დიდი ლიმონის ნაჭერი, ორი ან სამი თაფლი ginger, შერი ჭიქაში და 50 გრ სოიოს სოუსი. Boil ნარევს 20 წუთი.

ახლა ჩვენ დავუბრუნდებით იხვი, ეს იქნება კარგი აქვს hook, რომელიც შეიძლება შეჩერდეს, რათა თავიდან ავიცილოთ scalding. შეინახეთ hook იხვი მეტი რამდენიმე ჭიქა და მდნარი მისი მომზადებული ნარევი. გემრიელი კერძი არ მოხდეს სწრაფად, განსაკუთრებით თუ ეს არის ჩინური. ახლა იხვი უნდა გაიგზავნოს მაცივარი, უმჯობესია, თუ ის არის, რომ შევინარჩუნოთ მისი თავდაყირა პოზიცია, შეგიძლიათ გათიშეთ ეს რამდენიმე გზა მაცივარში Hook, და შეიძლება ბოთლი, მაგრამ არა ნარჩენებისგან შერი, რომელიც უკვე მოხმარებული მისი დანიშნულებისამებრ . არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ იხვი ქოთანში, რომელიც სანიაღვრე სისხლი.

მას შემდეგ, რაც 10 საათი აიღოს weft მაცივარი, lubricates ნარევი თაფლი, სეზამის ზეთი და სოიოს სოუსი და უკან მაცივარში ერთი საათი. ასე რომ, ეს სამზარეულო დრო, ორი საათი. კიდურების duck გადაიტანოთ კილიტა, ისე, რომ არ დაწვა. განათავსეთ მას გრილი ღუმელი, ქვეშ გრილი აუცილებლად დააყენა პან წყლით. Frying იწყება T = 250C, შემდეგ თანდათანობით შენელდება T = 180C და ნახევარი საათის განმავლობაში. აქ და მზად ჩვენი პეკინის იხვი რესტორანი, ალბათ, ეს არ იქნება შეშლილი, მაგრამ, როგორც ამბობენ, სწავლების მოხდა პირობებში ექვივალენტი საბრძოლო.

მაგრამ ეს არ არის ყველა, რომ ეს აუცილებელია bake უფუარი პური. ისინი მზადდება შემდეგნაირად: ფქვილი brewed ერთად მდუღარე წყალში, cool kneaded, შემოვიდა bundle 4 სმ სისქის და დაჭრილი შევიდა თანაბარი ცალი. თითოეული ნაჭერი იქმნება bead dipped წელს სეზამის ზეთი იყო შერწყმული ერთი ბურთი და ორი შემოვიდა შევიდა თხელი ტორტი. გამოდის, რომ ის არის ორ ფენიანი. ფრიდმა tortillas გარეშე ზეთი კარგად გაცხელებულ ტაფაზე, უმჯობესია, თუ ეს არის ქვაბი საფარი.

როგორც condiment, მე ვურჩევდი ზღუდავს soy "Haixing" სოუსი ყოველგვარი დანამატების.

როდესაც მზად პეკინის იხვი რეცეპტი სთავაზობს გაიყო იგი მცირე, თხელი ნაჭრები, და კანის მოჭრილი ცალკე. ახლა ტორტი, დაყოს ის ნახევარი, ამას რამდენიმე ნაჭერი იხვი და მწვანე ხახვი, dipped წელს სოუსით ყველა ადრე. ჩვენ გამორთეთ ტორტი და ... Bon appetit!