Რეცეპტი გემრიელი ცივი. როდესაც მარილის ცივი და როგორ გამჭვირვალე გახადოს?

სურნელოვანი გამჭვირვალე ჟელე არის ხშირი სტუმარი ბევრი სადღესასწაულო დღესასწაულები და ზეიმი. ვინმესთვის, სადღესასწაულო მაგიდის მთავარ გაფორმებას წარმოადგენს ეგზოტიკური კერძები და ტროპიკული ხილი. მაგრამ ბევრი ურჩევნია ტრადიციული, მაგრამ არანაკლებ გემრიელი საკვები, რომელიც შეიძლება მიეწერება და ცივი. ხშირად იწოდება ჟელე. თუმცა, ყველა ახალგაზრდა დიასახლისი საფრთხეს უქმნის ცივ - რეცეპტი ისეთი მარტივი არ არის, როგორც ეს ერთი შეხედვით ჩანს. პროცესს აქვს საკუთარი ნიუანსი. იმისათვის, რომ Jellyfish არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ გამჭვირვალე, appetizing და უბრალოდ ლამაზი, თქვენ უნდა დაიცვას გარკვეული წესები მისი მომზადება. ნუ გაითვალისწინებთ ამ რეკომენდაციებს - და ჟელე აუცილებლად გახდება თქვენი გვირგვინი კერძი, ნამდვილი გაფორმება ნებისმიერი სადღესასწაულო დღესასწაული.

როგორ აირჩიოს სწორი ხორცი ცივი?

გამჭვირვალე და გემრიელი შოილის მიღების პირველი წესია კერძით დაფუძნებული არჩევანი. სამზარეულო ჟელე, შეგიძლიათ მიიღოთ თითქმის ნებისმიერი ხორცი თქვენი შეხედულებისამებრ - ღორის, საქონლის ხორცი, ქათამი ან თურქეთი. თუმცა, ბევრი გამოცდილი დიასახლისი ურჩევს, შეაჩერონ თავიანთი არჩევანი ძროხის შესახებ. მას შემდეგ, რაც შესაძლებელია საჭმლის ხორცი, მხოლოდ კონკრეტული ნაწილებისგან შეჭამოს, აუცილებელია ხორცის ძვლის მიღება, თივის ნაწილაკი, რომელიც უფრო მჭიდროა კუჭის ან ძროხის ჯოხებით, ვენებით, კარტიხებით ან კანით. ეს არჩევანი გამოწვეულია იმით, რომ მათი კომპოზიციაში განსაკუთრებული ჟელე აგენტებია, რომლებიც ხელს უწყობენ ბალახის სწრაფი გაყინვას ჟელატინის გამოყენების გარეშე და არ ქმნიან ღრუბლებს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ერთი ან რამდენიმე სახის ხორცი.

ყიდვისას ხორცის კომპლექტი მიღების holod, დარწმუნდით, რომ ეს სუფთა. თუ ძროხის კონკრეტული "ძველი" სუნი, ზედაპირზე პატარა ლაქები, ხშირი ყინვის, ხილისა და მუქი ფერის ხილული კვალი - უმჯობესია, უარი თქვას ამ პროდუქტის შეძენაზე, რადგან ეს შეუძლებელია გემრიელი ცივიდან გამომდინარე. დარწმუნდით, რომ ხორცის ნაკრები დაახლოებით იმავე შინაარსითაა და ძვლებისა. თუ ძროხის მარილი ძალიან ბევრია, ჟელე უბრალოდ არ გაყინავს. იგივე ხდება ძალიან ძვლისთვისაც. აქედან გამომდინარე, ყველაზე მნიშვნელოვანია ყველაფრის ზომა.

პროდუქციის მომზადება

ასე რომ, ახალი ხორცი მზად არის cooking ცივი აირჩია. მაშინ უნდა იყოს სათანადოდ მომზადებული. ძმარი უნდა იყოს გაჟღენთილი - ის ხელს უწყობს სისხლძარღვების კვალი და მოაწყოს ჰოლანდიის ლამაზი გამჭვირვალე ბაზა. თუ ხორცს არ სხივებენ, ბულიონი ღრუბლიანი იქნება და შეუძლებელია. განათავსეთ ძროხის ცივ წყალში და დატოვონ რამდენიმე საათით ადრე სამზარეულო ჟელე. რეცეპტი ნებისმიერი Mistress არის იგივე, რომ ხორცის უნდა მთლიანად დაფარული წყალი, წინააღმდეგ შემთხვევაში დარჩენილი სისხლის კვალი და სიხისტე კანის თავიდან აცილება. გაღიზიანების შემდეგ, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გააგრძელოთ ჭრა. ამისათვის უმჯობესია გამოვიყენოთ სპეციალური ხორცი დანა ან კუპე დიდი მწვავე კბილებით - მასთან ერთად შეგიძლიათ მოჭრილი ძროხის ძვლები ისე, რომ არ არსებობს პატარა ფრაგმენტები. თუ ძროხის ნაჭრით ხსნით, მაშინ ძალზე მკვეთრი კიდეები იქნება. შემდეგი, კვერცხი ერთად დანა, გაათავისუფლოს იგი splinters of ძვლები, მოამზადოს სხვა ინგრედიენტები სამზარეულო.

შემადგენლობა აუცილებელია რძის მომზადებისთვის

• ძროხის ან ხორცის კომპლექტი 2-დან 4 კგ-მდე.
• სუფთა ცივი წყალი, უკეთესი გაწმენდილი.
• მარილი გემოვნებით (დაახლოებით მაშინ, როდესაც მარილი ცივი, საჭიროა).
• 2-3 დიდი ხახვი.
• 2-4 დიდი სტაფილო.
• კბილი კბილი - 6-8 ცალი.
• სანელებლები და მწვანილი თქვენი არჩევანი - დაფნის ფოთოლი, შავი წიწაკა, ტკბილი წიწაკა, წითელი წიწაკა, ოხრახუში და ნიახური, კამა.

ცივი მომზადების ძირითადი ეტაპები

შემდგომ, თუ როგორ უნდა საზ გემრიელი ცივი. მოათავსეთ მოხარშული ხორცი სოუსით და დაასხით სუფთა, ცივი წყლით. უმჯობესია აირჩიოს გაწმენდილი ან გაფილტრული წყალი ამ კერძით მომზადებისთვის. თუ ჩვეულებრივ ონკანურ წყალს იყენებთ, ძალიან ბრწყინვალების ბუჩქის მავნე ჩანთა იქნება. გარდა ამისა, ონკანის წყალი აქვს სპეციფიკური ჭუჭყიანი, რომელიც შეიძლება უსიამოვნო გემოვნებით მზა ჟელე. წყალი უნდა მიიღოთ პროპორციულად 1: 2 ხორცზე - ეს იმას ნიშნავს, რომ 1 კგ ძროხის საჭიროა 2 ლიტრი გაწმენდილი ცივი წყალი. ძროხის ნაწილი ძალიან მკაცრია, რომ ხორცს მთლიანად წყლით დაფარული. ცეცხლში დავსვამთ.

ბევრი გამოცდილი დიასახლისები ურჩევნიათ საზრის ჯიშის მხოლოდ მცირე ცეცხლზე - ამ გზით შეგიძლიათ მიიღოთ ნათელი და გამჭვირვალე ბულიონი. თუ მწვავე ცეცხლზე მჯერა, არსებობს რისკი, რომ გაიზრდება წვიმა.

ასე რომ, როგორ უნდა მომზადდეს ცივი. 20-30 წუთის შემდეგ, ერთხელ ბულიონი boils, თქვენ უნდა ყურადღებით შეაგროვოს ყველა ქაფი მის ზედაპირზე. ქაფი გაიზრდება მთელი სამზარეულო, ასე რომ ძალიან მნიშვნელოვანია ყურადღებით და რეგულარულად შეაგროვოს იგი ყველა დროის. ამ პროცესის წყალობით, ბულიონი გამჭვირვალე და ლამაზად დარჩება. ბევრი ცნობილი chefs გირჩევთ არ შეგროვება ქაფი, მაგრამ მთლიანად სანიაღვრე პირველი წყალი, რომელშიც ხორცი იყო მოხარშული ამისთვის ცივი. სანიაღვრე ყველა წყალი და დაიბანეთ ძროხის ზედმიწევნით ქვეშ სუფთა წყალი - ასე რომ ხორცის იქნება გაწმენდა ნაშთები ქაფის და ძვლის ფრაგმენტები.

როგორ მივაღწიოთ მომზადებულ კერძი გამჭვირვალე ფერს?

კითხვა, რომელიც აწამებს არა მხოლოდ ახალბედა ბედნიერებს: როგორ უნდა გამჭვირვალე იყოს ჟელე? ყველაფერი მარტივია. ჩამოიბანეთ ცომის ნახევარში და დაასხით წყალი, საჭიროების შემთხვევაში, წაიღეთ. ამის შემდეგ, ბანკში კვლავ პატარა ცეცხლს შეიტანენ. ახლა, როდესაც ქაფი ან ცხიმი გამოჩნდება ზედაპირზე ბულიონი, შეგიძლიათ უბრალოდ ამოიღონ მათ ხმაური. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ჯელიფის მზარეული დაბალ სითბოზე - ამიტომ მთელი კერძი ამ კერძიდან 5-დან 10 საათამდე შეუძლია მიიღოს. ნუ ეცდებით ხანძრის გაზრდის პროცესის ხანგრძლივი პროცესის დაჩქარებას - ბულიონი გახდება ღრუბლიანი და თქვენი ჟელე აღმოჩნდება არასასიამოვნო და გაურკვეველი. გარდა ამისა, დაბალ სითბოს ხანგრძლივი სამზარეულო ხელს უწყობს მზა ღრუს გამძლეობას - თქვენ არ უნდა გამოიყენოთ ჟელატინი ან სხვა ნივთიერებები.

წესები დასძინა სანელებლები და მწვანილი

მას შემდეგ, რაც ცივი დამზადდება 4-5 საათის განმავლობაში, ეს იქნება დრო, რომ დაამატოთ სანელებლები და მწვანილი. ეს ხდება იმ მომენტამდე, როდესაც მარილი pudding (ძროხის ჩათვლით) საჭირო იქნება. არ დაამატოთ ეს ინგრედიენტები განსაზღვრულ დროს - სამზარეულოს დასასრულს, ისინი კარგავენ გემოს და დამახასიათებელ ცხარე გემოს. იყიდება ჰოლანდიაში, რეკომენდირებულია გამოიყენოთ მთელი ბოსტნეული გარეშე გამანადგურებელი მათ. თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ სტაფილო და სხვა ბოსტნეული უშუალოდ კანით დასუფთავების გარეშე, უბრალოდ გაწმენდეთ წყლის ქვეშ. თუ არ მოსწონთ ეს მეთოდი, კანი იჭრება კბილებიდან, მაგრამ არ გაჭრა მათ. ბევრი დააყენა სამზარეულო ჟელე unpeeled ნათურით - ეს შეასრულა ხელს უწყობს ბულიონი ღია ოქროს ტონი. ნივრის კბილი შეიძლება განთავსდეს ნებისმიერი ფორმით მოსახერხებელი თქვენთვის - მთელი ან დაჭრილი. ამავე დროს, დაამატეთ სხვადასხვა სანელებლები თქვენი მომავალი გემოვნების მომავალში ცივი - სპეციალური piquancy და შეუდარებელი გემო კერძი ეძლევა შავი წიწაკა, ტკბილი წიწაკა, PEA, ნიახური, ოხრახუში, დაფნის ფოთოლი. მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, არ მკაცრად არ ენთუზიაზმი სანელებლების რაოდენობით - მზა ჯიშის აქვს ძალიან დელიკატური და დახვეწილი გემო, რომ ადვილად შეიძლება გაფუჭებული ერთად ცხარე სანელებლები.

როდესაც მარილი ხორცი ძროხისგან?

გემრიელი და მორწყვის ჭურჭლის ძირითადი წესი არის სწორი salting. როდესაც მარილი ცივი? გახსოვდეთ, რომ ცივი უნდა იყოს დალუქული 20-30 წუთით ადრე მისი მომზადება. თუ მარილი კერძი ადრე, შედეგი აუცილებლად გაუცრუებ თქვენ. ხორცი მკაცრად შთანთქავს მარილს. და თუნდაც მცირე რაოდენობით, შეასრულა დასაწყისში სამზარეულო, შეუძლია თქვენი კერძი მხოლოდ საკვებში. გარდა ამისა, ბულიონი უნდა იყოს მოხარშული დაბალ სითბოს მინიმუმ 5 საათის განმავლობაში - ამ დროს წყლის პან boils გარეთ მკაცრად, ასე რომ მარილის კონცენტრაცია ბულიონი ხდება გადაჭარბებული. საუკეთესო საშუალებაა, როდესაც ცივი დასხმა ნახევარი საათით ადრე სამზარეულოში დასრულდება.

გახეხეთ მოხარშული ხორცი სწორად

მას შემდეგ, რაც ჟელე არის მოხარშული, გამორთეთ ცეცხლი და ნაზად გამოვიყენოთ ხმაური ამოიღონ მომზადებული ხორცი პანდან. მთელი ბოლქვი და სტაფილოც შეიძლება მოიხსნას - მათ უკვე შეასრულეს თავიანთი მისია. ოდნავ გაამწვანე მოხარშული ხორცი. შემდეგი, მოხარშული ხორცი უნდა გაანადგურა ზედმიწევნით. ეს შეიძლება გაკეთდეს მხოლოდ ხელით ან პატარა დანა გამოყენებით, რომლითაც ფრთხილად გამოყოფენ ძვლებს ძვლებისგან და ხრტილებისგან. ბევრ ადამიანს ურჩევნია, გამოიყენოს იგი ხორცის ხორცთან ერთად კვების პროდუქტთან ან ხორცის მარცვლოვანთან ერთად, მაგრამ ამგვარი მეთოდების მომზადების შემთხვევაში თავიდან უნდა იქნას აცილებული, რადგან ამ მეთოდის დამუშავება მზა კერძი კარგავს თავის უნიკალურ და დახვეწილი გემოვნებას. დარწმუნდით, რომ მზა ხორცში არ იყო პატარა ძვლები, დასვენებული ტყავი ან კრუნჩხვები. გახეხეთ კვერცხის ნიორი პრესით და აურიეთ მათ მიღებული ხორცით. ნიორი უკეთესი არ არის დაჭრილი დანა, და პრესის მეშვეობით სპეციალური პრესის - ასე რომ მიქსები უკეთესი ძროხის, არ იქნება დიდი sloppy ცალი.

შეავსეთ მოხარშული ხორცი სწორად

ბოლოში ღრმა ფირფიტები ან ქაღალდები, დააყენა დაჭრილი და შერეული ნიორი ხორცი. თუ გსურთ თქვენი კულინარიული შექმნის ნათელი და უფრო ორიგინალური, შეგიძლიათ დააყენა ცალი მოხარშული yolk ან სტაფილო ბოლოში ფირფიტები, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა პროდუქტები თქვენი არჩევანი. ხორცი უნდა იყოს შეფუთული დამარილებული ბულიონი (დაახლოებით, როდესაც მარილის ცივი, უკვე აღვნიშნეთ). ამისათვის აუცილებელია ფრთხილად გაფილტრული ჯარიმის ნაჭერი ან ორმაგი დაკეცილი გაჟონვის ქსოვილით. ამრიგად, კბილებისგან ამოღებულ მცირე რაოდენობებს კრახი და ძვლები. შედეგად, ის იძენს კი, სუფთა ფერს და სასიამოვნო ჩრდილს. ოდნავ სითბოს სტოპული ბულიონი სითბოს დაბალი სითბოს და დაასხით მასში მოხარშული ხორცით. თუ იყენებთ ჟელატინის ცივი მომზადებისას, დროა დაამატოთ ეს ინგრედიენტი ბულიონი. ამისათვის აიღეთ ჭიქა უკვე მომზადებული და გაფილტრული ბულიონი, შეჰყავთ ჟელატინის ერთი ჩანთა და დაამატეთ შედეგად ნაზავი დანარჩენი დეკორაციისთვის, სანამ მას ფორმირებისას მიაქვს.

გაყინვა ცივი

როგორც ჩანს, დიასახლისებისთვის ყველაზე სადავო საკითხია, როდესაც ცივი მარილის საკითხია. მაგრამ ეს არ არის მართალი. არსებობს კიდევ ერთი ეტაპი მომზადება ამ კერძი, რომელიც იწვევს საკმაოდ ბევრი კითხვები - frosting.

სრულად გაყინვას chill მოითხოვს საკმაოდ დიდი დრო - 4 დან 10 საათი. მთელი ღამის განმავლობაში შეგიძლიათ დატოვოთ ტუფები სუნამოსთან ერთად. იმისათვის, რომ მოხარშული ჟელე გაყინვას, საჭიროა გრილი ტემპერატურა, რაც ოთახის ტემპერატურაზეა. თქვენ შეგიძლიათ დატოვოთ კერძი აივნიდან ან ფანჯარაზე - მაგრამ ეს ადგილები ზამთარში სრულიად მიუწვდომელია. დაბალ ტემპერატურაზე, აივნიდან გაცივებული დელიკატური ჟელე უბრალოდ გაყინვის და მთლიანად დაკარგავს სავსე სატენდერო გემო. ოპტიმალური ვარიანტი სწრაფი და მაღალი ხარისხის congealing არის მაცივარი.

უმჯობესია, არ შეავსოთ ჭურჭელი ცივი თავშესაფარი მაცივარში - როგორც ცნობილია, აქ არის ყველაზე დაბალი ტემპერატურის ზონა და თქვენი ხორცის დელიკატესი უბრალოდ გაყინავს. არ არის რეკომენდებული ძროხის ჟელეით ჩამოსხმული ტუჩები და მაცივრის ქვედა თაროებზე - აქ, პირიქით, ეს არ გაყინავს. საუკეთესო არჩევანია საშუალოდ შეფუთვა ოპტიმალური ტემპერატურის რეჟიმით.

ასე რომ, როგორ სწორად საზ და როდესაც მარილი ცივი, თქვენ შეიტყო. ისინი ყველაფერი გააკეთეს რეცეპტის მიხედვით. ახლა თქვენი კულინარიული შედევრი მზად არის, მაგრამ რა უნდა ემსახურებოდეს ამას? ტრადიციული პასუხი ამ კითხვაზე არის სხვადასხვა ცხელი სოუსი, მდოგვი, ჰერსაიდული ან აჯიკა. თქვენ შეგიძლიათ მოემზადოთ დელიკატური ხორცის კერძი მცირე რაოდენობით სოიოს სოუსით - ის მისცემს სპეციალურ ფიქრებს. ძალიან გემრიელი კომბინაცია იქნება ჟელე მარილი სოკოთი ან კიტრი, ახალი ან დაკონსერვებული პომიდორი, მწვანე ბოსტნეულით სალათი თქვენი გემოვნებით.

ყველაზე მნიშვნელოვანი ნიუანსი

იმისათვის, რომ ძროხის ცივი ძალიან გემრიელი და გემრიელი გახადოს, დაიცვას რამდენიმე მარტივი წესი მისი მომზადებისთვის.

• ძირითადი წესი, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ჟელე გამჭვირვალე - არავითარ შემთხვევაში არ დაამატოთ წყალი ხორცს, რომელიც უკვე brewed. თუ მდუღარე პროცესის დროს ბოთლში დაემატება წყლის ახალი ნაწილი, ის კარგავს კარგ გამჭვირვალე ფერს და წვიმს. გარდა ამისა, ეს ბულიონი პრაქტიკულად არასდროს გაყინავს ჟელატინის დამატებით. ამ შემთხვევაში, უმჯობესია დაასხით უფრო მეტი წყალი პანში პურში, ვიდრე გჭირდებათ, - ერთად მდუღარე იქ იქნება საჭირო რაოდენობის ბულიონი, და მისი ფერი არ განიცდიან ყველა.

• ჩვენ ვიმეორებთ, როდესაც მარილი ცივი სამზარეულოში. დელიკატური ხორცის დელიკატინის მომზადებისას არ უნდა გააკეთოთ ეს პროცესი დასაწყისში ან შუა პროცესში. როდესაც სამზარეულოს, ბულიონი გაიზრდება და უფრო გაჯერებულია, მარილის კონცენტრაცია მნიშვნელოვნად იზრდება. ამიტომ პატარა pinch დააგდეს შევიდა ბანკში ერთად jelly დასაწყისში სამზარეულო შეუძლია მას მარილიანი და საკვებში გამოსაყენებლად.
• ბევრი არ მოსწონს კონკრეტული ცხიმიანი გემო, რომელსაც შეუძლია მზა ჯიშის ძროხის ან ღორისგან. თავიდან აცილება ამ არასასიამოვნო ფენომენი ეხმარება მარტივი გზა - დარწმუნდით, რომ სანიაღვრე პირველი წყალი, რომელშიც ხორცის იყო მოხარშული. ასე რომ თქვენ არა მხოლოდ ამოიღონ ჭარბი ცხიმი ხორცის ბულიონი, არამედ მზა კერძი ნაკლებად caloric და მძიმე ამისთვის კუჭის.
• ნუ ეცდებით 10 კგ სხვადასხვა ხორცის პროდუქტს პანში ერთად. გახსოვდეთ, რომ პანში წყალი მინიმუმ 2-3 სმ უნდა მოიტანოს, რაც აუცილებელია იმისათვის, რომ მიიღოთ საჭირო რაოდენობის სუფთა და სურნელოვანი ბულიონი. თუ თავდაპირველად გაცილებით წყალია პანში - ეს არ გამოამუშავებს სამზარეულოს პროცესს და ბალახს გაართმევენ. ამავე დროს, როდესაც თქვენ დაამატებთ ძალიან ცოტა წყალი, საპირისპირო პრობლემა წარმოიქმნება - ის სწრაფად მოხდება მოშორებით და თქვენ უნდა დაამატოთ ახალი ნაწილი წყლის პან. ამ შემთხვევაში, არ შეიძლება თავიდან იქნას აცილებული მზა ხორცის კერძი უსიამოვნო თივის ჩრდილში.
• 5-10 საათი - ასე რომ თქვენ უნდა საზ ცივი. რეცეპტი არ დაუშვებს დაჩქარება და დაუდევარი.
• ბევრი დიასახლისები გამოცდილებას არ ურჩევენ, რომ არ გადაყაროთ ხორცის cartilages და ტყავი, რომელიც თქვენ მიიღებთ ბოლოს cooking ხორცი. დეტალურად grind ამ პროდუქტების დანა, ხორცის grinder ან კვების პროცესორი, შემდეგ ნაზად აურიეთ შედეგად ნარევი მოხარშული საქონლის ხორცი. როგორც მოგეხსენებათ, ხრტილში და ვენებში შეიცავს სპეციალურ საიმედო ნივთიერებებს, რომლებიც ხელს უწყობენ ჟელატინის გამოყენების გარეშე მყარი ღრუს სწრაფ გამკვრივას. ამავე დროს, დელიკატური კერძი გემო არ გაუარესდება.

და ბოლოს

მას შემდეგ, რაც საზ გემრიელი ცივი არის painstaking ბიზნესი და მოითხოვს გარკვეული უნარი, არ დაარღვიოს, თუ თქვენი პირველი ჟელე აღმოჩნდა არ საკმაოდ რა მოსალოდნელია. პატარა კულინარიული პრაქტიკა და მოთმინება - და თქვენი კერძი იქნება ნებისმიერი სადღესასწაულო მაგიდის მთავარი გაფორმება.