Რეცეპტი კოტლეტი ღორის და ძროხის. კლასიკური კოტლეტი: ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი

კუტეტები კულინარიული ხელოვნების უდიდესი ნაშრომია. შეიძლება ითქვას, რომ ისინი იწყებენ პატარა მამაკაცის ხორცის კერძებით გაცნობა. ისინი ასევე კარგია, რადგან ისინი შეიძლება ზეწოლა უფრო შაბათ-კვირას - და არ ინერვიულოთ რამდენიმე დღის განმავლობაში, რომ როდესაც თქვენ მოვიდა სახლში მუშაობა, თქვენ უნდა მიიღოს ღუმელი, რათა შესანახი მშიერი ოჯახი. თუმცა ზოგიერთი ბედნიერნი თავს არიდებენ მათ. და არა იმიტომ, რომ ეს ძალიან ზარმაცი სასადილო ერთად ჩაყრის: ისინი ჩივიან, რომ სრულად პატივისცემა რეცეპტი cutlets ეხლა ღორის და საქონლის ხორცი, ისინი მძიმე, ბინა, ან დაცემა გარდა. ამ სტატიაში ჩვენ გამოვხატავთ ამ შესანიშნავი კერძიების მომზადებას და მის საინტერესო ვარიანტებს.

რჩევები და ხრიკები: რა უნდა გააკეთოთ იმისათვის, რომ გააკეთოთ კოტლეტი გემრიელი

როგორც ჩანს, რაც უფრო ადვილია - გადაუგრიხეს ხორცის საფქვავი და მხიარულებისთვის. თუმცა, საბოლოო პროდუქტის ბრწყინვალებისა და juiciness, თქვენ უნდა იცოდეთ გარკვეული ნიუანსი.

1. პრინციპში, ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ, არის ხორცი და ხახვი. არსებობს რეცეპტები, რომლებიც მართლაც შემოიფარგლება ამ კომპონენტებისთვის. თუმცა, იმისათვის, რომ წვენი შეინარჩუნოს cutlet შიგნით და არ გაჟონვა frying პან, მესამე ინგრედიენტი - პური აუცილებელია. ტრადიციულ ვერსიაში - თეთრი, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჭვავის. პური უნდა იყოს გამხმარი: ახალი იძლევა საბოლოო შედეგს გარკვეული sourness. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ გახეხილი კარტოფილი იმავე მიზნებისთვის, მაგრამ უმჯობესია ასეთი ექსპერიმენტების დაწყება უმთავრესი რეცეპტის დაუფლების გზით.
2. ჩაყრა საუკეთესოა მხოლოდ საკუთარ თავს, პირადად შერჩეული ახალი ხორცი და მხოლოდ frying.
3. კვერცხი ემატება უკეთესი "წებოვანა" შიგთავსით. თუმცა, ეს ასევე ხდის მკაცრი. როდესაც კარტოფილი გამოიყენება კვერცხებში, საჭიროა ქრება; "პურის" მომზადების შემთხვევაში, ერთ კვერცხზე არა უმეტეს ნახევარი კილოგრამი ხორცი.
4. ხახვი არის საუკეთესო scrolled ერთად ხორცი ან გახეხილი - cut, ის გრძნობს კარგი minced ხორცი, cutlets დაკარგავს ერთიანობის.
5. კოტლეტის მოსამზადებლად წარმატებული იყო, მოხარშული ხორციანი ხორცი უნდა მოპყრობილიყო. მარტივი გზა ამის გაკეთება არის ის შეფუთვა შევიდა პაკეტი და splashing მას მაგიდაზე სხვადასხვა მხარეს.
6. როდესაც frying მნიშვნელოვანია ამოიღონ ყველა დამწვარი ცალი - მაშინ შემდეგ cutlets არ გამყარებაში და ისინი არ იქნება გაანადგურა ზედმეტი, მახინჯი და უგემოვნო "დამატებები".

მოდით მოვემზადოთ. და იწყება სტანდარტული ვერსია.

კლასიკური კოტლეტი

ხორცის მიღება თანაბარი პროპორციითაა: ღორის ხორცი, ძროხის მჭლე (და ძნელია მოვძებნოთ ხბოს). ერთი და ნახევარი კილოგრამი ხორცით არის გამოყოფილი ორი მსხვილი ბალახით და რძის მესამედი რძეში და გაჟღენთილია. უძრავი კლასიკური კოტლეტის გარეშე ნიორი, მაგრამ თუ თქვენ გულშემატკივართა მას, შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე denticles. მარილი და პილპილი - თქვენი გემოვნების მიხედვით (საჭიროა ენების წვერი, რომ ჩაიძიროს ჩაყლაპვა და განსაზღვროთ თუ არა ისინი საკმარისი). როდესაც თქვენ აპირებთ საზ cutlets, ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი გამოიყურება ასე:

1. ჩამოტვირთეთ დაჭრილი ხორცი (ორივე ტიტრი) ხორცის საფქვზე დაჭერით საცხობი და ბოლქვი. ხბოს.
2. In forcemeat, მართოს კვერცხები (ჩვენს შემთხვევაში 2-3); Knead. მარილი, წიწაკა, თუ სასურველია, დაამატეთ სხვა სანელებლები.
3. ჩამოყარა ჩანთაში ჩანთაში და სცემეს მაგიდაზე.
4. Nalapit კოტლეტი (ისე, რომ mince არ ცხიმიანი ხელში, ისინი უნდა იყოს ოდნავ moistened ცივი წყალი).
5. პური ბალახით ან ფქვილით და ცხიმიანი შემწვარი ფენით.

უმჯობესია ამის გაკეთება მდნარი კარაქი, მეორე ადგილზე - smalets, და ძალიან ბოლოში სიაში - მჭლე ზეთი გარეშე სუნი. პირველი მხარე შემწვარი ღია კონტეინერში, მეორე მხარე უკვე სახურავის ქვეშაა.

Freckled ბურგერები

ზოგიერთი ადამიანი - განსაკუთრებით ბავშვები, ორსული ქალები და ხანდაზმული - არ მოსწონს კონკრეტული "დაჭრილი" სუნი. ამ შემთხვევაში გამოიგონა ღორისა და ძროხის ნაჭრების რეცეპტი, რომელიც საშუალებას იძლევა თავიდან აიცილონ მისი ფორმირება. მოხარშული ხორცი მზადდება ტრადიციულად, მაგრამ პარალელურად კვერცხი სცემეს (ერთი ფუნტი ხორცის საკმარისია), დამარილებული, დაჭრილი და გამომცხვარი ძალიან თხელი ომელელე - ბლინი. იგი წვრილად დაჭრილი და ერევა ხორციანი ხორცით. ამასთან ერთად, კოტლეტი მიიღება უფრო წვნიანი, უფრო ლამაზი (როგორც ყვითელი "კრაპუნა" თითოეულზე) და არასასურველ სუნითა გარეშე.

Windbreakers

მათთვის, ვინც თავიდან ასაცილებლად შემწვარი ჯანმრთელობის მიზეზით ან იმის გამო, რომ პატარა ბავშვები - რეცეპტი ხელნაკეთი ღორის chops და ძროხის გამომცხვარი ღუმელში. მოხარშული ხორცი მზადდება, როგორც კლასიკური რეცეპტი, კოტლეტი დაყადაღებულია ანალოგიურად, მაგრამ ისინი არ არიან breaded in breadcrumbs ან ფქვილი, მაგრამ მანგო - ამიტომ ისინი გამყარებაში საცხობი უჯრა და შეინახოს ფორმა უკეთესი. ფურცლის ფურცლებზე ფურცლის გავრცელებამდე, უნდა დადგეს მწვავე ღუმელში რამდენიმე წუთით, რათა ნავთობი, რომლის გაჟონვაც ოდნავ თბილია. ღუმელში, კოტლეტი ნახევარ საათში დარჩება; შუა სამზარეულო, ისინი უნდა იქცეს გარშემო, რათა თავიდან ავიცილოთ pallor ზედა ნაწილი.

გაკვირვებული შაქარი

ღორის რეცეპტი ღორისა და ძროხისგან დამზადებული კოტეტებისთვის გართულებულია და შეავსებს სასიამოვნო სიურპრიზს. მაგალითად, მზა ტრადიციულ ჩაყრაში შეგიძლიათ დაამატოთ ძალიან წვრილად დაჭრილი ან სოკო სოკო - ცოტა ნაკლები 200 გრამი თითო ფუნტი ხორცის. არომატისთვის, შეგიძლიათ შეიყვანოთ და დაჭრილი კამა. კოტლეტი ამჯერად ოდნავ უფრო გაბრტყელდება. ფურცლის განლაგებით, ისინი არაჟანიანი ნამცხვრები არიან, თონეზე ნაჭრები ზედაპირზეა და ნახევარი საათის განმავლობაში წაიშლება ღუმელში. შემდეგ ისინი ამოღებულ იქნებიან, ყველით ყურძენით და კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში. უგემრიელესი კერძი!

ორთქლის კოტლეტი

კიდევ ერთი ვარიანტი, ძალიან შესაფერისი გულშემატკივარი სათანადო კვების და ახალგაზრდა მშობლები. განსაკუთრებით მარტივია, რომ მათთვის, ვინც მოახერხა მულტივარის მოპოვებისთვის განკუთვნილი ორთქლის სამზარეულო. მინანქრისგან განსაკუთრებული არაფერია საჭირო იმისათვის, რომ საჭირო არ არის - სტანდარტული მიდგომა. ჩამოყალიბებული კოტლეტი და დაიმსხვრა breadcrumbs. ნახევრად ლიტრი წყალი ჩამონტაჟებულია თასი აპარატში და "კოლადი" ორთქლის სამზარეულოსთვის არის დამაგრებული. მასში ერთი ფენა (და ეს ფუნდამენტურად მნიშვნელოვანია!) მზად მომზადებული კოტლეტი. თუ ბევრი მათგანი არსებობს, ისინი მოამზადებენ პარტიებს. ნახევარი საათის განმავლობაში "ორთქლის სამზარეულო" რეჟიმი არის - და წაიკითხეთ ზღაპარი ბავშვისთვის. ერთადერთი, რაც შეიძლება ამგვარი ნაკეცების შესაჩერებლად შეიძლება ჩაითვალოს, მათი ფერმკრთალია, მაგრამ ეს არის სხვადასხვა სახის ორთქლის კერძები. გემოს, ეს არ იმოქმედებს.

კოტლეტი ერთად ჩაყრის

ჭეშმარიტი კულინარიული ტექნიკის მიღება და დარწმუნებული იყო, რომ შედეგი ბრწყინვალედ გამოიყურება, შესაძლებელია ღრძილებისა და ღორის ხორცის რეცეპტის დივერსიფიკაცია და შეცვლა. მაგალითად, დაამატოთ minced ბოსტნეული (კომბოსტო ან zucchini), ჩაყრის cutlets რაღაც გემრიელი. პირველი, რაც იბადება არის გაყინული კარაქი ნაჭერი: შედეგად, თქვენი კოტლეტი კიდევ უფრო რბილი და წვენია. კარგი გემოვნება იძლევა გახეხილი კვერცხის შევსებას ხახვიანი ან რბილი ყველით. და გემოვნების მოყვარულებს ეწინააღმდეგებიან და არაჩვეულებრივად შეგიძლიათ ქათმის გარეშე არიდებოდე ქვრივს - თქვენ მიიღებთ მხოლოდ საოცარი კერძი!