Როგორ საზ ხახვი კარამელიზირებული მთავარი

ყველა ადამიანს ერთხელ მაინც მათი ცხოვრება დააგემოვნა კარამელის კანფეტი, რომელიც მიღებული გათბობა და ბრაუნინგი შაქარი. ამ პროცესს, ეს შესაძლებელია არა მხოლოდ ტკბილი მკურნალობა. იმის გამო, რომ შინაარსი ბუნებრივი შაქრის ხილი და ბოსტნეული შეიძლება კარამელიზირებული უმრავლესობა.

რა არის caramelization?

შაქრის დაჟანგვის პროცესს მაღალი ტემპერატურა ეწოდება caramelization. მისი კრისტალები განადგურდა, როდესაც მწვავე, წყალი ორთქლდება, ეს ხდება stringy ფაქტურის და ფერის - მუქი ყავისფერი. ბუნებრივი შაქარი, რომელიც გვხვდება ბოსტნეული, რომელზეც ტემპერატურის მომატება გამოვიდა და შემდეგ ხანგრძლივი ტანჯვას ისინი ასევე შეიძინოს მსგავსი ფერი. ყველაზე ხშირად გამოიყენება სამზარეულოს კარამელიზირებული ხახვი. ეს არის ნაცნობი ყველა შევსების წვნიანები და ბორში.

მახასიათებლები caramelize ხახვი

ბოსტნეული ხშირად caramelizing ხახვი. მიუხედავად იმისა, რომ მას აქვს მწარე გემო, შეიცავს ბუნებრივი შაქარი, კიდევ უფრო, ვიდრე ვაშლი.

იმისათვის რომ ნამდვილად ტკბილი ხახვი ლამაზი კარამელის გემოს, უმჯობესია აირჩიონ მისი მომზადება დიდი თავი. განსაკუთრებით ბევრი შაქარი შალოტი და წითელი ხახვი.

Frying უნდა ბოლოში. იდეალურ შემთხვევაში, თუ ეს კეთდება თუჯის. მაგრამ გამოყენების Teflon საფარი caramelize ხახვი უნდა იყოს მიტოვებული, წინააღმდეგ შემთხვევაში, მზა კერძი აქვს ცუდი გემო.

იმისათვის, რომ მიიღოთ კარამელიზირებული ხახვი, ამას დრო სჭირდება. თქვენ არ შეგიძლიათ მომზადება ამ კერძი 10 წუთის განმავლობაში, მით უმეტეს, თუ fry მეტი მაღალი სიცხე. საშუალო დრო საჭირო caramelization 30 წუთი დაბალ ტემპერატურებზე. მისი თქმით, სტრუქტურა მშვილდი არის რბილი, როგორც ჩაქრობას, მაგრამ მშრალი და გამოხატული ტკბილი, შეშლილი გემო.

კარამელიზირებული ხახვი: რეცეპტი

მომზადება კარამელიზირებული ხახვი არის ვადამდელ.

მაგრამ, რათა მივაღწიოთ კარგი შედეგი შესაძლებელია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ გამყარებაში კონკრეტული ტექნოლოგია.

როგორ კარამელიზირებული ხახვი:

1. უნდა დაიწყოს, თქვენ უნდა დიდი ხახვი დაჭრილი შევიდა ნახევარი რგოლები.
2. Preheat frying პან ცოტა მცენარეული (კრემი) კარაქი. მნიშვნელოვანია, რომ ვიცავთ პროპორციები. იმ შემთხვევაში, თუ ნავთობის საკმარისი არ არის, მაშინ ხახვი შეიძლება დამწვრობა, თუ არსებობს მრავალი - გახდეს lusciously fat. ოპტიმალური თანაფარდობა: ერთი ხახვი უნდა იქნას მიღებული კოვზი კარაქი.
3. ჩაასხით დაჭრილი ხახვი პან და აურიეთ ნაზად ზეთით.
4. Fry დაბალ ტემპერატურაზე სახელმწიფო, პერიოდულად აღვივებს ხის spatula ქედს არ არის დამწვარი.
5. მინიმალური სამზარეულო დრო 20 წუთი. თუ ხახვი იწყებს მკაცრად ვიცავთ ბოლოში პან, თქვენ შეგიძლიათ დაასხით რამდენიმე tablespoons წყალი.
6. მზად კარამელიზირებული ხახვი აქვს მუქი ყავისფერი.

რა კერძები გამოიყენება? საფრანგეთის ხახვი წვნიანი

კარამელიზირებული ხახვი არის უნივერსალური გემო. იმის გამო, რომ ეს მას ემატება ბოსტნეულის და ხორცის კერძები, ასევე გამოიყენება როგორც შევსების pies. საერთოდ კარამელიზირებული ხახვი - სავალდებულო კომპონენტი ნებისმიერი პირველი კერძები. მაგრამ ხშირად, რათა დაზოგოთ დრო, ეს არ არის მორგებული სასურველ სახელმწიფო, ამიტომ, რა თქმა უნდა, განიცდის გემოვნების კულინარიული პროდუქტი.

საფრანგეთის ხახვი წვნიანი ასეთი ღრმა მდიდარი გემოს წყალობით სწორად კარამელიზირებული ხახვი.

როგორ საზ ეს? In ერთი 2 ლიტრი ბულიონი უნდა 750 გრ ხახვი, წყვილი tablespoons კარაქი, clove ნიორი, 150 გრ ყველი, მწვანილი და სანელებლები საყვარელი. პირველი კარაქი შემწვარი ნიორი, შემდეგ მასთან ემატება semicircles დაჭრილი ხახვი და ბოსტნეული კვლავაც იტანჯება ნაზად დაახლოებით ერთ საათში. როცა ხახვი ძალიან რბილი და იძენს კარამელის გემოთი, დროა შეავსოთ იგი ბულიონი, დაუმატეთ მარილი, Provence მწვანილი, thyme და პილპილი. მიირთვით სუპი croutons, და აუცილებლად დაბრუნება sprinkle ერთად გახეხილი ყველი. ეს არის ძალიან გემრიელი! Bon appetit!