Როგორ pickle სოკო?

დასავლეთში, მრავალი სახის რძის სოკო ითვლება inedible ან თუნდაც შხამიანი. რუსული სამზარეულოს ისინი უწოდებენ, ღირებული პროდუქტი და მოსავლის ზამთრის სახით მარილი. არსებობს უამრავი სახეობის სოკოების, ისინი mlechnikov გვარის Russula ოჯახს. უგემრიელესი მათგანი - რეალური ან ნედლი რძის სოკო. კალორიულობა მას, როგორც თეთრი სოკო, გათანაბრებულია პირველ კატეგორიაში. Agaric Aspen - მეორე, და შავი agaric - მესამე.

Salting ცნობილია, ეს არის ძველი და აპრობირებული მეთოდი შენარჩუნებას მრავალი პროდუქცია. მან მიმართა სოკოების. ეს სტატია შეიცავს რეცეპტი, რომლის მეშვეობითაც თქვენ გაიგებთ თუ როგორ უნდა pickle სოკო. მათ დაეხმარება ახალგაზრდა და გამოუცდელი დიასახლისი, მაგრამ ასევე იქნება სასარგებლო მათთვის, ვისაც მათი საიდუმლოს და მსგავს მზადება ზამთრის.

Salting რძის სოკო ცივი პროცესი ან ცხელი პროცესი განსხვავდება მოსამზადებელ ეტაპზე. პირველ შემთხვევაში მოხსნა მწარე რძე სოკო განახორციელა ხანგრძლივი soaking (ორი სამი დღე). მეორე შემთხვევაში - დუღილის. როდესაც soaking აუცილებელია შეასრულოს შემდეგი პირობები: გამოიყენოთ ცივი, ოდნავ დამარილებული წყალი, შეცვალოს იგი ორჯერ დღეში შენარჩუნება კონტეინერი სოკო ცივი ადგილი, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება მაწონი.

შავი, მშრალი, ტენიანი, ან სხვა სოკო შეიძლება იყოს pickle ბარელზე. დაბზარული გაჟღენთილია მიერ შევსების მათ სუფთა ჩალის, რომელიც დააჭირეთ ქვემოთ მძიმე ქვა, და მოსაკლავად წყალი. შემდეგ შეშუპება scalded ცხელი წყალი და დაიბანა washcloth. გირჩევთ მომზადებული ბარელი zaparivat არყის ცოცხი. მინის ქილებში იყო გარეცხილი და სტერილური. სუფთა მინანქრის ნაკეთობა scalded ერთად მდუღარე წყალში.

რეცეპტი 1

Cold როგორ pickle სოკო? ეს არის ტრადიციული რუსეთის სამზარეულოთი. საჭირო პროდუქტები:

• 10 კგ ახლად რძის სოკო, გაწმენდილი და გაჟღენთილია ცივ წყალში (w განისაზღვრება გამწმენდი მაგრამ დასველებამდე);
• 300 გრ მარილი (ან 3% ისა რძის სოკო);
• 5 stalks კამა ქოლგები;
• 20 გრ horseradish ფესვები გარეცხილი, გაიწმინდა და წვრილად დაჭრილი;
• 2 ხელმძღვანელებს ნიორი სუფთა თითოეული zubochek მოჭრილი crosswise, დისკო სისქე 2 მმ;
• 10 დაფნის ფოთლები;
• Peas 10 allspice.

შემდეგ soaking სოკოები წყალი მთლიანად დაიწია. თასი, და როგორ pickle სოკო? გამოყენება ხის კასრებში, ან enameled ნაკეთობა. Bottom sprinkled ერთად მარილი და სანელებლები. Shiitake გავრცელების რიგები (სისქე 8 სმ), და დაასხით მარილი და სანელებლები. როგორც დატვირთვის მიიღოს scalded ერთად მდუღარე წყალში, და ქვის ხის წრე ან ფაიფურის კერძი სავსე ცივი წყალი მინის jar. ზედა ფენის მოხარშული რძე სოკო ფარავს ტანსაცმელს, მას შემდეგ, დამონტაჟებულია დატვირთვა. დასვა გრილ ადგილას. ვხედავ, რომ სოკო იყო მთლიანად ჩაეფლო შედეგად მარილწყალში (გაზრდის დატვირთვის საჭიროების შემთხვევაში). როდესაც ხედავთ mold ხელსახოცები, და მისი ტვირთის გარეცხილი. 30-45 დღის განმავლობაში, დამარილებული სოკო საკვები.

რეცეპტი 2

როგორ pickle სოკო იმყოფება, ყვითელი ან Russula delica ცხელი გზა? რა თქმა უნდა პირველი დახარისხებული და დახარისხებული ყველა სოკო, ამოიღონ დაზიანებული. მას შემდეგ, რაც ისინი ძალიან მყიფე, რომ მათ ამის გაკეთება ძალიან ფრთხილად. ფეხები მოჭრილი მანძილი დაახლოებით 3 სმ საწყისი cap. აღნიშნული მეთოდი არის ძალიან მოსახერხებელი, რადგან ის ნაკლებად პრობლემური და დროს მოითხოვს. საჭირო პროდუქტები:

• 1 კგ რძის სოკო, გაიწმინდა, გარეცხილი (გაჟღენთილია არ არის აუცილებელი);
• დაფნის ფოთოლი 2;
• 15 გ დაქუცმაცებული ნიორი;
• 30 გ კამა;
• 10 ფოთლების შავი currants;
• ½ 1 სუფრის კოვზი მარილი.

Shiitake მოხარშული 10 წუთი დამარილებული წყალი, recline colander და გარეცხილი წყალი. Shift ქოთანში დამზადებული უჟანგავი ფოლადის სქელი ბოლოში. ჩაასხით სოკო ცივი წყალი ისე, რომ იგი დაფარული სოკო და მათი დონე უფრო მაღალი იყო, ვიდრე 2 სმ. პან დასძინა სანელებლები და მოხარშული დაახლოებით 30 წუთის მარილწყალში. Shift in cans და დაილუქება პოლიეთილენის. Salting შავი სოკო ცხელი მეთოდი შეიძლება შესრულდეს ამ რეცეპტი, მხოლოდ დროის სამზარეულო მათ მარილწყალში შემცირდა 15 წუთის განმავლობაში.