Ღორის კოტლეტი "რუსულ". რეცეპტი წვნიანი და სატენდერო ღორის კოტლეტი

ღორის კოტლეტი მარჯვენა არის ერთ-ერთი საუკეთესო ადგილი მაგიდაზე რუსები. ეს არის გამო ნათესავი cheapness ღორის, სამზარეულო მარტივი და, რაც მთავარია, დიდი გემო რბილი თანმიმდევრულობა.

Chicken რუსეთში: მოკლე ისტორია

კატლეტი mincemeat ცნობილი რუსი სამზარეულოს მეთვრამეტე საუკუნეში. საფრანგეთში (სადაც, ფაქტობრივად, იყო სახელი "chop") მიერ მომზადებული კერძი ხორცი on ძვალი, ვირჩევთ ამ ნეკნები.

რუსეთის ღვეზელი minced ხორცი გაჩნდა მე -19 საუკუნის დასაწყისში. თავდაპირველად ხბოს გადაიყვანეს, შემდეგ კი - ქათმის ხორცი (ბურგერები "Pozharsky" from Torzhok).

თანამედროვე რუსული სამზარეულოს ღორის კოტლეტი დამზადებული minced ხორცი თეთრი პური, გაჟღენთილია რძე, კვერცხი და სანელებლები. ნარევი ჩამოინგრა breadcrumbs, შემწვარი სანამ მოხარშული ზეთი.

Chicken ძვალი - ნაკლებად ხშირი სტუმარი მაგიდაზე. როგორც წესი ეს არის კერძი დღესასწაული მაგიდა.

როგორ საზ ღორის chops

• პირველი თქვენ უნდა აირჩიოს ღორის სწორად. პირველ რიგში, ეს უნდა იყოს ახალი, არ thawed (და რა თქმა უნდა, არ არის გაყინული), და მეორე, ღორის უნდა იყოს ზედა მდგომარეობაში (სადაც ნაკლებად კუნთების), და მესამე, ეს არ უნდა იყოს outsider (არ არის დამახასიათებელი ხორცი) სუნი.
• ღორის ცალი გსურთ გაჭრა და გაჭრა zhilochki plenochki - ყველა რამ, რომ შეიძლება ხელი შეუშალოს სენსორული ხორცი.
• ადრე სამზარეულო ღორის შეიძლება გაჟღენთილია თეთრი ღვინო (სურვილისამებრ) და ქურთუკი ერთად, სანელებლების ნაზავი (სურვილისამებრ) და ცოტა ზემოთ. ეს მოგცემთ საშუალებას, რომ არომატული ღორის chops.
• რეცეპტი photo მომზადება ჩაყრა შეიძლება ჩანს მრავალი წყაროები. ისინი დაახლოებით იგივე. პირველი, რაც უნდა გავაკეთოთ, არის გადახვევა მეშვეობით ხორცი. ჩაყრა არ უნდა იყოს ძალიან მცირე. თუ მჭლე ღორის, დაამატოთ ცალი ხორცი სანამ სამზარეულოს ჩაყრა ცოტა ცხიმი.
• ძროხის შესვლის კვერცხი გაჟღენთილია რძეში და squeezed თეთრი პური, აურიეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და სანელებლები. ჩამოყალიბდეს ტორტი, roll in breadcrumbs, შემწვარი ზეთი.
• რამდენიმე რეცეპტი გთავაზობთ ნაერთის minced ადრე frying ერთად კარაქი დაჭრილი გაყინული ან დასძინა, რომ შუა ნაჭერი patties დამთავრდება.

შესაბამისობა თანმიმდევრობა ნაბიჯები უზრუნველყოფს, რომ ღორის chop წვნიანი და სატენდერო.

შემადგენლობა ღორის chops "რუსულ" ოთხი დიდი ნაწილი

1. ღორის ხორცი - 1 კგ;
2. რძე - 1 ჭიქა;
3. კვერცხი - 5 ცალი;
4. ქალაქში bun;
5. ხახვი - ერთი ხელმძღვანელი საშუალო ზომის;
6. შავი პილპილი - 1 tsp;
7. კარაქი - 100 გრამი;
8. მცენარეული ზეთი - მინის;
9. მარილი (არ კოვზი);
10. ნიორი - 1 კბილი.

მომზადების პროცესი ხორცი ღორის chops "რუსულ"

• შეამოწმოს ნაჭერი ღორის, დაჭრილი შევიდა ცალი, გადაიტანოს შევიდა თასი. თუ ხორცი მჭლე, დაჭრილი შევიდა პატარა (50 გრამი) ნაჭერი ლორი, დავამატოთ თასი ღორის და ავურიოთ. განათავსეთ ნახევარი საათი მაცივარში.
• ქალაქი bun გაჟღენთილია რძეში. ნახევარი საათის შემდეგ შესუსტებას, ჩახშობის ხელები შევიდა პატარა ნაჭრები.
• Chop წვრილად ხახვი წვრილად. პატარა, უფრო არომატული ღორის კოტლეტი. რეცეპტი მომზადება ხახვი შეიძლება იყოს სხვადასხვა: შეგიძლიათ fry ხახვი ზეთი, გრილი და დაასხით შევიდა მზა შიგთავსით. ითვლება, რომ გემრიელი ღორის chops არ უნდა შეიცავდეს რაიმე ცალი ხახვი - ისინი უნდა იყოს მხოლოდ მინიშნება მას.

• ამოიღონ ცალი ღორის საწყისი მაცივარი და შერეული ხახვი ნაჭერი გაჟღენთილია რულონები. Scroll ხორ მეშვეობით დიდი ცხაური.
• აურიეთ მომზადებული ხახვი, მარილი და პილპილი და ადგილი მაცივარი გაგრილებას.

მომზადება lezone (სოუსი დაიბანეთ კოტლეტი)

• ორი ცალკე კვერცხი yolks, თეთრების მოთავსებული მაცივარი.
• დაკავშირება სამი კვერცხი yolks და ორი tablespoons რძე სამი, შესვენება whipping whisk სანამ გლუვი (როგორც omelet).

სოუსი საჭიროა დაიბანეთ mince ნამცხვრები ადრე boning in breadcrumbs.

ეს აუცილებელია, რათა მოიპოვოს ფირმა (მაგრამ არა მძიმე) ქერქი კოტლეტი, რომ დროს frying მიიღეთ Juicy ღორის კოტლეტი, სურათი, რომელიც შესაძლებელს ხდის, რომ განსხვავება მშრალი, წვრილი, როგორც ბაზა.

მომზადება კოტლეტი

• Mark მაცივარი გამოყოფილი ცილების whip სანამ ზემოთ ქაფი.
• ყურადღებით დაკავშირება გაცივებული ხორცი, აღვივებს ნაზად.
• განათავსეთ saucepan ცეცხლი (სასურველია გამოიყენოს ღრმა თუჯის frying პან), დაასხით მზესუმზირის კარაქი (ნახევარი ჭიქა), დონეზე უნდა მიაღწიოს შუა კოტლეტი. განათავსეთ პატარა კბილი ნიორი.
• სველი ხელში შექმნან patties, განთავსდება შიგნით ცალი (10-15 გრამი) დამთავრდება კარაქი. კოტლეტი უნდა გავაკეთოთ, როგორც ჯდება პან. როგორც წესი, ოთხი დიდი მიიჩნიეს.
• დიპლომატიური lezone, roll in breadcrumbs. თუ crumbs არ სრულად დაფარული კატლეტი, კვლავ dipped შევიდა lezone, და კიდევ ერთხელ - ამ breadcrumbs.
• ამოღება ნიორი ცხარე (თითქმის დუღილის) მცენარეული ზეთი, სწრაფად დააყენა meatballs. Fry ორივე მხარეს, სანამ ოქროსფერი ყავისფერი.
• ამოღება პირველი პარტია meatballs, ნებისმიერ ცვლილებაზე კერძები, რომელიც შეიძლება თბება ღუმელი. ეს შეიძლება იყოს ლამაზი კერამიკული ან მინის კაბინეტი ღუმელი.
• შექმნას მეორე ნაწილი კოტლეტი მდუღარე ზეთი სასურველია ამოიღონ ყველა მცირე ნარჩენები, პირველი ნაწილი (მათ გააფუჭებს გამოჩენა შემდეგი სურათების), შემწვარი კატლეტი, გადაიტანოს თასი ღუმელი.
• Preheated ღუმელი დააყენა ბურგერები, მათ უნდა, ათ წუთში ფეხით ხელმისაწვდომობა.
• გამორთეთ ღუმელი, ამოიღონ patties არ.

ემსახურება ღორის chops "რუსულ" თბილი ღუმელი ბანკში, რომელშიც ისინი იყვნენ იქ. Sprinkle დაჭრილი მარილი და crumpled ოხრახუში. როგორც მხარე კერძი შეიძლება მოხარშული კარტოფილი, კარტოფილის პიურე, ბრინჯი, ან ბევრი ნივთიერება ბოსტნეულის სალათი.