Ყველაზე ცნობილი უკრაინული ეროვნული კერძი. უკრაინის ეროვნული სამზარეულოს კერძები: სია, რეცეპტები ფოტოებით

ნიკოლაი ვასილიევიჩის გოგოლის მუშაობის გაცნობა და მისი საოცრად პოეტური "დიკანკის მახლობლად მყოფი ფერმერი", "მირგოროდი", "საღამოები ივან კუპალაზე", "მკვდარი სული", "შობა ევა", "სორჩინსკაია სამართლიანი", " ან დაიხრჩო ქალბატონი "და ა.შ., შეუძლებელია არ იყოს დაინტერესებული პატარა რუსული სამზარეულოს!

შთაგონების წყაროები

უკრაინის ნაციონალური კერძები მათში ხშირად არის ნახსენები, რომ უნებლიეთ არის სურვილი, გაეცნოს მათ უკეთესად. ვარენიკი, დოპინგები, პამპმანიები, კოკურკი, ნატრიაჰცცი და სხვები აღწერენ ისეთი სასიამოვნო დეტალებს, რომლებიც აუცილებლად ცდილობენ მათ ყველაფერს. უკრაინის ეროვნული კერძების ზოგიერთი რეცეპტი რუსული კლასიკური უკვდავებისგან, ჩვენ სხვადასხვა წყაროებიდან ვიღებდით და სიამოვნებით წარმოგიდგენთ თქვენს ყურადღებას.

პატარა რუსული სამზარეულო ძალიან დიდია ბელორუსთან, მაგრამ მას აქვს საკუთარი მახასიათებლები. მაგარი ტრადიცია ტკბილი წიწაკისა და კვერცხის მოსავლის გამოსაყენებლად უკრაინის დასავლეთიდან მოვიდა ჩვენთან - გალიჩიდან, რომლის მცხოვრებლებსაც ძალიან ახლო ურთიერთობები და ოჯახური ურთიერთობები ჰქონდათ საზღვართან, რომლებიც ოდესღაც ავსტრიულ-უნგრეთის სამეფოს ეკუთვნოდა.

ბალთები

უკრაინის ნაციონალური კერძები გოგოლის ნამუშევრებში უფრო ძველი სლავურია, ვიდრე "მაგარი". აიღე, სულ მცირე, ყარყოჩკამ დაიპყრო ჩიჩიკოვი. ესენი არიან ახლო ნათესავები ვოლგა უცნობები, რომლებიც შემწვარი ნავთობის საფუარი ბლინები. Pryagly, როგორიცაა ხელსახოცები, შეიძლება დამზადებული ჩაყრა საწყისი ხორცი, ბოსტნეული, სოკო, ხაჭო, ხილის ან კენკრა. ძალიან უგემრიელესი dandy ერთად pripyokoy.

ისინი ასრულებენ შემდეგნაირად. საკმაოდ თხევადი ცომი mix შერეული. სანამ იგი შეესაბამება, შევსება მზადდება, ანუ, puff. ეს შეიძლება შემწვარი თევზი, mashed კარტოფილი ერთად ან გარეშე სოკო, ჩაშუშული კომბოსტო ერთად cracklings და შემწვარი ხახვი, წიწიბურა ფაფა, zucchini ან ბადრიჯანი ნიორი და ა.შ. დახვეწილი მცენარეული ზეთი შეედინება პან და მწვავე. იგი სავსეა და სათავეშია ცომით. როგორც კი ჯუჯა ბუჩქებს ქვედა მხრიდან, ისინი უნდა გადაბრუნდნენ და შემწვარი მეორე მხარეს.

კოკურკი

კიდევ ერთი უკრაინული კერძი არის კოკოკი. კორაბოჩკასთან დაკავშირებით ასევე აღინიშნა, რომელიც ძალიან ჭკვიანი იყო მრავალფეროვანი რთული კერძების მოსამზადებლად, თუმცა ძნელად შესაძლებელი იყო "ძველი მსოფლიო მიწის მესაკუთრეთაგან" პულჩრია ივანოვნას ტოვსტოგუბიას აღემატება. ეს ადამიანი და მისი გასტრონომიული აღფრთოვანება შეიძლება ცალკე კულინარიულ წიგნს მიეძღვნა.

კოკორკი - ერთგვარი ნამცხვარი, ან ახალი სუსტი ბუკლეტი, რომელიც ცხიმიანი ცხიმიანი ცხიმის გარეშეა.

გამოცდისთვის საჭიროა:

- ნახევარი კილოგრამი ჭვავის ფქვილი;

- 100 გრამი მარცვლეული;

- 1 ჭიქა გრანულირებული შაქარი;

- 1 ჭიქა რძე;

- 150 გრამი კარაქი;

- დარიჩინი და ჯავზი გემოვნებით;

- სოდა, ძმარი, ნახევარი ჩაის კოვზი.

აუცილებელია შეურიოთ შაქარი რძით და დაასხით დაბალ სითბოზე, სანამ არ მიაქვს ყვითელი, მაგარი, დაამატეთ sifted ფქვილი, სახამებელი, სანელებლები და შერეული კარაქი. Knead საკმაოდ მაგარი ადგილი და მას ნახევარი საათის განმავლობაში მაცივარი. დადგენილი დროის შემდეგ, ცომი უნდა ჩაეფლონ 1 სმ სისქის ფენაში, პატარა ნამცხვრების ჩამოყალიბება და ცხელი ღუმელი ნახევარი საათის განმავლობაში. მზა ნაჭდევები შეიძლება გაფორმებული იყოს ჭიქურათ ან გაჟღენთილი შაქრით. დარიჩინისა და ჯავზის ნაცვლად, შეგიძლიათ ჩაიწეროთ ლიმონის ზის ან კოჭის ცომი.

ძიძა

ნაციონალური უკრაინული კერძი "სოხკევიჩის" კვებაში მოხსენიებული ნანი აღწერილია ნ. ოსიპოვის წიგნში "ძველი რუსეთის დიასახლისი, მზარეული და მზარეული", რომელიც გამოქვეყნდა 1790 წელს პეტერბურგში.

მოამზადეთ ის, რომ დაგჭირდებათ აბომაგი (ცხვრის კუჭის), ცხვრის ხელმძღვანელი და ფეხები, ასევე წიწიბურა, ხახვი, სანელებლები და სანელებლები. მედდა დიდხანს ემზადება. გაწმენდა კუჭის არის შრომატევადი ამოცანა. პირველად გაჟღენთილია რამდენიმე საათის განმავლობაში, მხოლოდ მაშინ გაწმენდილი. ცხვრის ხელმძღვანელი და ფეხები უნდა იყოს შედუღებული. ეს საჭიროა რამდენიმე საათში, რადგან აუცილებელია, რომ ხორცის ადვილად გამოყოფა ძვლებიდან.

შევსება აბომიუმი, წვრილად წიწიბურა ფაფა მოხარშული. ძვლებისგან გამოყოფილი ხორცი და ტვინი უნდა იყოს მიწები, შერეული ხორცით და შეფუთული ხახვი, მარილი და წიწაკა და ამ კარგად გაბრწყინებული ნედლეული აბომაუსით, დაიხარეთ ხვრელი, დააყენე მედდა ფართო ქოჩხარში (მტვრის კედლის პანტის მრგვალი რკინის გუზიათტინით) და მჭიდროდ დახურული საცხობი საფარი . კრაჩაღის ბოლოში საჭიროა პატარა ბულიონი დაასხით, რომელშიც ფეხები და ხელები იყო მოხარშული.

შემადგენლობა Babysitting:

- 1 ვერძი კუჭის;

- ცხვრის 1 ხელმძღვანელი;

- 4 ცხვრის ფეხები (ქვედა ნაწილები);

- წიწიბურას 2 ჭიქა;

- საშუალო ზომის 4 ბოლუსი;

- მარილი, წიწაკა და სხვა შედუღებები გემოვნებით.

დარჩენილი ბულიონი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სამზარეულოს ჭურჭლისთვის.

Borsch

უკრაინის ეროვნული სამზარეულოს პირველი კერძები - ცივი ხორცი, კომბოსტო, იუშკა და, რა თქმა უნდა, ბორში.

საზ მდიდარი ხორცის ბულიონი ძროხისგან, ღორისგან, ცრემლებით ან ქათმისგან. ბულიონი უნდა იყოს დამარილებული და არომატით შავი პილპილი ბარდა.

დაასხით ბულიონი, ამოიღეთ ძვლები და დავბრუნდეთ ხორცს სოუსით ბულიონით.

პილინგი, კარტოფილი, სტაფილო და ხახვი. გახეხილი კომბოსტო, კანი, დაჭრილი პატარა კარტოფილი პატარა კუბურები.

კომბოსტო და კარტოფილი პან ერთად ბულიონი და მზარეული.

დავჭრათ beets შევიდა თხელი ხანგრძლივი ზოლები და მსუბუქად Fry in მზესუმზირის ზეთი. დავამატებ მას დაჭრილი პატარა კუბურები სტაფილო და ხახვი. შემდეგი, ერთად გაივლის. როდესაც ისინი გახდება რბილი, დაასხით ფქვილი შევიდა პან, ისევე როგორც პომიდორი დაჭრილი და peeled თესლი და peels. კარგად წაიღეთ ისე, რომ არ არსებობს სიმსივნის და დაასხით შევიდა პან ერთი ჭიქა ბულიონი. საფარის და simmer სანამ კომბოსტო და კარტოფილი არიან მოხარშული, სანამ ნახევარი მოხარშული. ამ ეტაპზე, დაასხით შევიდა პან ერთად borscht ბოსტნეულის შემწვარი, დაამატეთ დაფნის და შაქარი.

დაჭრილი, როგორც პატარა, რაც შეიძლება ბულგარეთის წიწაკა და მწვანილი. გახეხეთ ნიორი და ბადაგი მარილით და რბილი ხილისგან. ერთხელ borsch boils, დააყენა მათ saucepan და დაასხით ძმრით. კვლავ მოვხარშოთ და დაუყოვნებლივ გამორთეთ.

Borscht უნდა infused 20-30 წუთი.

შემადგენლობა:

- ძვლების ძვლები, 700 გ;

- ახალი კომბოსტო, ნახევარი ჩანგალი;

- კარტოფილი, 5-6 ცალი;

- ჭარხალი, 1 ც. საშუალო ზომა;

- სტაფილო, 1 PC;

- ხახვი, 1 ხელმძღვანელი;

- ნიორი, 2-3 კბილი;

- ბულგარული წიწაკა, ნახევარი;

- ბუნებრივი ხილის ძმარი, 2 სტადიის. ლ.

- მარილი, შაქარი, წიწაკა.

შედუღებული ხორცის ბულიონიდან, ბულგარული წიწაკალისა და ნიორით სურნელოვანი და გახეხილი ყვავილით, გაჯერებული ცხიმოვანი ცხიმიანი ნაზავით - ყოველთვის ყავს სამზარეულოში. ჭურჭლის კერძი. ეს შეიძლება იყოს შეჭამეს ყველას მიერ - მოზარდები, ბავშვები. წელიწადში წლამდე ბავშვები, ბოსტნეულიდან ბოსტნეული ამოვარდნილია, და მათ დიდი მადაბალით ატარებენ. რა განსხვავდება ბოშის უკრაინას? სამხრეთ სლავური ნაციონალური კერძი არის ჩაყრილი ერთად dumplings.

საინტერესოა, რომ ბოშჩტი არასოდეს არ არის ნახსენები გოგოლის ნამუშევრებში. ფაქტია, რომ უკრაინელების რაცირში ფუტკარი შევიდა მხოლოდ მეცხრამეტე საუკუნეში.

Pumpkins ნიორი

უკრაინის ნაციონალური კერძი პამპუშკა პატარა ხორცია, რომელიც ტკბილი და არა ტკბილია, არც ფითხით ან მის გარეშე. Borscht არის კარგი ნიორი pampushki.

მათი მომზადებისთვის საჭიროა ხორბლის ფქვილის გატანა, ერთი მეოთხე ნაწილის აღება, წვიმა და თბილი წყალი. ეს არის თუთიყუში. ეს უნდა იყოს თბილ ადგილას. როდესაც ეს ზომის ოდენობით გაიზრდება, აუცილებელია დარჩენილი ფქვილი დაასხით, დაამატეთ ნავთობი, გაიქცეთ მარილი და შაქარი მცირე რაოდენობით წყალში, აურიეთ და თბილ ადგილას კიდევ ორი საათის განმავლობაში დავბრუნდებით. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა დაყავით ცომი ცალი დაახლოებით 30 გრამი, ფორმის ბურთები მათგან და გავრცელდა მათ საცხობი ფურცელი. დაშორება პამპუშკას შორის არ უნდა იყოს ნაკლები, ვიდრე თავად buns. ახლა აუცილებელია საცხობი პანელში 15-20 წუთი სითბოს დასამზადებლად. მიუახლოვდა, რომ არის, გაიზარდა ოდენობით pampushki შეიძლება გაიგზავნოს ღუმელი, ანუ, ცხელი ღუმელი. 7-8 წუთის შემდეგ ისინი მზად იქნება. ისინი უნდა იქნას გაჟღენთილი ნიორით, გახეხილი მარილი და ზეთი, და ემზადებიან ბორშით.

დესერტი pumsters

Sweet pampushki ერთად ჩაყრის მზადდება იგივე ტესტი, მხოლოდ ნიორი პასტა არ ნაცხის. ცომი 1 სმ სისქის ფენაშია მოჭრილი, წრეებში მოჭრილი. წრეების ნახევარში ჯემიდან კენკრა მოთავსებულია. წრეების მეორე ნახევარი მოთავსებულია ზემოდან, კიდეები მტკიცედ უნდა იყოს დაკავშირებული. Pumpkins შემწვარი fat, in saucepan მაღალი მხარეები. მზად dumplings შეჭამეს რძე.

სალო, როგორც ეროვნული სიამაყე

ხშირად ლაპარაკობენ, ხშირად უკრაინელების მიერ სამზარეულო ლაშის სხვადასხვა გზები. ეს არის salting, მოწევის, გათბობის და ა.შ. ეს, მათი თქმით, არის მთავარი, მთავარი და თითქმის მხოლოდ უკრაინის ეროვნული კერძები. ასეთი განცხადებები უსამართლოა, უფრო სწორად, არა მთლიანად სამართლიანი. გოგოლის დროინდელი ღორის ხორცი უკრაინის სამზარეულოსთვის გამოიყენება მხოლოდ frying. გალინი ან ბერძენი ხახვი, შემწვარი ცხიმში - ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი. ღორის უკრაინაში - ასეთი საყოფაცხოვრებო ცხოველი მხოლოდ იმიტომ, რომ არ არის ძალიან ფართო ტერიტორიები სანადირო ნიადაგებით. ძროხის ძროხა არ ჭამდა ძროხისთვის, რადგან ხარები იყო მიწა, და ძროხა იყო რძე. მუსულმან აგრესორთა აგრესიულ რეიდებთან ერთად მხოლოდ ღორები დარჩნენ მთელი ეკონომიკისაგან, რომელსაც ერთგული აეკრძალა. მდიდარი ნაყოფიერი შავი დედამიწა, პატარა რუსეთი ყოველთვის გემრიელი საჭმელი დამპყრობლებისთვის. ქალაქ ლუთსკში, რომელიც უკრაინის დასავლეთით მდებარეობდა, ქალაქებმა დაიკავეს ძეგლი ძეზე, როგორც ჩანს, ცხოველების პატივისცემასა და პატივისცემას, რომელსაც ბიბლია აქვს ნახსენები.

ეს იყო უკრაინის სამზარეულოს ისტორია. თევზი უკრაინა არ იტყვის, რომ მისი რეგიონები განსაკუთრებით მდიდარია, მინიმუმ მისი რეგიონები და ხორცი, სანამ მე -19 საუკუნეში მხოლოდ შვებულებაში შეჭამეს, ამიტომ გასაკვირი არ არის, რომ უკრაინის ეროვნული სამზარეულოს კერძები ძირითადად ფქვილი, მარცვლეული, ბოსტნეული და ხილი და კენკრაა.

ვარენიკი

დიდი რუსეთი მუდმივად განახლდა მისი ძირითადი ეროვნული კერძების სიაში, რადგან მათი ტერიტორიებისა და საზღვარგარეთის ქვეყნებს შორის აქტიური ურთიერთქმედების გამო. გარეუბანში, რომელიც შორეულ ცხოვრებას ცენტრიდან იღებს, ბევრად უფრო პატრიარქალურია, რაც ახალს მიიღებს. ეს ასევე ეხება უკრაინას. ამ მიზეზით, ასევე გოგოლის გენიოსის წყალობით, ჩვენ გვაქვს შესაძლებლობა გავეცნოთ საჭმელს სლავური ანტიკურგან. უკრაინის ნაციონალური კერძები, რომელთა სიაც შედგენილი იქნება მისი ნამუშევრებიდან, არასრულყოფილი იქნება ვარენკის სიტყვებით.

ვარენიკი, ხაჭოთი, კარტოფილით, ალუბლით ან კენკრით, როგორც დამოუკიდებელი კერძივით შეჭამეს. ხორბლის ფქვიდან, ახალი ცომი მზადდება და 2 მმ სისქის ფენაში. თასები ან სათვალეები ამოჭრიან წრეებს. მათ შუაშია ჩაყრა. კიდეები მჭიდროდ იწყება ნახევარმთვარის სახით. Dumplings დააყენა მდუღარე წყალში და მოხარშული დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. ისინი ითვლება მზად ერთხელ ერთხელ მოპირკეთებული. ჭამა vareniki ერთად კარაქი ან არაჟანი.

გალი

გრეჩიკი, დემუნი და ყველი - უკრაინის ეროვნული სამზარეულოს უგემრიელესი კერძები. ეს არის ყველა სახის ბლინები, ბლინები და კოტლეტი. Grechaniki მზადდება გამოყენების წიწიბურა - მარცვლეული ან ფქვილი, კარტოფილის ბლინები, sherry - ყველის ნამცხვრები. შესაძლებლობის არარსებობის გამო, ყველა სტატია არ შეიძლება აღწერილი ერთ სტატიაში. ერთი საინტერესო კერძი მინდა გავამახვილო. ეს დუმიმია.

ეროვნული უკრაინის კერძი dumplings მზადდება არა მხოლოდ ხორბლის, არამედ წიწიბურას ფქვილი. შეურიეთ სუფთა ცომი ფქვიდან, წყალიდან, მარილით და კვერცხებით, გადააფაროთ ფენაში 0.5 სმ სისქის და დაჭრილი შევიდა ოთხკუთხედი. ეს მართკუთხედი, ანუ, dumplings, ვარდნა შევიდა დამარილებული მდუღარე წყალი და საზ სანამ აღმართი. სალათის ფრიდრიზმში წვრილად დაჭრილი ხახვი, ჩაყარეთ მოხარშული ცომი, შეურიეთ კარგად, ყავისფერი და ემსახურეთ მაგიდას.

საჭირო გაფრთხილება

ეროვნულ უკრაინულ კერძებს, რომლებიც ამ სტატიაშია წარმოდგენილი, მაღალი ენერგეტიკული ღირებულებაა, ამ მიზეზით, ისინი, ვისაც ფრთხილად იყენებენ ფრთხილად, არ აყენებენ მათ.