Შემაგრებული ღვინო: ისტორია და პრაქტიკა

ყველა ნორმალური შუახნის მამაკაცი, ალბათ ერთხელ მაინც მათი ცხოვრება ცდილობდა პორტში ან Madeira - სასმელების საბჭოთა წარსულის. გამაგრებული ყურძნის ღვინის როდესაც მოხმარებული დიდი რაოდენობით ბევრად მეტი, ვიდრე მშრალი, იმის გამო, რომ მისი ამაღლებული ციხე, სავარაუდოდ. მაგრამ მოდით არ არის ზედმეტად ნოსტალგიური. ის ფაქტი , რომ ღვინო გამაგრებული, თუ როგორ განსხვავდება ჩვეულებრივი, გითხრათ, ამ მუხლით. ასევე, რადგან მატერიალური თქვენ შეისწავლით თუ როგორ უნდა ამ სასმელის საკუთარი ხელებით სახლში.

განმარტება: შემაგრებული ღვინო

ამ ტიპის ალკოჰოლური სასმელების, რომელიც მზადდება ჩვეულებრივი mash ან ბადაგი, როგორც სრული და ნაწილობრივი მონელების დამატებით ეთანოლის ან სხვა სპირტიან ალკოჰოლური სასმელების. რას ნიშნავს ეს და განაცხადა, რომ, უბრალოდ, გამაგრებული ღვინო? საბოლოო ეტაპებზე წარმოების სპირტი ემატება. ამდენად, სასმელი აქვს მაღალი ძალა (ზოგ შემთხვევაში - 20%), ვიდრე nekreplenymi ღვინო. და დამახასიათებელი გემო.

ეს სასმელების ჩვეულებრივ მოიცავს შერი, პორტი, Madeira, Marsala. კიდევ ერთი - და ზოგიერთი Tokay სადესერტო ღვინო.

როგორ გამოვიყენოთ?

შემაგრებული ღვინო უნდა იყოს მთვრალი, როგორც aperitifs (სასმელი საინტერესო მადა) ან Digestives (სასმელი ხელს უწყობს მონელების). მოხმარებული გაცივებული დროს 10-18 გრადუსი. სასურველია სპეციალური სათვალე: ვიწრო და მაღალი. საფუძველზე პორტი, Madeira, შერი და მოამზადოს კოქტეილები, aperitifs ასევე განიხილება.

გამაგრებული ღვინო საუკეთესო ყველა შერწყმული: პორტი - ლურჯი ყველი, ნუში, ნიგოზი, შოკოლადი, ჩირი; შერი - feta ყველი, ზეთისხილი, ნუშის, ლორი; Madeira პირველი კურსები, cheeses და კაკალი; Marsala - შოკოლადის desserts.

ისტორიიდან

მიმაგრება ღვინის დაიწყო ძველად. Vintners, რომ ალკოჰოლის ტრანსპორტირება წყალი (და ზოგჯერ იღებს დიდი ხნის განმავლობაში), შენიშნა, რომ ღვინო ძალიან სწრაფად გაფუჭებული ტემპერატურის ცვლილება და მუდმივი upheavals დროს ცუდი ამინდი. მან ასევე ჰქონდა იდეა დასძინა ყურძნის სპირტი ღვინო. და მე უნდა ვთქვა, ამ არაჩვეულებრივი ღვინო კალენდარი დროს მოვიდა გასინჯვა ბევრი რეალური მოყვარულებს ალკოჰოლური სასმელების. ამ სახის ღვინო შეიძლება იყოს როგორც თეთრი და წითელი, და ვარდისფერი. ჩვეულებრივი ციხე - 16-დან 22% -მდე. გახსნის შემდეგ ბოთლი ინახება უმეტეს მაგიდასთან.

შერი

ეს გამაგრებული ღვინო თეთრი ყურძნის ერთ-ერთი ეროვნული სიმბოლოების ესპანეთში. ცნობილია, რომ ყურძნის მიიყვანეს ესპანეთი ფინიკიელებმა როგორც ადრე, როგორც 1100 წ. არაბები, რომლებიც ამოღებული ესპანეთი მოგვიანებით შეეცადა აღმოფხვრის ვენახები რელიგიური მიზეზების გამო (ყურანის კრძალავს ალკოჰოლის გამოყენება). მაგრამ ხალხს პროვინციაში Jerez შენახული ჭრის ვაზის, განაცხადა ხალიფა, რომელიც აწარმოოს ყურძნის ქიშმიში კვების ჯარისკაცები. ქრისტიანები, რომელმაც არაბები მე -13 საუკუნეში, დაიწყო ისევ აწარმოებენ და სასმელი შერი. Warriors კი ყელში მათი ცხენები, ცხოველები არ გახდება უშიშარი და არ ეშინია მტრები. ინგლისში, მას ეწოდა შერი "შერი", იმიტომ, რომ რთული გამოთქმა სიტყვა Britons. სხვათა შორის, Sherry გახდა პირველი ცნობილი ღვინოები, მიიღოს მოგზაურობა ბარელი ახალი მსოფლიო, გახსნის გზას ამერიკაში. სტანდარტებს, რომლებსაც იგი მზადდება მიერ დამტკიცებული სპეციალური დოკუმენტი, რომლის მიხედვითაც, ასე შეიძლება ეწოდოს მხოლოდ ღვინოს "ჯადოსნური სამკუთხედის", Jerez პროვინციაში.

პორტი და Madeira

ეს სასმელი მოდის პორტუგალიის. ეს აქ, ქალაქ Porto, ითვლება წარმოება დაიწყო სასმელი. ადრეულ ეტაპზე ეს არის მუხის კასრებში, თან ახლავს და დაშვებული მწიფდება და ბარელზე ან ბოთლი. Madera - სხვა პორტუგალიის ღვინის კუნძულ მადეირაზე, რომელიც ღვინის იღებს თავისი სახელი. მისი განმასხვავებელი არის კარამელის და nutty აღნიშნავს, ასევე - რა თქმა უნდა - ციხე.

Marsala

მსგავსი Madeira Sicilian ღვინო. მზადდება მე -18 საუკუნის Sicily. როდესაც შედარებით Madeira აქვს დიდი რაოდენობით შაქარს.

Crimean შემაგრებული ღვინოების

Massandra პროდუქტების ასევე მადლიერი ნამდვილი გულშემატკივარი შემაგრებული ღვინოების. ესენია: წითელი და თეთრი პორტი, MUSCATEL შავი, თეთრი და ვარდისფერი, Cahors. უფრო დიდი პორტის ღვინო ციხე (17%), მაგრამ ნაკლები შაქარი (6). Muscat ტრადიციული რაციონი (16/16). ეს ღვინოები კლასიფიცირდება როგორც გამაგრებული სადესერტო ღვინოები და გამაგრებული სასმელების (საბჭოთა კლასიფიკაცია).

როგორ გააკეთოს გამაგრებული ღვინო?

ეს თავისებური და ბევრი სასმელი შეიძლება დამზადებული საკუთარი ხელით. ეს იქნება განსხვავდება მშრალი და ნახევრად მშრალი მაგიდა და მისი ციხე, რომელიც აძლევს სასმელი თვითმყოფადობის და ახალი გემოვნების.

ამდენად, პირველ ეტაპზე ყურძნის ღვინო მზადდება კლასიკური ტექნიკა - გამოყენებით ბუნებრივი დუღილის პროცესში, და წყლის ხაფანგში. რეცეპტები როგორიცაა ღვინო მასა, ყველა სახის ვარიაციები, ისე, რომ აღარ განმეორდება, და დაუყოვნებლივ მეორე ეტაპზე.

მეორე ნაბიჯი ემზადება ახალი ღვინო უნდა დაერთოს - დაამატოთ მას ხარისხი. ეს შეიძლება გაკეთდეს რამდენიმე გზა.

პირველი მეთოდი

Strength შაქარი ემატება საშუალებით (20 გრამი თითო ლიტრი კიდევ არ არის სრულად ფერმენტირებული წვენი გაზრდის ციხე ერთი ხარისხი). შაქრის და მისცეს wort იყო გამოიწვია ქვეშ წყლის ხაფანგში შემდგომი დუღილის. ორი კვირის შემდეგ ღვინის მოსაკლავად მეშვეობით ფილტრი და სუფთა სარდაფში მზად. მას შემდეგ, რაც - ჩამოსხმული და დალუქული.

მეორე გზა

და ყველაზე გავრცელებული! In ottsezhenny wort ჩაედინება ეთილის სპირტი (სასურველია Brandy) - დაახლოებით 20% მოცულობითი ღვინო. მას შემდეგ, რაც სპირტის დამატებით ბაქტერიების კლავენ და შეწყვეტს დუღილის ღვინო. მისი გაიქცევა და აიღოს სარდაფში განმარტების (რამდენიმე კვირის). მას შემდეგ, რაც შეედინება ბოთლი და კორპის. მაღაზიის ჰორიზონტალური პოზიცია გარდამტეხი პერიოდულად, რათა თავიდან ავიცილოთ საშრობი მილის. ამიტომ შესაძლებელია, რომ მოამზადოს ფორტიფიცირებული ღვინის სახლში.