Ხორცი ძროხისა და ღორის კოტეტებისთვის: რეცეპტი ფოტოთი

რუსულ სამზარეულოს ერთ-ერთი ტრადიციული კერძები არის კოტლეტი. თითქმის ყველა დიასახლისი შეგიძლიათ საზ მათ. ამ შემთხვევაში, ძროხისა და ღორის ხორცისგან მოჭრილი ნაჭერი, ბევრი გააკეთე კლასიკური რეცეპტის მიხედვით. თუმცა, თუ გინდა, შეგიძლიათ ახალი პროდუქტის წარმოდგენა, რაც დადებითად იმოქმედებს მომზადებული კერძით.

როგორ გამოჩნდა კოტლეტი

სანამ ისწავლით, როგორ უნდა გააკეთოთ ნაჭერი ძროხისა და ღორის ხორცებისაგან - წვნიანი და არომატული, ღირსეულად მოხვდება ისტორიაში. როგორ გამოიყურებოდა ასეთი კერძი? აღსანიშნავია, რომ კოტლეტი ჩანდა, რომ ისინი თავდაპირველად არ იყვნენ მომზადებული, რადგან ისინი ახლა არიან. კერძი პირველად საფრანგეთში გამოჩნდა. და გასაკვირი არ არის. ყოველივე ამის შემდეგ, ამ ქვეყანას ითვლება მრავალი კულინარიული აღფრთოვანების აკვანი. კოტლეტი ხორცის ცალი იყო, ნეკნებიდან არ გამოეყო. მათ გარშემო დაასრულა რამოდენიმე ფენა პულპების მსგავსად. ძაფი ამავე დროს უნდა დარწმუნებულიყო. ეს იყო მოსახერხებელი მისი გამართვა. ნუ დაგავიწყდებათ, რომ ძველ დღეებში ეტიკეტი არ ითვალისწინებდა ხორბლის ჭურჭლის ჭამის დროს ჩანგალისა და დანით გამოყენებას.

დღეს, დაჭრილი მზადდება დაჭრილი ხორცი, სოკო, ბოსტნეული და თევზი. რამდენიმე ხნის შემდეგ, მსგავსი კერძები გამოჩნდა, მაგალითად ხორცით, სნეტცილით, კრუასანით, სტეიკებით და ა.შ.

რამდენი პური გაქვთ?

რატომ არის ბურგერების ზოგიერთი მფლობელი გემრიელი, წვნიანი და სურნელოვანი და სხვა კერძი გამოდის მკაცრი, მშრალი? მისაღებად cutlets საწყისი minced საქონლის ხორცი და ღორის succulent და რბილი, უნდა დაიცვას რამდენიმე მარტივი რჩევები. ისინი ხელს შეუწყობენ შესანიშნავი შედეგების მიღწევას.

ნუ დაამატეთ ხორცი საქონლის ხორცი ძროხისა და ღორის ხორციდან პურისა და სხვა ინგრედიენტებისგან. ასეთი დანამატები არ გამოიყენება პროდუქტების შენახვაზე, მაგრამ მზა კერძი უჩვეულო სტრუქტურის მისაღებად.

კარტოფილი და პური საშუალებას იძლევა, რომ გააკეთოთ კოტლეტი წვნიანი და ჰაეროვანი. თუმცა, ასეთი კომპონენტები არ უნდა იყოს მინუსით ხორცი, ვიდრე ხორცი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, არა მარტო გემოვნება განიცდიან. ასეთი ნაჭრები შეიძლება დაიშლება ან ძალიან მშრალი იყოს. სხვათა შორის, ბევრი პროფესიონალი chefs რეკომენდაციას გამოყენებით შემორჩენილია პური cooking ასეთი კერძი . ეს ხელს უშლის წებოვნებას.

პროდუქტების minced ხორცი

რომ მოხარშული ხორცი ძროხისა და ღორის ხორცებისაგან კარგი იყო, აუცილებელია ახალი და მაღალი ხარისხის პროდუქციის არჩევის საშუალება. არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ძნელია რაღაც უგემრიელესი ინგრედიენტების გამონახვა. ამიტომ, ნუ იყიდით საეჭვო ხარისხის ხორცის შეძენას. უმჯობესია, რომ საზ ეს.

ყველაზე ხშირად დამზადებულია ხორცით დამზადებული ხორცის წარმოებაში კარკასის მძიმე ნაწილის გამოყენება, სადაც ფილმები და კარტიებია. გარდა ამისა, ხორციდან მხრის პირები, ლეონი, კისრისა და სისქე სრულყოფილია. თუ გსურთ შეურიოთ მჭლე ხორცი და ცხიმიანი ღორის ხორცი, მაშინ უნდა დაიცვას 2-დან 1-მდე პროპორციები. საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ცხიმი. ამ კომპონენტის მინუსში უნდა იყოს არა უმეტეს მეფის მეოთხედის მოცულობა.

სანამ grinding ხორცი უნდა გაიწმინდა cartilages, ვენები და ფილმები. ამის გამო, მასობრივი იქნება სასიამოვნო ტექსტურა და უფრო ერთგვაროვანი.

დაამატეთ ხახვი სწორად

თუ თქვენ დაამატებთ ხახვი, მაშინ გემრიელი კოტლეტი მიიღებთ ხახვიდან და ღორისგან. თუმცა, აქ ასევე აქვს საკუთარი თავისებურებები. არ დაამატოთ დიდი ცალი ხახვი. სასიამოვნოა, რომ ხორცის ღორღი გაიაროს. გარდა ამისა, გათვალისწინებული უნდა იყოს პროპორციები. 1 კილოგრამი ხორციანი ხორცისთვის საჭიროა 200 გრამი ხახვი.

ზოგიერთი chefs რეკომენდაციას წვრილად chopping ეს ნივთიერება, შემდეგ კი fry ეს ნავთობის. შემდეგ დასრულებული კოტლეტი უფრო სასიამოვნო იქნება გემოვნებით.

გემრიელი კოტლეტის საიდუმლოებები

თუ თქვენ ემზადებით საკუთარ თავს მინუს ხორცი ძროხისგან და ღორისგან, მაშინ უნდა გახსოვდეთ გემრიელი კერძი რამდენიმე საიდუმლო:

1. მომზადებული mince ღირს დასძინა რამდენიმე spoonfuls წყალი, სასურველია ცივი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყინულის ნაჭერი. შედეგად, დასრულებული კოტლეტი უფრო წვნიანი იქნება, რადგან სამზარეულოს პროცესში წყალი აორთქლდება და არა წვენი.
2. ნავთობი დამზადებული კრემი, მისცემს airiness.
3. ქათმის კვერცხებით, უფრო ფრთხილად უნდა იყოთ. ეს პროდუქტი საშუალებას იძლევა არა მარტო პროდუქტის ფორმის შენარჩუნება, არამედ უფრო მკაცრი ხდის მათ. ნუ კვერცხს 3 კვერცხზე 1 კილოგრამში. შეცვალეთ ისინი გახეხილი კარტოფილით.
4. გაამდიდრებენ კომბოსტოს გემოვნებით ძალიან მარტივია - დაასხით minced zucchini, კარტოფილი ან სტაფილო. ეს პროდუქტები გახდება კერძი უფრო რბილი.
5. Mince გახდა "წებოვანი", შეგიძლიათ სცემეს წინააღმდეგ ზედაპირზე მაგიდა. ეს მანიპულირება ატენიანებს პროდუქტს საჰაერო ხომალდით, რომელიც გახდის მზა კოტალებს ბრწყინვალე და ნაზი.
6. იმისათვის, რომ კერძი ცხარე გემოს საშუალებას მისცემს სხვადასხვა სანელებლები დაემატოს minced ხორცი ამისთვის კოტლეტი ძროხის და ღორის. რეცეპტი ფოტო, სამწუხაროდ, არ შეუძლია გადმოსცენ სუნამო. მზარეულები რეკომენდირებულია გამოიყენოთ ოხრახუში მწვანილი, ტკბილი წიწაკა, სხვადასხვა წიწაკის, ჯავზი, მარჟორამი, თიამი, ნიორი და ასე შემდეგ.
7. როგორც მსუქანი frying რეკომენდირებულია გამოიყენოთ მდნარი კარაქი. თუ ასეთი პროდუქტი ძალიან ძვირია, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღიმილი. მაგრამ საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ ფრაის კომბოსტო მცენარეული ზეთი, მაგრამ გარეშე სუნი.
8. მისაღებად mouth-watering ქერქი, პირველ რიგში რეკომენდირებულია ფრაის პროდუქტები minced ხორცი საშუალო სითბოს. მათ უნდა ყავისფერი. მზადყოფნა აუცილებელია პატარა ცეცხლს შეიტანოს. სამზარეულოს დასასრულს შეიძლება გაიზარდოს.

იცის ასეთი საიდუმლოებები, თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ სამზარეულოს კოტეჯები მინუსური ხორციდან. ამ კერძიზე ბევრი რეცეპტი არსებობს. ეს მოითხოვს სხვადასხვა ჩაყრის მომზადებას.

კლასიკური კოტლეტი

როგორ საზ კლასიკური კოტლეტი საწყისი ხელნაკეთი ხორცი? ღორის, საქონლისა და სხვა ინგრედიენტები უნდა იყოს მაღალი ხარისხის. მომზადებისთვის საჭიროა:

• 1 კგ შერეული შიგთავსით (ძროხის და სვენის).
• პური ან პური, სასურველია მშრალი და მშრალი - 200 გ.
• კვერცხის კვერცხი - 1 ც.
• ხახვი - 3 ცალი.
• ოთახის ტემპერატურაზე წყალი არის 1.5 ჭიქა.
• წიწაკა და მარილი.

მომზადება

დასაწყისისთვის აუცილებელია ძროხისა და ღორის ხორცისაგან დამზადებული მინდვრის მომზადება. რეცეპტი ეტაპობრივად მოიცავს შემდეგ ნაბიჯებს. უპირველეს ყოვლისა, პური ღრმა თასში უნდა ჩააყენოთ და წყლით დავასხათ. რძის გამოყენება ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ამ მიზნით. როდესაც პური შეარბილა, სითხე უნდა დაიწიოს.

Bow უნდა გაიწმინდოს და გაიარა ხორცის grinder ან წვრილად crumble. თუ სასურველია, შეგიძლიათ ფრაის, მაგრამ მხოლოდ კარაქით. კონტეინერში შეზრდილი პურით, აუცილებელია გამოყვანილი მოხარშული ხორცი და დაჭრილი ხახვი, გაიტანეთ კვერცხი. არ დაივიწყოთ სანელებლები და მარილი. როდესაც ყველა ინგრედიენტი თასია, აურიეთ კარგად. ეს ყველაფერი მინუს ხორცი მზად არის. ეს რჩება მხოლოდ შექმნას კოტლეტი და ფრაი მათ. მას შემდეგ, რაც კერძი მზად არის, შეგიძლიათ დაამატეთ ცოტა წყალი პან და ორთქლზე 10 წუთის განმავლობაში.

კოტლეტი ერთად მწვანეთა

მოჭრილი ძროხისა და ღორის მწვანილებისგან დამზადებული მწვანილი, მოგიწევთ:

• შერეული ხორცი - 600 გრ.
• ხახვი - 1 ხელმძღვანელი.
• თეთრი პური - 3 ცალი.
• ახალი რძე - ½ სტადიის.
• კვერცხი - 1 ც.
• ოხრახუში და კამა - 1 bunch.
• ნივრის - არა უმეტეს 2 denticles.
• ნიადაგის წიწაკა, მარილი, ფქვილი ფქვილისთვის.

სამზარეულო პროცესი

დასაწყისისთვის, ღირს მომზადება forcemeat, რომელსაც დაჭრილი ძროხის და ღორის დახმარებით ხორცის grinder. მაგრამ თუ გინდა, შეგიძლიათ მიიღოთ მზა მასა მაღაზიაში. მთავარია, რომ შეიძინა minced ხორცი იყო სუფთა. რძე ცოტათი გაატარებს თმას და შემდეგ პურის ნაჭერით დაასხით. მათ უნდა შეარბენონ.

კამა და ოხრახუში დაჭრილი უნდა იყოს. პურიდან სითხე უნდა გაირეცხოს, შემდეგ კი დაამატეთ კონტეინერი ხორცით. ასევე აუცილებელია მწვანილი, ხახვი, კვერცხი, მარილი და სანელებლები. შეურიეთ ნაჭერი ხორცით ხელებით. ეს ყველაფერი. მასა მზად არის. ეს რჩება მხოლოდ ოვალური ფორმის შესაქმნელად, ააფეთქეთ მათ ფქვილსა და ფრიდში.

ნაჭრები ძროხისა და ღორის ხორციდან "წვნიანი"

ასეთი კოტეტების მომზადება, საჭიროა:

• 1 კგ მინუს ხორცი და ღორის.
• 100 გრ მყარი ყველი.
• 2 ხახვი.
• 2 კვერცხი.
• პურის 4 ნაჭერი ან კრეკერი.
• წიწაკა და მარილი.
• 100 გ კარაქი კრემიდან.
• 1 პაკეტი ბისკვიტის breadcrumbs.
• ფქვილი ფქვილისთვის.
• 2 სტადიის. კოვზი კოვზი.

მომზადების ეტაპები

ეს შემადგენლობა მზადდება შევსებისგან. ამის გაკეთება, მადლობა cheese on ჯარიმა grater. კარაქი უნდა დაიბლოკოს. ამის შემდეგ, ეს უნდა იყოს grinded ერთად ჩანგალი, შერეული დაჭრილი კამა და ყველი. მიღებულ წონაში აუცილებელია მცირე ოვალური ბურთების გადასატანად. შევსება მზად არის.

ახლა თქვენ შეგიძლიათ ხორციანი ხორცი ძროხისა და ღორის ხორცისაგან. კვერცხების გარეშე არ უნდა გაკეთდეს. პურის ბუჩქები უნდა მოჭრილიყვნენ და შემდეგ ცივი წყლით დაასხით. როდესაც ისინი გახდებიან რბილი, საჭიროა სითხის გადინება. ხახვი უნდა გაწმენდა და შემდეგ დაჭრილი. ეს შეიძლება იყოს წვრილად დაჭრილი ან გახეხილი. ღორის ხორცი და საქონლის ხორცი უნდა იყოს გადანაწილებული ხორცის საფარით. ღრმა კონტეინერში უნდა მოათავსოთ ღორღი, კრეკერი, კვერცხი, სანელებლები და მარილი. კომპონენტები უნდა იყოს შერეული კარგად.

ახლა მოხარშული ხორცი იყოფა ნაწილი და შეფუთული წელს ჩაყრა. ფქვილი უნდა იყოს ჩაყრილი ფქვილით, ნაცემი კვერცხის ჩათვლით, შემდეგ ისევ პურის ბუჩქებით. ამის შემდეგ, ფრაგმენტი კოტლეტი მეტი საშუალო სითბო.

კოტეჯები "ჰერკულესი"

ამ შემთხვევაში, მინემიეტი კვერცხთან არ არის დამატებული. ისინი შეიცვალა შვრიის ფანტელები. წვნიანი კოტეტების მისაღებად ღორის ხორბლისგან ხორცით, საჭიროა:

• 1 კგ შერეული შიგთავსით.
• 300 მლ რძე.
• 140 გ შვრიის ფანტელები.
• 2 ხახვი.
• წიწაკა, მარილი.
• 100 გრ ფქვილი ან პურის გამომცხვარი.
• რამოდენიმე გამწვანება.

როგორ საზ

ძროხისა და ღორის ხორცი უნდა იყოს გამოყოფილი ძვლებისგან, ხრეშიდან, ვენებით და ფილებით. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა grind ხორცი. ეს შეიძლება გაკეთდეს ხორცის საფენის დახმარებით. მომზადებული მომზადებული რძეში უნდა მოხდეს, გაათბეთ ოთახის ტემპერატურაზე. ხახვი უნდა იყოს თხილი და გახეხილი ჯარიმა ნაჭერი ან წვრილად დაჭრილი. შედეგად მიღებული ხსნარი უნდა გადანაწილდეს კონტეინერში მინდვრის ხორცით. აქ თქვენ ასევე უნდა დაამატოთ მარილი, მწვანილი, წიწაკა, შვრიის ფანტელები. ბოლო კომპონენტი რეკომენდირებულია ყავის საფქვავიდან.

დაჭრილი ხორცი უნდა შერეული, შემდეგ კი საათში მაცივარში, სანამ კონტეინერის დახურვა პოლიეთილენური ფილმით. კონკრეტული დროის შემდეგ შესაძლებელი გახდება კოტეტების შექმნა და ფრაი. საბოლოო ჯამში, რეკომენდირებულია, რომ ისინი დააყენა.

რეცეპტი ბრინჯით

მოხარშული ხორცი კოტლეტისთვის შეიძლება მომზადდეს ბრინჯით. ეს მოითხოვს:

• 1 კგ ხორციანი ხორცი.
• 200 გრამი ბრინჯი, სასურველია რაუნდი.
• 2 კვერცხი.
• 2 ხახვი.
• 2 კბილი ნიორი.
• მარილი, წიწაკა.
• ფქვილი.

როგორ გააკეთოთ კოტლეტი

პირველ რიგში უნდა დაიბანოთ ბრინჯი ცივ წყალში. ახლა უნდა გადაიხადოს saucepan და დაასხით მდუღარე წყალში. ამ შემთხვევაში, 1 ჭიქა ბრინჯი მოითხოვს 2 ჭიქა წყალი. ხახვი და ნიორი უნდა გაიწმინდოს და შემდეგ ჩამოიხრჩო ხორციანი ხორცით ხორცით. შედეგად მიღებული ნარევი თქვენ უნდა დაამატოთ ბრინჯი, მარილი, სანელებლები, და შემდეგ აურიეთ კარგად. ნარევიდან აუცილებელია, რომ შევქმნათ კოტლეტი და შემწვარი მცენარეული ზეთი.

სწრაფი კოტლეტი

თუ სასურველია, შეგიძლიათ შეჭამეთ ნაჭერი ძროხის, ღორის და ქათმისგან. ამ შემთხვევაში, კერძი დამზადებულია არაჩვეულებრივი სტრუქტურისგან. თუმცა, ყველაზე ხშირად გამოიყენება მხოლოდ ღორის და საქონლის ხორცი. სწრაფად შეამცირეთ კოტლეტი, საჭიროა:

1. 600 გრამი შერეული შიგთავსით.
2. 4 კვერცხი.
3. 2 ნედლეული კარტოფილი.
4. ხახვი მწვანე.
5. 50 გრ მაიონეზი.
6. 3 სტადიის. კოვზი ფქვილი.
7. სანელებლები.

მომზადების მეთოდი

მწვანე ხახვი უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი. კარტოფილი უნდა დაიბანოთ და გახეხილი იყოს. ამის შემდეგ თქვენ უნდა მოამზადოს შერეული ჩაყრა. შედეგად მიღებული მასა უნდა დაემატოს წიწაკა, კარტოფილი, მარილი და მწვანე ხახვი. ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს შერეული კარგად. შემდეგ დაამატეთ ფქვილი და მაიონეზი ნარევი. მას შემდეგ, რაც შერევით მასობრივი უნდა ჩამოყალიბდეს billets და შემდეგ fry მათ ნავთობის.

დასასრულს

მოამზადეთ minced ხორცის სწორად ამისთვის cutlets ძროხის და ღორის - ეს არის მხოლოდ ნახევარი შემთხვევაში. მნიშვნელოვანია, რომ მას ნათელი, ჰაეროვანი და ნაზი. ამის გაკეთება რეკომენდირებულია მაცივარში ჩაყრა ნახევარი საათის განმავლობაში. წაიღეთ ხელით რეკომენდირებული კომპონენტები. ეს განსაზღვრავს ნარევი თანმიმდევრულობას, ისევე როგორც ყველა სიმსივნის ამოღებას. კოტეტების ფორმირებისას, ხშირად ხორციან ხორცის ჩხირებს თქვენს ხელებს, ისე, რომ ეს არ მოხდება, მათ შეუძლიათ ცივი წყლით მოისროლოთ.