Კრემი ეკლექტიკური ცილებისთვის: რეცეპტები, სამზარეულოს თვისებები და მიმოხილვები

სავარაუდოდ, თითოეულმა ჩვენმა ერთხელ მაინც, მაგრამ მე შევეცადე ეს შესანიშნავი ფრანგული დესერტი. და არა აქვს მნიშვნელობა, იყო თუ არა იგი სახლში ყიდულობდა ან დაცხრილდა - ის პირველი სიამოვნებით შეყვარებული იყო. ეს არის ძალიან სატენდერო ტორტი საფრანგეთიდან, რომელიც სამუდამოდ დაიპყრო გული ტკბილეული მთელს მსოფლიოში - eclair.

მიუხედავად იმისა, რომ პატარა ზომის, დესერტი ძალიან გემრიელი და დახვეწილი. ტრადიციულად იგი იდგა custard, მაგრამ საკონდიტრო მაინც არ დგას და გამოვიდა ბევრი ვარიაციები. მოდით ვისაუბროთ ერთ-ერთ მათგანს დღეს, მაგრამ პირველ რიგში ჩვენ დავრჩებით დესერტის გარეგნობის მოკლე ისტორიაში.

არქიტექტურული სამზარეულო

სიტყვა eclair ფრანგულ ენაზე ნიშნავს "lightning". ალბათ წარმოშობის სახელი იყო თანდასწრებით მინიმალური რაოდენობის ინგრედიენტები და სწრაფი სამზარეულო.

მე -18 საუკუნის ბოლოს დესერტი მარი-ანტუინის მოვლა. სხვათა შორის, "მეფეების მზარეული და მზარეულის მეფე" არ იყო მხოლოდ კონდიციონერი, არამედ არქიტექტორიც.

მე -19 საუკუნეში, eclair უფრო ფართოდ გავრცელდა, ხოლო 1884 წელს მისი რეცეპტი პირველად ჩაიწერა cookbook.

ახლა მოვძებნოთ დესერტი არ არის რთული, რადგან ეს შეიძლება შეიძინა ნებისმიერ საკონდიტრო მაღაზია ან baked დამოუკიდებლად სახლში. და როგორ უნდა გავაკეთოთ, ახლა ვუთხრა.

საერთო შეცდომები

ცილის შემცველობით რეცეპტის რეცეპტის ჩატარებამდე, განვიხილოთ პრობლემების მიზეზები სახლში სამზარეულოში:

1. თუ ნარევი იცვლება მუქი ყავისფერი ტონი, მასობრივი გამოყენება შეუსაბამოა, რადგან სიროფი უკვე გაჯანსაღებულია.
2. დროს whipping ბოლოში კერძი ერთად ცილის ნარევი, ცალი კარამელის ჩამოყალიბდა, რომელიც არ დაითხოვოს - სიროფი მოსაკლავად ძალიან სწრაფად.
3. თუ კრემმა თხევადი გახადა სიროპისა და პროტეინების კომბინირების შემდეგ, მაშინ პირველი კომპონენტი არ იყო ტესტირება. ეს არის ცუდი სიროფი სამზარეულო.
4. კრემი აღმოჩნდა შაქარი-ტკბილი, მწარე, თხევადი და ა.შ. - რეცეპტში მითითებული პროპორციების არარსებობა.
5. პროტეინის whipping პროცესი არ უნდა შეწყდეს წუთში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კრემი არ იქნება გამოსადეგი.

და ბოლოს: მაცივარში მზა პროდუქტის შენახვის ვადა არ უნდა აღემატებოდეს 36 საათს.

კლასიკური გზა სამზარეულო

იმისათვის, რომ პროტეინის კრემი eclairs უფრო ნაზი თანმიმდევრულობა, კვერცხები უნდა იყოს უახლეს. კერძები, სადაც ინგრედიენტები სცემენ, - მშრალი, ცხიმიანი და სუფთა და ცილების გარეშე - გაცივებული.

მთელი სამზარეულო პროცესი დაყოფილია რამდენიმე ეტაპად:

1. სამზარეულო სიროფი. ჩაასხით ღრმა sauté პან 100 მლ წყალი, დაასხით 200 გრ შაქარი და დააყენა საშუალო სითბოს, მოუტანს boil. შედეგად, ტკბილი მასა უნდა ჰქონდეს სქელი თანმიმდევრულობა და ლამაზი კარამელის ჩრდილში.
2. ცილების გაფლანგვა. სანამ პროცესი უმჯობესია დაამატოთ მცირე მარილი მარილი. ასე რომ, თქვენ უნდა დაიწყოს ნელა, მას შემდეგ, რაც წუთში გაზრდის სიჩქარე საშუალოდ, შემდეგ ორი - გადახვიდეთ მაღალი. როგორც კი შეამჩნევთ მწვერვალების ფორმირებას, შეამოწმეთ მზადყოფნა. შეაგროვეთ პატარა მასა კოვზი და გადააქციე იგი. თუ ციყვი არ დაეცემა, ყველაფერი მზად არის.
3. გრძელდება whipping, დაასხით ცხელი სიროფი როგორც thinly რაც შეიძლება შევიდა trickle და გაგრძელდება პროცესი, სანამ მასა სრულიად მაგარი.

შედეგად, ცილის ეტიკეტების კრემი ცირკულარულად გახდება ჰაეროვანი და ნაზი. გამოყენებამდე შეინახეთ მასა მაცივარში ზედა თაროზე.

მარტივი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი eclairs ერთად ცილის კრემი დამწყებთათვის დიასახლისები

ამ მეთოდით, კულინარიის ფორუმზე განხილვის შედეგად, ბევრ საექსპლუატაციოდ იქნა შემოწმებული და კომენტარების მიხედვით, ინსტრუქციის მკაფიო დაცვა გამოიწვევს სასიამოვნო საჰაერო შედეგს.

პირველი რაც თქვენ უნდა დაიწყოს არის დააყენოთ წყლის აბანო. თქვენ გჭირდებათ 2 ზომის სხვადასხვა ზომის სოუსი. დიდი - წყალი, მცირე - ცილებისთვის. განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს მეორე კონტეინერს, რადგან შედეგი დიდწილად დამოკიდებულია მასზე. მცირე ზომის ცისფერი უნდა იყოს უცხიმო, მშრალი და სუფთა.

შემდეგი, მომზადებული კერძები, დაასხით out ოთხი კვერცხი ცილა, დაუყოვნებლივ დაასხით ჭიქა შაქარი, pinch of ლიმონმჟავას და ვანილის ფხვნილი. Whisk ინგრედიენტები ერთი წუთით, შემდეგ განათავსეთ პატარა ბანკში ცილის წყლის აბანო და გააგრძელეთ whisking მუდმივად მეორე კვარტალში საათში. მას შემდეგ, რაც კონტეინერი კრემი ამოიღონ და, პროცესის შეჩერების გარეშე, სრული გაგრილების მისაღწევად. განათავსეთ იგი მაცივარში.

მნიშვნელოვანია! თუ მაგარი მზა ბუნებრივია, და არა whipping, კრემი მოაგვაროს.

გარდა ამისა, რეცეპტი eclairs ცილის კრემი, თქვენ უნდა გააგრძელოს შემდეგი ეტაპი - cooking custard:

1. პირველი, preheat ღუმელი 200 ^° C.
2. ღრმა saucepan დაასხით 250 მლ წყალი და 0.5 ლიტრი რძე. განათავსეთ 250 გ ნავთობი, დაასხით მარილის ორი პინუსი და შეიტანეთ კონტეინერი ღუმელში. როგორც კი თხევადი იწყებს boil და ნავთობის დნება, დაასხით 275 გ sifted ფქვილი. ინტენსიურად შერევა ხის სპატულასთან ერთად, მასა და არეულობის გარეშე. ხანძრის გამორთვა და რამდენიმე წუთში გამოცდა "დანარჩენი".
3. შეავსეთ მასა მიქსერის, ჩართოთ whipping რეჟიმში და, მამოძრავებელი ერთი ათი კვერცხი, ცდილობენ მივაღწიოთ გლუვი თანმიმდევრულობა.
4. მზა ცომი უნდა იყოს გამოყენებული საკონდიტრო ჩანთა საცხობი პანზე იმავე ზოლის სახით (დაახლოებით 5-7 სმ სიგრძისა და 2-3 სიგანით).
5. Bake eclairs უნდა იყოს 20 წუთი და არავითარ შემთხვევაში ამ დროს არ გახსნის ღუმელში.
6. გაათბეთ გაცივებული ნამცხვრები ერთად იმავე საკონდიტრო ჩანთის გამოყენებით, შეავსეთ საჭირო ნაზავი და მეორე ნახევარში შეავსოთ.

სასურველია, სანამ ემსახურება, ნამცხვრები შეიძლება გაჟღენთილი იყოს ფხვნილით.

ცილების პროტეინები

ეს რეცეპტი ბევრ ვარიაციას უტარდება (ერთი მათგანი ზემოთ წარმოდგენილი იყო), მაგრამ ქვემოთ აღწერილია მრავალი დიასახლისი და რეკომენდირებულია დამწყებთათვის.

ეგზემპლარების კუჭის მომზადების ბრძანება:

1. შეურიეთ 4 კვერცხი თეთრკანით 50 მლ ლიმონის წვენით.
2. სცემეს ინგრედიენტი სანამ მტკიცე მწვერვალები.
3. წინა პროცესს მინიმუმ 15 წუთი დასჭირდება, ამიტომ ამზადებენ სიროფს. ჩაასხით ჭიქა წყალი შევიდა saucepan და დაასხით 100 გრ შაქარი. მოუტანს boil და საზ სიროფი სანამ "რბილი ბურთი" ტესტი.
4. თხელი ტრიქლეტით, დაასხით სიროფი ცრემლსადენი პროტეინებში და გააგრძელეთ პროცესი, სანამ არ კბილებს.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ცილის კრემი ცილებისთვის, ერთ-ერთი ყველაზე სტაბილურია. აქედან გამომდინარე, შესაძლებელია ინახება მაცივარში ორი დღის განმავლობაში. მიუხედავად იმისა, რომ სასურველია გამოიყენოს დაუყოვნებლივ.

პროტეინის კრემი ჟელატინი

თუ მკაცრად მიყევით ინსტრუქციას და გამოიყენებთ განსაზღვრულ ინგრედიენტებს, რის შედეგადაც ცილის კრემი ეკოლოგიურად სუფთა იქნება და გემოვნების ფრინველის მსგავსი გემოვნებაა.

მომზადების ტექნიკა:

1. გაჟღენთილი მოხარშული წყალში (9 tablespoons) ჟელატინი (2 tablespoons).
2. მას შემდეგ, რაც ნივთიერება აქვს swelled, დაითხოვოს იგი წყლის აბანო. მასობრივი უნდა მიაღწიოს boil, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ boil.
3. მიუხედავად იმისა, რომ პროცესი გათბობის ჟელატინი გრძელდება, გაგრძელება ცილა (5 ცალი). პირველ რიგში, ისინი უნდა იყოს შერეული კოქტეილის ლიმნის მჟავა და დაიწყება ცემა, როგორც თქვენ თანდათანობით დაასხით 1.5 ჭიქა შაქარი.
4. ბოლო ეტაპზე, თხელი ტრიუკი, whisking გრძელდება, დაასხით მდნარი და ცხელი ჟელატინი.

მნიშვნელოვანია! არ დაუშვას პროცესი, სანამ ცილის მასა მთლიანად დამთავრდება.

რამდენი კალორია eclair ცილის კრემი

შეუძლებელია მცირე ფრანგული დესერტის ბოროტად გამოყენება. დიეტისტები აღნიშნავენ, რომ მაღალი კვების ღირებულების გამო, 4-5 ცალი ნამცხვარი შეჭამს დიეტის ყოველდღიური ნორმა.

თუ არ დაიკავებთ მკაცრ დიეტებზე და არ იციან ისეთი პრობლემა, როგორებიცაა ჭარბი წონა, მაშინ შეძლებთ ამ დესერტის ჭამა. და ყველა დანარჩენი, ვინც ყურადღებით აკვირდება მათ წონაზე, გაცნობებთ, რომ ცილის კრემური ღირებულება ცილოვანი კრემის 100 გრზე 330 კილოგრამს შეადგენს.

ეს ინფორმაცია იცის, თავდაპირველად შეგიძლიათ განსაზღვროთ თანხა. თუმცა, ნებისმიერ შემთხვევაში, არ აქვს მნიშვნელობა, თუ რამდენად მაღალია calorie eclair არის, ამ დესერტი წარმოუდგენლად გემრიელი.

და ბოლოს ...

ნებისმიერი დესერტის მომზადებაში მნიშვნელოვანი ადგილია მისი სამსახური. რა კონდიციონერები არ გამოირჩევიან, რათა უფრო მიმზიდველი იყოს ეკლიქის წარმოქმნა: შაქრის ჭიქით შებოლილი შაქარი, მრავალფუნქციური ფერადი ჟელეთი, გაჟღენთილი ჯემი, ქოქოსის ჩიპი, შოკოლადით დაასხით და არა მარტო ტკბილეულს, არამედ დამატებით კალორიას.

ზოგადად, ექსპერიმენტი, შექმნა და გახსოვდეთ, რომ თქვენ ვერ შევიდა სამზარეულოში ცუდი განწყობა!