Როგორ მოვამზადოთ შემავსებელი ღვიძლის ან თევზი

Aspic - ტრადიციული კერძი რუსეთის სამზარეულოთი. თუმცა, ამ ეტაპზე მისი რეცეპტები ოდნავ განსხვავდება ორიგინალური. ვსაუბრობ ზოგადად, რძე - არის ნებისმიერი ხორცი ან თევზი, მოხარშული და შევსებული ბულიონი. ძირითადი განსხვავება წვნიანი, რომ წვნიანი უნდა გაიყინოს. სწორედ ამიტომ, სოფელ ბებიას ყოველთვის კერძი სახელწოდებით "ჟელე". ვნახოთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოს შემავსებელი, მაგალითად, მიიღოს aspic ორაგული და ღვიძლი.

Aspic ძროხის ღვიძლი

350 გრ ღვიძლი, სარეცხი და დაჭრილი შევიდა პატარა ნაჭრები. ერთი ხახვი და 2 ტკბილი წიწაკა მოჭრილი შევიდა კუბურები და ერთად ღვიძლის fry წელს კარაქი (როგორც რუსეთის ტრადიციული კერძები, მიიღოს არომატული მცენარეული, მაგრამ რა თქმა უნდა არ დახვეწილი). 20 გ ჟელატინი soak წელს მცირე რაოდენობით ქათმის ბულიონი, რომ იგი გამოეყო. 100 მლ ბულიონი ქათმის mix იგივე მშრალი თეთრი ღვინო, მარილი, შავი პილპილი და წიწაკა დაასხით ნარევი მაცხოვრებელი. მოუტანს მოვხარშოთ და შემდეგ ეტაპობრივად შევა ჟელატინი. ერთხელ მოუტანს boil და დაუყოვნებლივ ამოღება, სითბო. ჩაასხით რძე პატარა თასი, დააყენა ყველა მაცხოვრებელი და მისი bay ბულიონი. გაყინეთ. სანამ ემსახურება, garnish ერთად დაჭრილი ოხრახუში და ფორთოხლის ნაჭერი.

Aspic თურქეთში მაცხოვრებელი gravy ქლიავი

2 კოვზი ჟელატინი გაჟღენთილია 3 დიდი კოვზით წყალი 20 წუთი და ექვსი დიდი წვნიანი ქლიავი (სასურველია სუფთა) დაჭრილი და ამოიღონ ძვლის საშუალებით პიურე ბლენდერში გარდაქმნას და იძულებულია მეშვეობით sieve. დაამატეთ 25 მლ პიურე კონიაკი. ჟელატინი თბილი წყლის აბაზანა დაითხოვოს, დაასხით მას 25 მლ კონიაკი და აურიეთ ქლიავის პიურე. Gravy მზად.

ფუნტი თურქეთში მაცხოვრებელი მოჭრილი შევიდა პატარა ნაჭრები, სარეცხი მათ obsushivayut, sprinkle მარილი და თეთრი პილპილი. მაცხოვრებელი fry, აღვივებს მუდმივად ცხელი ზეთი. შემდეგ შემწვარი ღვიძლი ჩვენ გადაეტანა შევიდა bowl, sprinkled ერთად ბალზამირებული ძმარი და მისცეს ზემოთ. Mold შევსების და sprinkle ერთად თეთრი წიწაკა, დააყენა მისი ღვიძლი და დაასხით ქლიავის სოუსი თავზე. On chasa 3 (ან მეტი, რათა დასრულდეს გამაგრდება) დასვა მაცივარი.

Aspic ღვიძლის ბატი

ერთი დიდი ბატი მაცხოვრებელი უნდა 2 საათი შეავსოთ ერთი და ნახევარი ჭიქა რძე (ეს უნდა საბოლოოდ იქცეს თეთრი), მაშინ დასვა saucepan, დაამატოთ იგივე 50 გრამი ბეკონი და დიდი კოვზი ზეთი. ზემოდან დაასხით ნახევარი ჭიქა თეთრი ღვინო. Simmer სანამ ტენდერი მაცხოვრებელი. როდესაც ზემოთ, დაჭრილი შევიდა ცალი.

მიუხედავად იმისა, რომ ღვიძლის დაშრტების, შეგიძლიათ მოამზადოს რძე. ამ მიზნით 15 გ ჟელატინი დაასხით 2 კოვზები გაცივებული ანადუღარი წყალი და გაემგზავრება 1 საათი swell. პან დაასხით ნახევარი ჭიქა ბულიონი, რჩეულებში 6 ცალი. შავი პილპილი და დაფნის ფოთოლი. მოხარშული 2 წუთი, შემდეგ გაფილტრეთ და დაამატოთ ჟელატინი და ლიმონის წვენი ნახევარი. ერთხელ მოუტანს boil.

ახლა, პატარა bowls და ღრმა კერძი ნახევარი სავსე ბულიონი, შემდეგ ქმნის თავზე ღვიძლის და ისევ შეავსოთ იგი ბულიონი. იმისათვის, რომ Aspic ღვიძლის აღმოჩნდა ლამაზი, თქვენ უნდა დაველოდოთ ეს ართულებს ოდნავ და თითოეულ ფირფიტაზე რამდენიმე sprigs ოხრახუში. ისინი ნაზად plunge შევიდა ბულიონი, ძალიან უჩვეულო ხდება.

jellied ორაგული

მომზადება თქვენ უნდა 400g სტეიკი თევზი (ორაგული) სისქე 1.5 სმ და 1 კობრი. Carp ჩვენ სუფთა, დაიბანეთ და მოჭრილი შევიდა ცალი. Salmon, დაჭრილი შევიდა 4 ცალი, გამეხადა კანი და ამოიღონ ყველა ძვლები. ერთ-ერთი ძირითადი სტაფილოს ყოფს შევიდა 2 ნაწილად. პირველი დაჭრილი შევიდა ნაჭერი, და მეორე - ერთად. ნათურა უნდა განახევრდა და lard კბილი (7 ცალი.).

Boil ორი ლიტრი წყალი saucepan, დაამატოთ ბოსტნეული წყალში, მათი მოვხარშოთ და მარილი. საზ სანამ სტაფილო არიან სატენდერო. შემდეგ დაჭერა ყველა ტურში ნაჭერი სტაფილოს და დაამატოთ carp შავი და ტკბილი წიწაკა და simmer 20 წუთი. მაშინ ყველა ბოსტნეული და carp წყალი თქვენ უნდა გაიყვანოს და დააყენა ორაგული საფონდო. მოვხარშოთ 10 წუთის შემდეგ აუცილებელია დახევის ორაგული ბულიონი და გაფართოვდა bowls, და sprinkle პატარა მარილი ლიმონის წვენი. დარჩენილი ბულიონი, დაძაბვის მეშვეობით cheesecloth, რა თქმა უნდა შევეცადოთ, ალბათ, საჭიროა, რომ დაამატოთ მარილი და პილპილი. მაშინ dilute ბულიონი 15 გ ჟელატინი. თასები ორაგული ადგილი მოხარშული მიდიები (სულ 10 ერთეული), shrimp (ასევე 10 ცალი), სტაფილო და ოხრახუში ფოთლები. ჩაასხით თითოეულ თასი წვნიანი ისე, რომ იგი მხოლოდ დაფარული მგრძნობიარე ინგრედიენტები, ასეც ჰარდენი, და შემდეგ დაასხით დარჩენილი ბულიონი. მადლობა ამ პროცედურას, ყველა ინგრედიენტი დარჩება ბოლოში. სანამ ემსახურება, sprinkle ერთად ლიმონის წვენი.