Julien ს რეცეპტი ქათმის და სოკოთი

ფრანგულ სამზარეულოს, ჯულიენი არ არის კონკრეტული კერძი. ე.წ. სალათები და სუპები, რომლებიც მზადდება ბოსტნეულიდან, სპეციალური მეთოდით მოჭრილი, რომელიც ფრანგულად იწონილი ჯულიენას. ამდენად, ეს ტერმინი ეწოდება სპეციალურ გზას, რომელიც ბოსტნეულს შეიცავს, ზოგიერთ სალათს, სოუსს და სუპსს. ჩვენ გვყავს მსგავსი მეთოდი chopping ხილი

უწოდებენ ჩალის ამ ჭრის არსი ის არის, რომ ბოსტნეული მზადდება რამდენჯერმე უფრო სწრაფად და არ კარგავს მათ სასარგებლო თვისებებს. თანამედროვე რუსულ რესტორნებში, ჯულიენს უწოდებენ ცხელ მეორე კურსს, სოკოდან, ფრინველისგან ან ზღვის პროდუქტებით, რომლებიც იყენებენ ბექამელის სოუსით ან ნაზავს, და ყველით ქერქის ქვეშ. ჯულიენინის რეცეპტი სხვადასხვა chefs აქვს საკუთარი თავისებურებები და ნიუანსი, თუმცა ორიგინალური ვარიანტი ყოველთვის ერთნაირია. მადლობა წვრილად დაჭრილი ინგრედიენტები და სქელი ცხიმი სოუსი, კერძი აქვს mushy ტექსტურა. გარდა ამისა, არ აქვს მნიშვნელობა, თუ რა ჯულიან რეცეპტს გამოიყენებს, ის ყოველთვის ემსახურება პატარა კერამიკულ ან ლითონის ქოქოსის კერძებს, რომელშიც ამ კერძი მოხერხებულია ღუმელში. ჩვენი სტუმრების უმრავლესობაში ურჩევნია საზ ამ კერძი ქათმის და ყველაზე გემრიელი და უსაფრთხო სოკო - champignons. ამ სტატიაში შეგიძლიათ წაიკითხოთ თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ჯულინი ამ პროდუქტებისგან (რეცეპტი, ფოტო და ინსტრუქცია მოცემულია ქვემოთ). ნებისმიერ სუპერმარკეტში შეძენილია ყველა შემდეგი კომპონენტი. გარდა ამისა, ისინი უფრო ნაცნობი ჩვენი გემოვნების buds ვიდრე საზღვარგარეთ ზღვის პროდუქტები.

ჯულიენის რეცეპტი ქათმის და სოკოსთან ერთად (6 ადამიანი)

შემადგენლობა:

• ქათმის ძუძუს - 2 ცალი.
• Champignons - ნახევარი კილოგრამი.
• ხახვი - 1-2 თავები.
• არაჟანი ან მაიონეზი - 150 გრ.
• ყვითელი ყველი (მყარი) - 150 გ.
• ფქვილი - ნახევარი ჭიქა.
• კარაქი - 50-70 გ.
• ზრდა ზეთი frying.
• მარილი, ადგილზე წიწაკა (შავი), გახეხილი ჯავზი.
• 1 ქათმის ბულიონი კუბი.

რეცეპტი "ჯულიენ".

1. ძუძუს კენჭი დამარილებული წყლით ბალახის კუბთან ერთად. ეს ხელს უწყობს ბულიონი არომატს და ფიქსაციას.

2. ხორცის გაცივების შემდეგ დაიცავით იგი ბოჭკოებად ან დაჭრილი პატარა ნაჭრებად.

3. დაჭრილი ხახვი და შემწვარი მათ. ნავთობი, სანამ ოქროსფერი ყავისფერია.

4. სუფთა სოკო და დაჭრილი მათ straws, დააყენა გარეთ კარაქით.

5. მოამზადეთ სოუსი. ეს julienne რეცეპტი ვარაუდობს გამოყენებით "Béchamel", მაგრამ სხვა, არამედ ძალიან გემრიელი სოუსით. ამისათვის, კბილ კარაქის ფხვნილის ფხვნილი და თანდათანობით დაამატეთ ფქვილი. აურიეთ სიმსივნის ფორმირება. არაჟანი (მაიონეზი) მცირე რაოდენობის ბულიონით განზავებული და ფქვილისა და კარაქით ფენით შეედინება. გააგრძელეთ ხის სპატლთან ერთად. როდესაც ნარევი thickens, დაამატეთ სანელებლები.

6. სოუსით, შეურიეთ ქათამი ხახვიანი და სოკოთი, დაამატეთ სოუსი. შეურიეთ ყველაფერს კარგად, სანამ გლუვი და გავრცელდება სავარცხლები.

7. ყველაზე გახეხილი ყველის სქელი ფენით.

8. ღუმელში მოხარშული, 200-210 გრადუსით, სანამ ქერქში ქერქის მოპოვება ხდება.

არხი

ჯულინი, როგორც წესი, მრგვალი ფორმის სპეციალური ხის დაფებზე ან ცეცხლგამძლე ფირფიტებზე მსახურობს. ერთი შეთავაზება შედგება ორი კოკოითისგან. ჭამე მას პატარა კოვზი და სვამს კარგ ღვინოს.