Custard კრემი custard pastries. Custard: კლასიკური რეცეპტი

Air eclairs, Crispy ვაფლის რულონებად, ნამცხვარი "ნაპოლეონი" - ყველა ეს ტკბილეული ნაცნობი ყველას ბავშვობიდან, Rodney custard. მისი რეცეპტი, შეგიძლიათ საზ გემრიელი ფრანგული სამზარეულოს desserts - profiteroles, ნამცხვარი და donut Croquembouche Paris-Brest. ამ სტატიაში ჩვენ გავხდით, თუ როგორ უნდა მოამზადოს ხელნაკეთი custard. ბლანკები eclairs შეგიძლიათ შეიძინოთ სუპერმარკეტში. მაგრამ იმისათვის, რომ მკურნალობა თქვენი მარცხენა კი tastier, გავხსნით ასევე საიდუმლო მიღების choux საკონდიტრო. წაიკითხეთ და ისევ გთხოვთ მათ ახლობლებს სახლში დამზადებული pastries და ნამცხვრები. ყველა თქვენ უნდა გამოვიდეს!

custard pastries

ტოპინგები მათთვის შეიძლება იყოს სხვადასხვა: ნავთობისა და ცილის ნაღები, შესქელებული რძე. Balls of choux საკონდიტრო ასევე შეგიძლიათ პერსონალის მარილიანი ყველი და ხორცი და ემსახურება მათ, როგორც appetizer ბულიონი. მაგრამ ცომი Eclairs ყოველთვის კეთდება იგივე რეცეპტი. ზოგჯერ დასაშვებია შეცვლის წყალი რძით. ცომი არ საჭიროებს საფუარი ან გამაფხვიერებელი. Eclairs მოიმატებს სპონტანურად დროს საცხობი პროცესი შექმნან ღრუს, რომელიც შეიძლება ივსება ნაყინი ან ნაღები. Profiteroles ბურთები შეიძლება ჯერ და staple პირამიდის კარამელის. მაშინ კიდევ Croquembouche. Eclairs და Paris-Brest განსხვავებული ფორმა profiteroles. Custard pastries გამომცხვარი სახით წაგრძელებული ovals აყვავება. ზოგჯერ ისინი ივსება whipped ნაღები, შესქელებული რძე, მაგრამ, როგორც წესი, გამოიყენოთ custard. მან არ აძლევს ცომი სწრაფად გახდეს შემორჩენილია. ასე რომ, სანამ ჩვენ დაძლევის custard for custard ნამცხვრები, მოდით bake თავს ბლანკები.

მომზადება ცომი

სახელი თავად ამბობს, რომ ფქვილი უნდა steamed. პატარა saucepan დააყენა ასი გრამი კარაქი, დასძინა მარილის დანა წვერი და შეავსოთ faceted ჭიქა წყალი. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოს იგი იგივე რაოდენობის რძე. მას შემდეგ, რაც ჩვენი ნარევი აღწევს მოვხარშოთ, გამორთეთ სითბო და ამავე დროს ჩაასხით ჭიქა ფქვილი, ერთი მხრივ, ხეზე (ეს არის წინაპირობა) კოვზი აღვივებს saucepan. ჩვენ ვმუშაობთ სანამ ცომი ბურთი დაიწყება ჩამორჩებიან კედლები cookware. როდესაც ეს არ დამთავრდება ოდნავ, იცვლება ხის კოვზით მიქსერის სპეციალური nozzle. დისკები batter ერთი ოთხი კვერცხები. Knead სანამ გლუვი. Lubricates საცხობი მარგარინი ან carpeted საცხობი ქაღალდი. კოვზი ან გავლით საკონდიტრო შპრიცი გავრცელებული ცომი. სტატიები მნიშვნელოვნად გაზრდის ზომა, ასე რომ მათ უნდა დარგო ერთად მანძილი 5-6 სანტიმეტრი ერთმანეთისგან. Bake 10 წუთი 200 გრადუსზე, და შემდეგ შეამციროს ტემპერატურა 180 C და ამზადებს მეორე კვარტალში საათი, სანამ მიმზიდველი tan. მიუხედავად იმისა, რომ ცარიელი cools, მოამზადოს custard კრემი custard pastries. სხვათა შორის, შეგიძლიათ bake ბლანკები მომავალი გამოყენება. ისინი უკვე დიდი ხანია ინახება airtight კონტეინერი მაცივარი.

Custard: კლასიკური რეცეპტი

თუ ეს გამოცდა ჩვენ zaparivat ფქვილი, მაშინ ჩვენ მოამზადებს შევსება აბანო კვერცხი yolks. ბევრი ჩვენგანი გვახსოვდეს, რომ ადრეულ წლებში საბჭოთა კავშირის custard გაიყიდა ბლოკები. ეს პროდუქტი ძალიან ცოტა ადამიანი შეიძინა. თითოეული ოჯახი დატოვა საკუთარი უნიკალური რეცეპტი custard. ეს იყო მომზადებული შედედებული რძე, კაკალი, ვანილი, დარიჩინი, ვაშლი. მოდით, სანამ იქექებიან ყველა ეს ნიუანსი, ჩვენ მიგვაჩნია, რომ ჩვეულებრივი custard. კლასიკური რეცეპტი იწყება იმით, რომ ჩვენ მოვხარშოთ წელს saucepan ნახევარი ლიტრი რძე. კიდევ ერთი თასი, სცემეს ოთხი კვერცხი yolks ერთად ჭიქა შაქარი, ნახევარი ტომარა ვანილის და 50 გრ ფქვილი. რძე დამთავრდება ტემპერატურა, სადაც ეს შეიძლება სიფრთხილით და დაწვეს finger (დაახლოებით 45 გრადუსამდე). ჩაასხით მას yolks. ჩვენ დააყენა ნარევი ცეცხლი და მოუტანს boil. შემცირება flame მინიმალური და საზ აღვივებს 5-10 წუთი, სანამ სქელი.

ნავთობის custard

ეს ვერსია კლასიკური რეცეპტი. დამატებით კარაქი custard კრემი custard საკონდიტრო გამოდის აყვავებულ, ასევე შენარჩუნება ფორმაში. მათ არ შეუძლიათ უბრალოდ პერსონალის eclairs, არამედ დაამშვენებს ნამცხვრები. ჩვენ ვსაუბრობთ კრემი ნაპოლეონი. ამასობაში, თბილი პან და ფრაის მინიმალური გათბობის სამი tablespoons ფქვილი. როდესაც ხდება ოქროს მოვარდისფრო, შეწყვეტით აირით. ჩვენ გაძლევთ მაგარი. ქვაბში მოვხარშოთ ორი ჭიქა რძე. ძალიან, დატოვონ გაგრილებას. ოთხი რუბლს შეადგენს yolks 300 გრამი შაქარი და pinch ვანილის. თანდათან დავამატოთ ფქვილი და აურიეთ დატოვება არ სიმსივნის. ფრთხილად, ისე, კვერცხები არ შემოვიდა, შესვლის თბილი რძე. აურიეთ და საზ კრემი მეტი დაბალი სითბოს სანამ დუღილის. გათვალისწინებულია გაგრილებას. კიდევ ერთი კონტეინერი, ცემა ან ორი და ნახევარი პაკეტი დარბილებული კარაქი (300-400 გ). დამატება მცირე ნაწილი custard იგი. Knead სანამ გლუვი. სუნამოს შეიძლება დაემატოს მინის ლიქიორი გემოს ან სხვა დამხმარე ნივთიერებები (კანი, ნუშის არსი და ტ. დ).

Custard შედედებული რძე

და დასძინა, "varonki" lends წონა კარამელის გემოს და ეხმარება შენარჩუნება კარგი ფორმა, გარეშე raskvashivaya ცომი eclairs. ქვაბში აურიეთ მინის რეგულარული რძე კოვზი შაქარი. აურიეთ დაითხოვოს კრისტალები. დამატება სამი tablespoons ფქვილი. Knead გაქრობამდე სიმსივნის. განათავსეთ დაბალი სითბოს და საზ სანამ ნარევი thickens. ცოტა ზემოთ და knead შედედებული რძე. მისი ოდენობა განისაზღვრება თქვენი გემოვნების. ეს ჩვეულებრივ ერთი სტანდარტული ბანკი. იმისათვის, რომ custard შედედებული რძე არ აღმოჩნდა ძალიან cloying, ცალკე თასი, სცემეს მინის სამზარეულოს კრემი (35% fat). Knead მათ მთლიანად დამთავრდება კრემი. ჩვენ შეავსოთ eclairs ან ქურთუკი ერთად ნამცხვრები ტორტი.

შოკოლადის კრემი custard

ეს არომატიზებული მასობრივი შეიძლება ყელში დამოუკიდებელი და დესერტი, დებს Portioned kremanki და garnish დაბრუნება whipped კრემი და სუფთა ჟოლო. სითბოს saucepan 250 მლ რძე და სახიფათოა უკან ნახევარი ფილები (50 გრ) შავი მწარე შოკოლადი. აურიეთ, სანამ მთლიანად დაიშალა. ორი გული იყო triturated 150 გრ შაქარი შექმნან ქაფი. დანერგვა კოვზი ფქვილი და კარტოფილის სახამებელი. ამ ნარევი თხელი ნაკადი ჩამოსასხმელი შოკოლადის რძე. შეურიეთ, ჩაიცვი დაბალი სითბოს და, აღვივებს მუდმივად, მოუტანს უწყობს. ასი გრამი კარაქი, სცემეს სამი tablespoons კაკაო. ჩვენ დააკავშირებს ორი მასები და ყურადღებით knead შოკოლადი custard სახლში. მას შემდეგ, რაც ისინი ფუნქციონირებს eclairs. ან გავრცელების kremanki გაირეცხოს ცივ წყალში და დასვა მაცივარი.

Cream გარეშე, გარდა კვერცხები

Vegans ასევე შეგიძლიათ მკურნალობა თავს გემრიელი eclairs. ხოლო მათ, ვინც შიშით სალმონელას ეშინია ჭამა უმი კვერცხი, ძალიან. ეს რეცეპტი საშუალებას მოამზადოს custard კრემი custard ნამცხვრები გარეშე ერთი პროდუქტი, მეფრინველეობის და hatcheries. ნახევარი ლიტრი რძე დაამატოთ ორი ჭიქა შაქარი. აურიეთ და მოვხარშოთ. Othmer კიდევ ერთი 160 მლ რძე. ეს sprinkle ექვსი tablespoons ფქვილი. Vzobem ნარევი ერთად მიქსერის. გაყრილი ცომი ცხელი რძე შაქრით. ნარევი საშუალო სითბო და დაიწყებს მოვხარშოთ, სანამ სქელი. ამ პროცესის დროს, ჩვენ შეგვიძლია დავამატოთ ვანილი ან სხვა არომატიზატორს. როდესაც კრემი აღწევს სასურველ თანმიმდევრულობა, ამოიღონ იგი ფირფიტა და დაშვებული გაცივდეს. ცდება ზეთი. -Ounce პაკეტი, არბილებს და whisk მიქსერის. თანდათანობით დაამატოთ custard. Knead სანამ გლუვი.

Protein custard

ეს არის პირველი, რაც მისი შვილი lick ტორტი. თუ ნავთობის კრემი ატარებს ფორმის კარგად, ცილის წარუდგენს მისი სიმსუბუქე. ეს არის კარგი დეკორატიული ნაწარმი, ისევე, როგორც შევსების Eclairs და ვაფლის რულონებად. აქ არის ეტაპობრივად რეცეპტი custard on ცილები. In saucepan დაასხით ასი გრამი შაქარი და ნახევარი ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა. შეავსეთ ასი მლ ცივი წყალი. შენახვა დაბალი სითბოს სანამ პირველი ნიშანი დუღილის. ამის შემდეგ იზრდება flame სიროფი და საზ, რომ "რბილი დაადასტურა." რას ნიშნავს ეს სიტყვა? თუ წვეთი სიროფი, დაეცა ცივი წყალი, ეს არ შემოვა დაშორებით, და თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ up ბურთი და ამბობენ, ამიტომ, სასურველ სახელმწიფო მიაღწია. გამორთეთ სითბო, ჩვენ მოიცავს პან. დავიწყოთ ცემა ოთხი მაცივარი ცილის. ბიზნეს დავების და ქაფი იყო სტაბილური, დაუმატეთ ცოტა მარილი მათ. გარეშე შეწყვეტის აწარმოებს mixer, ნაწილი დაამატოთ ცხელი (მაგრამ არა მდუღარე) სიროფი. გაგრძელდება ცემის მეორე კვარტალში საათი, სანამ ფუმფულა მასა.

კრემი "ნაპოლეონი"

ეს შედევრი საბჭოთა სამზარეულოს უკვე აუცილებელია იმავე კერძი სადღესასწაულო მაგიდა, ისევე როგორც სალათი. კლასიკური ტორტი გამომცხვარი puff საკონდიტრო, თუმცა ზოგიერთი დიასახლისები ურჩევნია ორცხობილა. ძირითადად აკეთებს სახლში ნაპოლეონ ერთად custard, თუმცა არის შემთხვევები, გადახრა გამოსულა. ამ შიგთავსით არის შესანიშნავი სენდვიჩები ნამცხვრები - და, ფაქტობრივად, არ უნდა იყოს ათზე ნაკლები ამ ტორტს. ერთადერთი, რაც აკლია custard, ეს რელიეფური. იგი შეგიძლიათ არ მოდის ვარდი და ფოთლები დაამშვენებს დაბრუნება პროდუქტი. ჩვენ გთავაზობთ, რომ თქვენს სახლში საინტერესო Napoleon custard რეცეპტი, რომელიც მოიცავს მთელ რიგ ინგრედიენტები, მიწის თხილი. გაზომეთ გარეთ 15 კოვზი შაქარი. აურიეთ მათ სახამებელი (8 v. L.). რჩეულებში მუჭა ან ორი ადგილზე კერნელი თხილი. მოვხარშოთ ნახევარი ლიტრი რძე. Bates fire მინიმუმამდე. რძე ჩაასხით პან, აღვივებს მუდმივად, წვრილი ნაკადი მშრალი ნარევი. საზ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.